Apránként búcsúzunk a nyári gyümölcstől és tárt karokkal fogadjuk az őszi termékeket. Az új évad egyben gasztronómiai ünnep is a legfiatalabbak számára, és nemcsak almáról és citrusfélékről beszélünk. Nyár végén a szüret az egyik legkiválóbb körte, a konferencia, ez sok játékot adhat nekünk a konyhában.

finom

A fáról frissen szedett konferencia körte kemény és ropogós, finom héja és barna pépe, amely megpuhul, miközben érik, és koncentrálják a természetes cukrokat. Aromás, lédús és édes, Tökéletes sütemények készítéséhez, de ma szeretnénk emlékezni arra, hogy szezonális alapanyag is, hogy több örömet és ízt adjon a sós recepteknek.

Honnan származik a neved? Az az igazság, hogy nem hagy teret sok kétségnek: a konferencia körtét azért hívják így, mert konferencián keresztelték meg. A fajtát a 19. században fejlesztették ki a brit földeken, és a társadalom körében bemutatták az 1885-ös brit körte országos konferenciáján, ahol első díjat kapott.

Nagyon népszerű körte Európában, nagyon ellenálló és ez különösen hosszú megőrzésével tűnik ki utólagos szüret a kamrában. Hazánkban La Rioja és León termései kiemelkednek, a Peras Rincón de Soto OEM és a Garanciamark Pera Conference del Bierzo garancia mellett. Mindkét fajtát az eredetüket igazoló garanciális bélyegzők ismerik el.

A bőr rozsdásodása, a barna foltok durva megjelenése, amelyek élénkzöldet foltoznak a bőrön, az egyik jellegzetes jele. Egy természetes oxidáció amely az említett növekvő területek ködének hatására keletkezik magában a fában, közvetlenül napkelte előtt.

A konyhában csodálatosan kombinálható mindenféle sajttal, dióval, hússal és zöldségekkel. Raw finom és friss krumplit ad hozzá, de megdinsztelhetjük, karamellizálhatjuk, megpiríthatjuk vagy megfőzhetjük, hagyva, hogy szószokká, pörköltekké és töltelékké olvadjon. Íme néhány ízletes ötlet a konferencia körte szezon otthoni megünneplésére:

Borjúszendvics karamellizált lilahagymával, körtével és provolonnal

  • Hozzávalók 1 fő részére. 1 filé marhahús, édes paprika, provence-i gyógynövények és bors ízlés szerint, 1/2 hagyma finoman julienned, 10 ml méz, 2 ml sherryecet, 2,5 ml Worcestershire-i szósz, 1 konferencia körte, 1 jó darab szeletelt provolone sajt, rusztikus kenyérmorzsa és ropogós kéreg, extra szűz olívaolaj és só.
  • Kidolgozás. Vágja a filét csíkokra, keverje össze egy kevés olívaolajjal, paprikával, borssal és néhány provence-i gyógynövénnyel. Hagyja filmmel letakarva állni. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát és egy csipet sót adunk hozzá. Pár percig melegítsük nagy lángon, csökkentjük a hőt, és keverés közben körülbelül öt percig főzzük. Adjunk hozzá mézet, ecetet és Worcestershire-szósszal, és folytassuk a főzést, amíg nagyon puha és csökkent. Eltávolítás. Adjunk hozzá egy kevés olajat a serpenyőbe, és pároljuk a húst nagy lángon, amíg csak nem lesz megfelelő. Fűszerezzük és kivesszük. Vágja félbe a kenyeret, és pirítsa meg a kenyérpirítóban vagy ugyanabban a serpenyőben. Szerelje össze a szendvicset egy provolone sajtalappal, adjon hozzá vékony körteszeletet, hagymát, húst és még néhány szelet sajtot. Zárja le a még kenyérrel,

Escarole és karamellizált körtesaláta

  • Hozzávalók 4 fő részére. 1 endívia, 2 konferencia körte, 20 g cukor, néhány csepp citromlé, 15 ml víz, egy nagy szelet kecskesajt, 50 ml édes bor, extra szűz olívaolaj, ecet, só és pirított mandula.
  • Kidolgozás. A körte hámozásával és magozásával kezdtük. Négyzetekre vágtuk őket. Egy serpenyőbe tesszük a cukrot, a vizet és a citromcseppet, és hagyjuk kicsit főzni anélkül, hogy túl színes lenne. Hozzáadjuk az apróra vágott körtét, és amikor aranybarnára válnak, az édes bort. Amikor karamellizálódnak, eltávolítjuk őket. A kecskesajtot megpucoljuk, elmorzsoljuk, hozzáadjuk a serpenyőhöz, és kissé megkeverjük. A tiszta és lecsepegtetett endíviát egy tálcára helyezzük. Fűszerezzük, és a körtét megkenjük a sajttal a tetején. Végül hozzáadjuk a pirított mandulát és tálaljuk.

