Elfér

Az asztalnál a dolgok nincsenek úgy, mint voltak: a recesszióval kevesebbet és rosszabbat eszünk. Utolsó simítást adunk az egészséges mediterrán étrendnek, és ez ronthatja egészségünket

Úgy tűnik, hogy a soha véget nem érő recesszió adja az utolsó simítást az egészséges mediterrán étrendnek

egészséges mediterrán étrendnek

Az egészség forog kockán A távozás következményei mediterrán diéta Azok a termékek fogyasztása mellett, amelyek közvetlenül kapcsolódnak ahhoz, amit a szakértők leromboltak az amerikanizált étrendben (zsíros, édes, kalóriatartalmú, nagyon olcsó és kielégítő), súlyosak az egészségünk szempontjából: elhízottság –Különösen gyermekek-, szív- és érrendszeri problémák, cukorbetegség, rák, koleszterin ... krónikus betegségek, amelyek "jelenleg az összes halálozás 60% -át teszik ki, és 2020-ban várhatóan elérik a 73% -ot" - figyelmeztet José María García Álvarez -Coque és Teresa López-García Usach. Figyelmeztetés, amely mindenekelőtt a legfiatalabbakat érinti, mert az leírtak szerint évente 400 000 iskoláskorú gyermek tartozik a túlsúly kategóriájába az Európai Unióban. Spanyolországban a fiatalok 67% -a meghaladja az alkoholfogyasztást gyors kaja; Az egy-három éves gyermekek 95% -a nem eszik elegendő zöldséget, és serdülők sem (csak 12,7% -uk veszi be a napi két ajánlott adagot). Az Eroski Táplálkozási és Jóléti Obszervatórium által összegyűjtött adatok szerint a gyerekek fele sem eszik megfelelő mennyiségű tejterméket.

A szakemberek figyelmeztetnek: a rossz étkezés ma árt az egészségünknek és a gyermekeinknek holnap. Ennek leküzdésére azt javasolják, hogy töltsön több időt a konyhában és mentés tápláló kanálételek a feledéstől. „A hagyományos pörköltek egyik problémája az, hogy időre van szükségük, amire ugyan van, de nem vagyunk hajlandók felhasználni a konyhában. Megoldás lehet a jelenlegi technikai eszközök kihasználása a hagyományos pörköltek adaptálásához ”- tanácsolja Rosaura Farré. Carme Ruscalleda szakács is osztotta ezt a véleményt: „Los táplálkozási szakemberek modernebb emberek azt tanácsolják nekünk: "egyél, mint amit dédapád evett". Ez azt jelenti, hogy olyan termékeket kell fogyasztani, amelyek mindig szezonban vannak, frissek, az állati fehérje mennyiségének eltúlzása nélkül. Természetesen a konyha alkalmazása tudás és a jelenlegi technikák ".

Már hallatszottak olyan hangok, amelyek a fogyasztás előmozdítását célzó intézkedéseket követelnek egészséges termékek (frissen vagy előfőzve, amíg minőségiek), hogy amennyire lehetséges, ellensúlyozza azt az impulzust, amelyet az amerikanizált étrend bizonyos államoktól és gazdasági „lobbiktól” kap, mert a válság egyensúly és a pénztárcánkat neki. „Bizonyos típusú élelmiszerek fogyasztását támogató intézményi kampányok nem mindig történtek meg siker; A „napi 5” kampány [amely a jó étrendhez elengedhetetlen napi öt gyümölcs- és zöldségadagra vonatkozik] áthatotta a lakosságot, és úgy gondolom, hogy a népesség általában egyértelmű a gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának szükségessége. Kivételt a gyermekek alkotnak, akiknek véleményem szerint a kampányokat kell irányítaniuk ”- mondja Farré.

Juan Mari Arzak

„A jó főzéshez semmi köze ár. Nem szükséges homárt enni, sem tengeri sügért. Ha veszünk például zöldbabot, burgonyát, kevés sárgarépát, hozzáadunk vizet és kevés olajat, jön egy olyan leves, mint egy kaviár, ha a termékek jók, természetesen. A jól étkezni nem összeegyeztethetetlen a kevesebb kiadással. Továbbá a védő az előfőzött jó közül, mert ami jó, az jó. Ha valamit jól előkészít és lefagyaszt, akkor nagyon jó, ha jól sikerült. A mi konyhánkban, a válság ellenére, nem hagyhatja kir olívaolaj, petrezselyem és fokhagyma. Bármit, főzze azokkal az összetevőkkel. És akkor sokat kell játszani a vinaigrettel. Ha hozzáadod azokat azokhoz az ételekhez, amelyekben nincs sok íz, mert nem lehetett jobbat vásárolni, vagy bármi más, egy vinegrett engedi őket. Nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy minden helynek és minden alkalommal megvan a maga terméke. "

