Sült padlizsán lasagna és padlizsán kaviár recept
kiadta Terra de Escudella Főző- és Cukrásziskola
2017. március 17-én
Igényel 50 perc,
mert négy ember.
Padlizsán lasagna összetevők
• 8 lasagna lemez
• 3 padlizsán
• 100 ml olívaolaj
• 2 kb. friss koriander
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 babérlevél
• 1 ág rozmaring
• Mozzarella
• Só, bors
A borászhoz
• 3 piros paradicsom
• 60 ml olívaolaj
• 1 evőkanál méz
• 1 kb. balzsamecet
• Só, bors
• 20 gr dió
• Friss bazsalikom
Padlizsán lasagna készítése
Két padlizsánt hosszában kettévágunk. Faragjuk a húst, olajat és sót. A babérlevelet és a kakukkfüvet parfümözzük, és a sütőben 225 ° C-os ventilátorral kb. 15-20 percig sütjük, a főzés végén a fokhagymagerezdeket megsütjük.
A padlizsánt kivesszük a sütőből, egy kanál segítségével kiszedjük a húst és felaprítjuk a fokhagymával, a friss korianderrel. Az ízesítést és az állagot olívaolajjal, sóval és borssal állítjuk be. Foglaljon hideget a passzig.
Vágjuk az utolsó padlizsánt ½ cm-es szeletekre, és olajban merítve addig pirítsuk, amíg gyönyörű arany árnyalatot nem kap.
Levesszük és nedvszívó papírra helyezzük. Fűszerezzük.
Főzd meg a lasagna tésztát a szokásos módon, hagyd abba a száraz főzést, üsd kör alakú formában és olajjal.
A borászhoz
Blanšírozza a paradicsomot, hagyja abba a főzést és hámozza meg. Vágunk abban az esetben.
Rendezzük egy tálba, ízesítjük az ecettel, a mézzel és az apróra vágott bazsalikommal. Adja hozzá az olajat a szálhoz, és habverővel verje addig, amíg az emulgeál.
Beépítési
Helyezzen egy korong lasagna-t, sült padlizsánt, padlizsán-kaviárt és egy szelet mozzarellát. Ismételje meg a műveletet, és fejezze be a lasagna-val.
Tegyük a sütőbe kb. 8 percre, és vegyük ki.
Szósz a vinaigrettel.
Még egy évvel a Terra d'Escudella hallgatóinak véleménye pozitív