Krémes rizottó póréhagymával, körtével és sáfránnyal

  • Hozzávalók 2 fő részére. 3 megmosott és vékonyra felszeletelt póréhagyma (kb. 200 g), 3 fekete bors, 30 ml extra szűz olívaolaj, 180 g arborio vagy carnaroli rizs, 150 ml fehérbor, 1 konferencia körte, 600 ml zöldség vagy csirke húsleves (hozzávetőlegesen), 4 szál sáfrány, 25 g vaj, parmezán sajt, őrölt fekete bors és só.
  • Kidolgozás. Melegítsük fel a levest mérsékelt lángon. Különítsen el egy kis mennyiséget egy pohárhoz, hogy beolvassa a zúzott sáfrányszálakat. Az edényben felmelegítjük az olívaolajat, és a póréhagymát egy csipet sóval és a fekete borssal megpirítjuk. Hozzáadjuk a rizst, egy percig alaposan kevergetjük, és meglocsoljuk a fehérborral. Amikor elpárolog, adjuk hozzá a körtét, alaposan keverjük össze és adjuk hozzá a sáfrány infúziót. Kezdje a rizottót lassú tűzön főzni, apránként hozzáadva a húslevest, mindig forrón, óvatosan kevergetve. Főzzük a gyártó által megadott időig, körülbelül 18-20 percig. Ha szükséges, adj hozzá még húslevest. A végén vaj a vajjal és parmezán sajttal. Ellenőrizze a sótartalmat, és frissen őrölt fekete borssal és ízlés szerint több sajttal tálalja.

Rukkola, körte, retek és sajtos pirítós

  • Hozzávalók 2 fő részére. 2 szelet kézműves kenyér, 50 g rukkola, 1 konferencia körte, 4 retek, 25 g kéksajt, extra szűz olívaolaj.
  • Kidolgozás. Megpirítjuk a kenyérszeleteket. Nagyon jól megmossuk és megszárítjuk a rukkolát. A körtét és a retket megmossuk és megszárítjuk. A bemutató táblába helyezzük a pirítós szeleteket, és öntözzük őket egy csepp extra szűz olívaolajjal. A tetejére helyezzük a rukkolát, erre pedig körte szeleteket és retket helyezünk el ízlés szerint. Végül kék sajtdarabokkal töltöttük fel. Felöltözhetünk néhány csepp olívaolajjal.

Körte, sonka és gorgonzola pizza

  • Hozzávalók pizza tésztához. 200 g búzaliszt, 3 g friss élesztő, 3 g só, 20 ml extra szűz olívaolaj és 125 ml víz.
  • Hozzávalók a töltelékhez.50 gr mozzarella, 1 körte, 75 gr Serrano sonka, 75 gr gorgonzola sajt, friss sült saláta kitûnõ, oregano és adott esetben pálmaméz vagy méz.
  • Kidolgozás. A tésztát úgy hozzuk létre, hogy összekeverjük az összetevőket, néhány percig gyúrjuk, és 30 percig hagyjuk pihenni a hűtőben. A sütőt előmelegítjük 240 ° C-ra, és kinyújtjuk a tésztát. Mivel gyümölcsös pizza, nem fogunk paradicsomot tenni, de "üresen" hagyjuk. Helyezünk egy kis réteg mozarella sajtot, hogy szaftosabb legyen, és ráosztjuk a megpucolt körtét, és 6 darabra vágjuk. Helyezünk szelet sonkát, és mindegyik mellé egy gorgonzola sajtgömböt, egy másik jó gömböt hagyva a pizza központi részén. Betesszük a sütőbe, és amikor a tészta elég aranyos, mézzel festjük a körtét (opcionális). Addig sütjük, amíg a tészta széle jól meg nem pirul, és a sajtok nem forognak. Tálalás előtt díszítjük a pizzát sült saláta kitûnõ hajtásokkal és oregánóval.