egészséges

В
В 		В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

  • Idézi a Google
  • Hasonló a SciELO-ban
  • Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В.35В spe 4В Madrid В 2018 В EpubВ-2020. szeptember 28.

http://dx.doi.org/10.20960/nh.2140В

Kórházi táplálás és egészséges gasztronómia

1 Endokrinológiai és táplálkozási szolgálat. Ramón y Cajal Egyetemi Kórház. Madrid, Spanyolország.

Kulcsszavak: В Kórházi táplálék; Gasztronómia; Diéta kézikönyv; Alultápláltság

az elmúlt években a gasztronómia nagyon fontos szerepet játszik az élelmiszerek területén. Az ételek, minden típusú kollektívában, kihívást jelentenek az egészségügyi szakemberek számára, akik felelősek az étrendek tervezésének, tervezésének, ütemezésének és ellenőrzésének. A táplálkozás vagy az étkeztetés teljesítményének megtervezésekor számos tényezőt kell figyelembe venni a bevitel kapcsán: kórházi források, szervezeti, földrajzi, kulturális. anélkül, hogy megfeledkeznék a táplálkozási és gasztronómiai tényezőkről, az egyensúly megteremti az evés spontán és kielégítő bekövetkezését.

a cél a kórházi dietetikában szerepet játszó tényezők áttekintése a gasztronómiai faktor integrálásával.

áttekintést készített a kórházi dietetikáról és gasztronómiáról szóló főbb publikált jelentésekről, tudományos cikkekről és könyvfejezetekről.

a kórházi ételek minden más táplálkozási és diétás együttműködést igényelnek az étellel és a főzéssel, mivel mindkettőnek ugyanarra a célra kell irányulnia, a befogadott betegek megfelelő táplálására, a lehető legkellemesebb kulináris módon. A kórházakban a szakácsok, a dietetikusok és az egészségügyi szakemberek közötti összhang izgalmas kihívás, amely közvetlenül befolyásolja a beteg előnyeit.

Kulcsszavak: В Kórházi táplálás; Gasztronómia; Kórházi étrend; Alultápláltság

A diéta egy étkezési terv, amelyet az embernek be kell tartania a megfelelő táplálás érdekében. A cél az, hogy fedezzék táplálkozási szükségleteiket, elkerülve a nem megfelelő táplálékbevitel és/vagy viselkedés miatti alultápláltság kockázatát. A kórházi alultápláltság közvetlenül hozzájárul mind a betegségek, mind azok szövődményeinek növekedéséhez, gyengíti a kezelésre adott választ és növeli a mortalitást 1. A kórházi alultápláltság nagy számának elkerülése vagy csökkentése érdekében ebben a környezetben2 fel kell mérni, hogy a betegek mennyire fogadják el az étrendet. Csak így lehet dolgozni a diéták gasztronómiai minőségének valódi javításán, és ezáltal növelni azok toleranciáját.

A legjobb (kifogástalan táplálkozási és gasztronómiai szinten elkészített) étel a legmegfelelőbb; vagyis a teljesen elfogyasztottat. A gasztronómiai és érzékszervi szempontokkal kapcsolatos tényezők, amelyek befolyásolhatják a betegek észlelését a kapott ételről, többféle: 3. hőmérséklet, íz, illat, szín, textúra, változatosság, a tálcán való megjelenés és az adag mérete. A 4. felmérés alkalmazható, amely figyelembe veszi a felszolgált étel jellemzőit: íz/íz, illat, főtt, kiszerelés, adag adagja, minősége, mennyisége, változatossága és hőmérséklete. Az étrenddel kapcsolatos elégedettség növekedése hozzájárulhat a páciens nagyobb beviteléhez, és ezáltal hozzájárulhat a táplálkozási állapot javításához 5, 6, 7 .

Van néhány tanulmány arról, hogy lehetséges-e azoknak a betegeknek a bevitele, akik a szobájukat elhagyják, hogy étkezőben étkezzenek más befogadott emberek társaságában, ami ösztönzi a szocializációt. Ezenkívül más tényezők is összefognak, mint például a beteg magánya étkezési időkben, az alultápláltság kialakulásában vagy fenntartásában 8, 9 .

Az étrendnek különböző funkciói lehetnek: megelőzés, gyógyítás, az egyéni és kollektív egészség, valamint az elégedettség és a jólét elősegítése.

I. táblázat: A lehető legjobb étel receptje a kórházbanВ

Az 1. ábrán a kórházi táplálkozás piramisa 11 látható. Az alapja a hagyományos étel, amelyet a szokásos szájon át alkalmazott étrendnek tekintenek. Ha ez a lépés nem elegendő, dönthet úgy, hogy módosítja a textúrákat és a viszkozitásokat, hogy azok jobban megfeleljenek a személyes körülményeknek. Ha még ezen erőforrásokkal sem tudja a személy táplálni önmagát helyesen, előreléphet az enterális táplálkozás és/vagy az orális táplálékkiegészítés felé, és ha a fentiek mindegyike nem elegendő, akkor az exkluzív vagy kombinált módon.

1. ábra: Kórházi ételek piramisa.

Kórházi étrend kézikönyv

A diéták kézikönyvet "a kórházban létrehozott étkezési vagy étrend-összeállításnak nevezik, amelyet írásban és strukturáltan mutatnak be a tervezett terv szerint" 12 .

A kórházi diétakézikönyv a kórházi központban elérhető étrendkészlet. Olyan dokumentumnak kell lennie, amelyet folyamatosan felülvizsgálnak és frissítenek, hogy alkalmazkodni tudjon az egészségügyi központban bekövetkezett változásokhoz. Fő funkciói a következők:

- Lehetővé kell tenni a tervezett táplálkozási terv megfelelő ellenőrzését.

- Tájékoztassa a konyhai szolgáltatást az egyes napi fogások előrejelzéseiről és módosított elkészítéséről.

Az étrendi kézikönyv megtervezésekor számos tényezőt kell figyelembe venni: