A spirituális tőkehal finom recept, amely jellemző a szomszédos országra, Portugáliára. Az elkészítés évének szezonja miatt ezt a receptet "spirituális bacalhau" -nak vagy spirituális tőkehalnak hívják. És beszélni kell a Portugál gasztronómia az, hogy a 1001 különböző módon főzni tőkehal.
De ahogy máskor feltesszük magunknak a kérdést, miért olyan jellemző a tőkehal Portugáliában? Valójában a tőkehal olyan hal, amely nem jellemző a félszigetet fürdő partvidékekre, de a hideg vizes halak, és általában északabbra található. Mint mindig, a válasz megtalálásához elemeznünk kell az elmúlt évszázadok történetét. Konkrétan csaknem 700 évet kell visszatérnünk, amikor a portugál flotta fejlődésnek és terjeszkedésnek indult az Atlanti-óceán vizein keresztül, a portugál és az angol kormány megállapodást írt alá, amelyben az előbbiek 50 évig hagyhattak halászatot a vizeiken.
Ez azt okozta, hogy a portugál társadalom elkezdte bevezetni a tőkehal gasztronómiájába. Köszönhetően a sózási technikák, Ez az étel romlandóvá vált, valami kulcsfontosságú volt abban az időben, amelyben nem voltak megfelelő hűtési eszközök. Ezenkívül a tőkehal a nagy fehérjeforrás, és sok esetben még az alapvető ételeket is kiszorította, például a húst. Ezt a tényt hangsúlyozták böjti időszakok kölcsönzéssel megjelölt.
A tőkehal terjeszkedése egybeesett a portugál flotta legnagyobb apogejével, Amerika felfedezése után. Ekkor a halászatot Newfoundland (Észak-Amerika), Kanada és Grönland vizein fejlesztették ki. Ezáltal a tőkehal csillagtál lett, és az egész populáció számára hozzáférhető volt, amint megszerezte nagyon versenyképes árak. Ily módon mind a magas arisztokrácia, mind a legszerényebb emberek elfogyaszthatják. Úgy gondolják, hogy ebben az időszakban, amikor a tőkehalfogyasztás olyan gyakori és elterjedt volt, ekkor keletkezett a hagyományos portugál receptek többsége.
Queluz palota Lisszabonban, ahol állítólag megalkották a Spirituális Tőkehalat
A halászat azonban ezekben az években fokozatosan csökkent, anélkül, hogy csökkentette volna a hal iránti keresletet. Emiatt az elmúlt évszázadokban a mai napig a Portugáliában elfogyasztott tőkehal csaknem 90% -a import révén jut el az országba, ami meglepő az országban fennálló nagy hagyományok miatt. Ennek ellenére a tőkehal hagyománya és igénye egyáltalán nem csökkent az országban, és kialakult egy, ehhez a halhoz kapcsolódó gasztronómiai hagyomány, amely a mai napig előrehaladt.
A több mint 1000 portugál tőkehal recept egyike az, amit ma idehozunk: A szellemi tőkehal. Neve abban rejlik, hogy tipikus nagyböjti étel a lisszaboni régióban. Úgy gondolják, hogy a Queluz-palotában található luxusétteremben született az 1940-es években. Az étel célja az volt, hogy egy kis kifinomultságot adjon a tőkehal ételének, amelyet egy francia recept ihletett: "brandade de bacalao a la parmentier ".
Az étel országszerte népszerűvé vált, mára az egyik leghíresebb tőkehal recept, amelyet az ilyen típusú konyha bármely éttermi szakértőjénél megtalálhatunk.