Sergi Arola

„Ehet jól, miközben kevesebb pénzt költ. Egy nagyon megfizethető étel nagyon drága lehet egészségünk számára, és ezt figyelembe kell venni. Az asztalunknál, a válság ellenére, nem hagyhatja ki a gyümölcsöket, zöldségek, olívaolaj ... A gazdasági fellendülés éveiben olyan olívaolaj-kultúrát fejlesztettünk ki, amely paradox módon nem létezett egy ország mint termelő mint a miénk. Apránként beültették, és nem szabadna egy lépést hátrálni, és visszatérni a rossz minőségű olajhoz. Ezen felül megváltoztathatjuk szokásainkat, és megnézhetjük a zöldségeket, amelyek szezonban nagyon jó árak. Ha előtte ettünk egy filé 200 vagy 250 gramm marhahúsból és egy kis köretből zöldbabból, most elkészíthetünk 100 gramm steaket jó körettel, zöldbabbal. Nincs ez másként és a miénk sem Egészség sokkal előnyösebb. A hagyományos konyha öröksége nagyon jó, és életünk valóságához igazítva még mindig jelen van. Haladhatunk benne és visszaszerezhetjük a hagyományt, de fejjel, mert nem szabad visszatekinteni a sok zsíros és kevés táplálkozási bevitel".

Núria Gironés

"Az asztalunkból soha nem hiányozhat friss és természetes termékek, például fehér és vörös hús, fehér és kék hal, hüvelyesek, gyümölcsök, zöldségek, kenyér és tojás. edények amelyek egészségesek és olcsók. Ajánlanám, ben nyár: fehér bab és tőkehal empedrátja, escalivada, savanyított szardínia, párolt kagyló vagy marinera, hideg növényi krémek, például vichysoisse, gazpacho és ajoblanco, hússal töltött padlizsán, tonhal empanadas, hideg burgonya és húsos pite, nyúl hagymával, csirke például sanfaina vagy fideuá tintahal. Télen a párolt hüvelyesek, escudella és carn d’olla, ökörfarkas pörkölt, tintahal borsóval, cannelloni, pacal, hagymaleves, krokett pörkölt maradékkal vagy pörkölt pofával készült ".

Darío Barrio

„Nem érdemes mindent a válságnak okolni. tudom enni rosszat, nem kevés. Az elmúlt évtizedekben szociokulturális változás történt; kevesebb idő kerül vásárlásra és főzésre. És a gyorsaság mellett döntenek, egészségünk kárára. Mint tápláló és egyben olcsó ételek, finom és egészséges pörkölteket nagymamáinktól ajánlom… Mindenki! Szeretem és védem az egészséges pörkölteket és a hüvelyesek használatát. Téli ételként komplett pörköltet javasolok; nyáron például egy gazpacho és, ó, egy krumpli omlett. Egész évben otthon készítek lencsét ".

Martin Berasategui

- A múltkori pörköltek tele vannak bölcsesség. Számtalan van belőlük. Télen a hüvelyesek elengedhetetlenek, a csicseriborsó például kevés tőkehal mellett. Készíthetjük őket kolbászízzel, de anélkül is, egyszerűen egy jó adag paprika hozzáadásával. És persze bármilyen burgonyapörkölt, ami nagyon gazdasági: a la Rioja, zöld szószban stb. Nyáron frissítőbb és olcsóbb ételeket választanék: gazpacho, ajoblancos, finom gyógynövények és fenyőmag, salmorejo, vichysoisse, ilyen típusú hideg levesek, amelyek gyorsan és sok kiadás nélkül megoldódnak. És mindenben korszakok Saláták, tésztaételek, tojás és általában az összes termék, amelyet a szezonalitásnak megfelelően vásárolunk. Ez nagyon fontos".

Carme ruscalleda

„Mezőgazdasági, termelő és kereskedelmi kultúrából származom, és az asztalunknál természetesen vannak saját termékek ötletesen főzve, hogy a legtöbbet hozza ki belőlük. Továbbra is gyakorolom a hazai tanításokat, például jó bab, fehér, fekete vagy vörös főzését, közvetlenül az olívaolajjal ízesített edényből történő tálalást és zöldségsalátával, grillezett halakkal vagy húsdarabokkal való kíséretet. A fazék többi részét, a főzővizet és a maradék babot másnap átalakíthatjuk a Leves payesa, karfiol hozzáadása kis gombokhoz, julienned káposzta, rizs, tészta és egy kis fekete kolbász annak illatosításához. Az asztalunknál soha nem hagyhatja ki a friss termékek és szezonális, a gyümölcsösből, a tengerből, a karámból ... "

Az étrend változása számokban