Alce Mérnöki Fórumok
Konzultáció a lipidek és kalóriáik teljes kiszámításáról
Konzultáció a lipidek és kalóriáik teljes kiszámításáról
Üzenet régi fórum »2015. március 27., 16:42
a) Miért nem felel meg az AGS AGP és az AGM + koleszterin lebontása a lipidek teljes összegének? Még a 100 gr szűz olívaolajban is a bontás összege nem esik egybe az összes lipiddel adott mennyiséggel.
b) Miért nem felel meg a fehérjék, a lipidek és a C-hidrátok összege szorozva a megfelelő kalóriákkal (4 CH és fehérje és 9 zsírkalória) az összes kalóriával?
Re: Konzultáció a teljes lipidszámításról és annak kalóriáiról
Üzenet régi fórum »2015. március 27., 16:43
Az összes zsír az étel összes zsírban oldódó frakciójának (trigliceridek, foszfolipidek, szterolok) összege. Tehát a zsírsavak (egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen és telített) összege nem esik egybe az összes lipid mennyiségével, mivel vannak más lipidfrakciók, amelyek nem zsírsavak.
Ami a másodikat illeti:
Fehérjék: 4 kcal/g
Zsír: 9kcal/g
elérhető szénhidrátok: 4 kcal/g
alkohol: 7 kcal/g
rendelkezésre álló szerves savak: 3 kcal/g
rost: 2 kcal/g
Mindezeket az információkat tartalmazza: Ortega RM, López-Sobaler AM, Requejo AM, Andrés P. Az ételek összetétele. A táplálékértékelés alapvető eszköze. Szerkesztőségi teljes. Madrid. 2004.
Prof. Arancha Aparicio
Táplálkozási Tanszék Gyógyszerésztudományi Kar
Madridi Complutense Egyetem