Gasztronómiai élvezetek, például hummus vagy kuszkusz érkeznek hozzánk Észak-Afrikából. Ma a másodikról fogunk beszélni, olyan ételről, amely az idő múlásával végül meghódította a konyhánkat. Valószínűleg megtaláljuk a megszokott üzletünkben, de online is megvásárolható a Fair Trade-től. Ismerje meg és fogadja el az asztalánál!
Minden, amit tudnia kell a kuszkuszról
A kuszkusz az arab konyha alapvető eleme. Spanyolországban Marokkó közelsége miatt ismerjük, de Tunéziában vagy Algériában is nagyon népszerű, többek között. Az első ismert írás erről az ételről a 13. századból származik, egy szakácskönyv Mágrebben és Al-Ándalusban címmel.
Ezek apró szemek, amelyek durumbúza búzadarából készülnek, bár vannak árpák is. Gyakori, hogy ujjaival eszi meg: kis marékokat vesznek, amelyeket apró golyókká formálnak, mielőtt a szájukba tennék. Bár ennek a pörköltnek az alapja megegyezik, minden országnak megvannak a maga variációi. Például a Szahara régióban zöldség vagy húsleves nélkül készítik. Általában ünnepnapokon vagy Ramadanban főzik. Tudtad?
Ezenkívül nagy energiaforrás magas szénhidráttartalmának és gyakorlatilag zsírhiányának köszönhetően. Ha egészben fogyasztja, akkor biztosítja a béltranzit elősegítéséhez szükséges rostokat. B-csoport és E-vitamint tartalmaz. És ásványi anyagokat is tartalmaz, például vasat, foszfort, kalciumot, káliumot, cinket és magnéziumot. Továbbá, ellentétben más lisztalapú ételekkel, könnyen emészthető. Mi mást kérhetünk!
Hagyományos kuszkusz recept
Taginében főzik, egy speciális agyagtartály, amely két részből áll: a felső részből, amely egyfajta kémény alakú fedél, és az alsó részből (márgának hívják), amely az összes hozzávalót tartalmazza. Rozsdamentes acél kuszkusz készítőben is főzhető. Tőled függ!
Hozzávalók
- 300 g méltányos kereskedelem kuszkusz az Oxfam Intermón cégtől
- 1 pohár csicseriborsó
- 250 g csirke
- 250 g bárány
- 1 hagyma
- 2 sárgarépa
- 2 érett paradicsom
- 100 g tök
- 1 fehérrépa
- 2 cukkini
- ¼ káposzta
- Egy marék mazsola
- Fűszerek (friss gyömbér, koriander és petrezselyem, bors és sáfrány szálak)
- Só
- Extra szűz olívaolaj
Kidolgozás
Nincs tagine vagy kuszkusz? Ne siess, nagy fazékba készítheted. Fedje le az alját jó csöpögő olajjal, és 20 percig párolja az apróra vágott bárányt az apróra vágott korianderrel, petrezselyemmel és paradicsommal. Ízlés szerint sót, borsot, sáfrányt és reszelt gyömbért adunk hozzá. Ezután adjuk hozzá a csicseriborsót, amelyek korábban egy éjszakán át áztak, és két pohár vizet. Hagyja még 20 percig főni.
Amíg alacsony lángon főz, használja ki az alkalmat, hogy hidratálja a kuszkuszt. Szüksége van egy forrásra, amelyben elteríti a gabonát, és egy pohár hideg vizet önt egy kevés sóval. Keverje össze a kezével, hogy a víz mindenhova egyenletesen jusson, és hogy laza legyen. Ez a folyamat körülbelül 10 percet vesz igénybe. Ez idő után adjon hozzá egy olajsugarat és két kanál húslevest az első pörköltből a forráshoz, és keverje össze. Fedje le az edényt műanyag borítással. Ezt még kétszer meg kell ismételni, hogy a kuszkusz jól hidratáljon és felvegye a többi összetevő ízét.
Amikor a nagy edényben levő húsleves csökkent, adjon hozzá még egy liter szobahőmérsékletű vizet. Amikor újra forrni kezd, adjuk hozzá a csirkét. Hagyja még fél órán át főni. Ezután eljön az ideje a sárgarépának és a fehérrépának, amelyet fel kell kockázni. 10 perc múlva adjuk hozzá a többi zöldséget, tegyük nagy darabokra és hagyjuk további 20 percig. A főzés során egy spatula segítségével távolítsa el a felesleges zsírt a pörköltből.
Mostanra már tudod készítse elő a nénit. Áztassa a mazsolát a sáfránnyal egy pohárba, egy ujj meleg vízzel. Egy serpenyőben megdinszteljük a finomra vágott hagymát; amikor megpuhul, csepegtetés nélkül adjuk hozzá a fahéjat, a mézet és a sáfrányos mazsolát. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és hagyjuk alacsony lángon kb. 15 percig lefedve.
Tálaláshoz helyezze a kuszkuszt egy kerek edénybe, és készítsen vele vulkánt. Középen helyezze el a húsokat, a csicseriborsót és a zöldségeket. Csepegtessen meg mindent a pörkölt húslevesével, hogy szaftos legyen, de anélkül, hogy húsleves maradna a serpenyő alján. A befejezéshez tegye a tetejére a tfaiát. Már megvan az autentikus marokkói kuszkusz!
Kuszkusz nektarinnal és feta sajttal
Ha nincs ideje elkészíteni a hagyományos ételt, élvezheti a kuszkuszt ezzel a remek recepttel. Írd fel!
Hozzávalók
- 300 g méltányos kereskedelem kuszkusz az Intermón Oxfam cégtől
- 100g spenót
- 160 g feta sajt
- 40 g nyers mandula
- 3 érett nektarin
- 1 narancssárga
- Petrezselyem
- Extra szűz olívaolaj
- Só
Kidolgozás
Forraljon fel egy kis vizet olajjal és sóval. Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a kuszkuszt és keverjük össze. Vegye le a tűzről, fedje le és hagyja pihenni kb. 3 percig. Keverés közben állítsa vissza 3 percre alacsony hőfokon. Távolítsa el és helyezze egy forrásba. Keverje össze a narancslevet egy csepp olajjal és az apróra vágott petrezselyemmel. Öntsük a szósz felét a kuszkusz tetejére, és keverjük össze, hogy jól elterjedjen.
Egy serpenyőben pirítsuk meg a mandulát 2 percig, közben keverjük őket. Ezután habarcs segítségével aprítsa fel őket. Hozzáadjuk a kuszkuszhoz az ékre vágott nektarint, a spenótot, a mandulát és az összetört feta sajtot. Öntsük meg a többi mártással és. A legmenőbb kuszkuszod készen áll! Méltó a legmerészebb ételekhez.
Mit gondol erről a két kuszkusz alapú javaslatról? Nem kell csak egyhez ragaszkodnia, de felhívjuk Önt, hogy próbálja ki őket, és mondja el, melyiket részesíti előnyben. Ah! És ha van még egy ellenállhatatlan receptje a kuszkusszal, amelyet nem akar leállítani a megosztással, akkor tegye meg a bejegyzés megjegyzés rovatában!