Kutatás az élelmiszer-tudományban és technológiában: Bioaktív összetevők és funkcionális élelmiszerek

A funkcionális élelmiszer-összetevők kutatócsoportja egy általános kutatási vonalon fogalmazódik meg: Az egészségre kedvező tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerek és élelmiszer-összetevők megtervezése és validálása. Ez a vonal a kutatás különböző alvonalaira oszlik:

poszterek

a) Különböző növényi mátrixokból nyert bioaktív kivonatok tervezése, előállítása és jellemzése szuperkritikus vagy nagynyomású folyadéktechnológiák alkalmazásával. Sűrített folyadék folyamat szimulációja és optimalizálása.

b) A bioaktív lipidek enzimatikus szintézise. Tisztítás szuperkritikus folyadékokkal végzett extrakcióval és molekuláris desztillációval. Jellemzés, biológiai hozzáférhetőség és oxidatív stabilitás.

c) Az ehető gombák részét képező bioaktív vegyületek izolálása, kémiai és funkcionális jellemzése, valamint funkcionális összetevőként történő alkalmazás. Hatásossági vizsgálatok molekuláris szinten és az emberi genetikai profilok szerint.

d) A fenolos vegyületek finom leválasztása és preparatív izolálása növényi mátrixokból preparatív elválasztási technikák alkalmazásával: ultra-, nano- és hiperszűrés (RO), szilárd fázisú extrakció, frakcionált kicsapás.

e) A különböző típusú funkcionális összetevők biológiai aktivitásának értékelése: gyulladáscsökkentő, vírusellenes és antimikrobiális aktivitás. In vitro biohasznosulás. Antioxidáns jellemzés: oxidáció az élelmiszerekben és a biológiai mátrixokban.