2017. október 05., csütörtök
Olvas > 23404 alkalommal
Minden, amit tudnod kell, hogy élvezhesd a világ leghíresebb borpárlatát
A konyak az a termék, amelyet általában egy fehér bor desztillálásával és az így kapott pálinka elegendő időtartamú érlelésével kapnak, hogy megpuhuljon és elveszítse fiatalságára jellemző lelkesedését és élénkségét.
A legismertebb konyakok, mint oltalom alatt álló eredetmegjelölések, Franciaország délnyugati részéről származnak, bár a világ borvidékei közül kevesen vannak, amelyek nem készítik el saját változatukat. Valójában egyes termőterületeken, például Dél-Afrikában, Örményországban, Grúziában, Olaszországban és Spanyolországban a konyakiparnak fontos sajátos súlya van.
Maga a konyak alapanyaga a francia Charente-ban termesztett szőlő. A terület főbb fajtái (Ugni Blanc, Folie Blanche és Colombard) nagy semlegességű, desztillálásra nagyon alkalmas fehérbort hoznak létre. Az éghajlat, a talaj és az Atlanti-óceán partjainak közelsége ideális környezet az ilyen típusú szőlő termesztéséhez.
A kezdeti bort kétszeres desztillációnak vetik alá nagy rézpárlatokban. Az így kapott pálinkának fahordókban érlelve meg kell enyhítenie fiatalos lelkesedését.
A tölgy hatása a fiatal konyakot hihetetlenül összetett párlattá változtatja. A bor kémiai evolúciója aromás sokaságát, édességének és simaságának a benyomását kelti a szájban, ugyanúgy, ahogy az új felhasznált fa aránya befolyásolja végső jellegét.
Magas alkoholtartalma miatt a konyak legfeljebb ötven évig fejlődhet tovább a hordóban, utána hanyatlani kezd, és a fa túlzott jelenlétét kezdi mutatni.
A nagyon régi konyakok fontos szerepet játszanak a legszelektáltabb „kupázsokban”, és általában demijohns-ban tartják őket, arra várva, hogy erre a célra felhasználják őket. Sok konyak a címkéjén feltünteti származási régióját vagy kistérségét. A legnevesebb Grande Champagne nevet viseli, és megnevezi a Cognac várost körülvevő területet. A többi alrégió a Petite Champagne, a Borderies, a Fins Bois, a Bons Bois és a Bois Ordinaires. A konyak jellegét befolyásoló számos változóra tekintettel azonban a lepárlás során használt bor eredete kevésbé releváns, mint más bortermelő területeken.
AZ ARMAÑAC
A konyak sajátos és nagyon népszerű típusa az Armagnac, amelyet a francia Gascony szívében állítanak elő. Míg a konyakot olyan nagyvállalatok uralják, mint a Martell vagy a Camus, az armagnac inkább egy összetett, kis tulajdonságú hálózat eredménye, amelyek közül sok saját palackozással és saját borok forgalmazásával jár.
A régiónak nagy hagyománya van az évjáratú armagnac (milesimado) gyártásában, amely csak tízéves koráig kerül forgalomba.
Az Armagnac-ot folyamatos alembikában desztillálják, ami zsírosabbá és gyümölcsösebbé teszi a kapott pálinkát. Ehhez hosszú öregedésre lesz szükség ahhoz, hogy kifejezze teljes potenciálját, ezért sok Armagnacot túl fiatalon engednek szabadon. A legjobb megoldás az őrölt aranyvacska, mivel ezek jóval magasabb minőség-ár arányt kínálnak, mint a luxus konyakok. A különböző évjáratok közötti különbség azonban sokkal kevésbé jelentős, mint a boré.
BÍRSÁG
Franciaországban a marginalis régiókból származó gyengébb minőségű bort desztillálták finomnak nevezett konyakba, amelyet gyakran tölgyben érlelnek legalább 10 évig.
EGYÉB TERMELŐ ORSZÁGOK
Az Európán kívül gyártott konyakok szintén magas színvonalat érhetnek el. Így vannak olyan csúcskategóriás gyártók, akik jól megérdemelt hírnevet értek el.
Az azonos nevű spanyol régióból származó Jerez pálinkát a fogyasztók egyre növekvő közönséggel értékelik. Ezeket a konyakokat olyan hordókban érlelik, amelyek korábban sherry bort tartalmaztak, és általában karamellát vagy más adalékokat tartalmaznak, hogy édesítsék és sötétebbé tegyék őket. Tagadhatatlan olajos karakterük van, és nagyszerű eleganciát mutatnak.
Grúziában és Örményországban is nagy hagyománya van a konyakok gyártásának, amit Winston Churchill szeretett. Ma azonban ezeket a konyakokat nem a nyugati piacon forgalmazzák.
A konyak típusai
- VS más néven "3 csillag" vagy egyszerűen "***", ez egy alapvető konyak, amely még mindig képes megmutatni egy bizonyos fiatalságot és lelkesedést.
- VSOP Ez egy keverék, amelynek minimális életkora négy és fél év. "VO" vagy "Réserve" néven is forgalmazható. Bár jobb minőségű, mint egy VS, mégis meglehetősen fiatal konyak.
- Napoléon, Extra, Visus és Hors d'Age Kupázások, amelyekben a legfiatalabb alkotóelem legalább hatéves. A gyakorlatban az alkatrészek átlagos életkora általában jelentősen meghaladja ezt a minimumot.
- XO legalább nyolcéves konyak.
- Finom pezsgő A Grande Champagne és a Petite Champagne kupázása, az előbbinek a keverék legalább 50% -át kell képviselnie.
Az armagnac típusai
- Noha egyes armagnac-gyártók ugyanazokat a kategóriákat használják, mint a konyak (VS, VSOP, XO), 1999 óta támogatják a következő rendszer elfogadását:
- Armagnac Két és hat év közötti armagnac.
- Vieil Legalább hat évig tartó armagnac.
- Millésimé Ez egy vintage armagnac. Legalább tíz évesnek kell lennie.
A SZOLGÁLTATÁS SZOLGÁLTATÁSA
A konyakhoz általában társított túlméretezett puffasztott üveg nem formázott megfelelően, mivel az alkoholt hangsúlyozza az íz és az aroma kárára. Az aromák jobb megragadása érdekében egy kis poharat kell használni, amelynek felső széle befelé hajlik.
A konyakot nem szolgálják fel hidegen vagy jéggel, mert az árnyalatokat nem értékelnék, de szobahőmérsékleten sem, és csak az alkoholt lehet fokozni. Az ajánlott adagolási hőmérséklet 18 ° C körül van.
A konyakot jéggel tálalva, vagy a hígítás mellett egy másik itallal kombinálva, elmosódhat és elveszíti minden nagyságát.
A kinyitott konyak szinte korlátlan ideig tartható.
Helyes pohár konyak