Bár a zselatin elkészítése nagyon egyszerű, lehetséges, hogy bonyodalmakat tapasztalunk a kibontásakor, amikor lemezezünk, felborítjuk a formát a tányéron, és látjuk, hogy a zselatin nem esik le, hiányzik a nyelv, amely a kereskedelmi pudingoknál van, aztán megkísérelje, hogy a kés megkönnyítése érdekében helyezze be a kés szélét az élébe, de ezzel megkockáztathatjuk a stilizált és fényes zselé esztétikáját. Nem kell elrontani, van főzési trükkök mert öntetlen zselatin könnyen.

konyhai

Nincs egy, nem kettő, több is van konyhai trükkök a zselatin kibontásához, és minden szakács megválaszthatja a számukra legmegfelelőbbet. A zselatin megdörzsölésére használt formától függően többé-kevésbé bonyolult lehet a formázása, ha hajlékony, akkor elegendő lehet a felületet megnyomni, hogy egy kis levegő áthaladjon, és a zselatin a tányérra essen, de általában merev formákban készül. Az egyes zselatin kiszerelések elkészítéséhez személyesen a fém lapos edényeket választottuk.

Kedvenc trükkünk a zselatin kibontásához az, hogy a formát körülbelül félúton egy forró vízzel ellátott edénybe helyezzük, hogy az említett hő kissé megolvasztja a zselatinréteget, amely érintkezik a formával, és így a tányérra dobva biztosítsa gyengéd mozdulatokkal a zselatin simán csúszik.

A formát óvatosan fel kell emelni annak ellenőrzésére, hogy a zselatin végig hámozott-e, különben kényelmes lesz még néhány másodpercre visszahelyezni forró vízbe. Célszerűbb megismételni az alapértelmezett műveletet, mintsem hagyni egy túlzottan visszavont zselatint. Ha a forma fémből készül, akkor a hőnek való kitettség ideje rövidebb lesz, mint ha üvegből készül, mivel az előbbi jobb hővezető.

Egy másik lehetőség, amelyet jelenleg széles körben használnak, különösen a professzionális konyhákban, az a tartály melegítése a konyhai fáklyával, annak alján és körülötte. Ebben az esetben meg kell győződnünk arról, hogy a penész tolerálja-e a lángot, és ellenőrizni kell a hőt is, amelyet sokat biztosítunk neki.

Mint tudjuk, a rendszerint erre a célra használt halfark- vagy zselatinlapok nem ellenállnak a hőnek, ezért ellenőrizni kell a hőmérsékletet és a forró vízbe helyezés idejét. Nem árt emlékezni arra, hogy egy ilyen nagyon forró nyáron a zselék ugyanolyan okból kifolyólag nem olyan stabilak, mint amikor a hőmérséklet nem olyan magas.

A zselatinlemezek leggyakoribb alternatívája az agar agar, a jól ismert növényi zselatin használata, amely gyorsabban kötődik, és elviseli a meleget is, miközben megőrzi textúráját és alakját. Amint arra következtethet, ebben az esetben az a trükk, hogy a tartályt forró vízbe helyezi, nem annyira hatékony.

Emiatt a konyhai trükkök a zselatin öntéséhez más, ha a formát olajjal vagy vajjal kenjük meg a zselatin öntése előtt, vagy felvert tojásfehérjével kenjük meg, és előzőleg hűtőben hűtjük. Az az igazság, hogy nem használjuk ezeket a trükköket, mert ezek biztosan módosítják a zselatin végső ízét. Mi a tiéd trükk a zselé kibontásához?