Lisztek fajtái
A következetes piskóta, a ropogós tészta, a sima szósz, ... a liszt számos receptben a fő összetevő, és a használt liszt típusától függően a hatás más lesz. Fedezze fel, hogyan válassza ki a receptekhez legjobban megfelelő lisztet.
Sokféle liszt
Különböző típusú lisztek léteznek. Az első különbség a nyersanyagában van, amikor lisztről beszélünk, mindig a búzalisztre gondolunk, de az az igazság, hogy vannak más lisztek, amelyek más gabonafélékkel vagy hüvelyesekkel és más gyümölcsökkel készültek (vannak csicseriborsó-, gesztenyealisztek), almortákból.). A búzalisztre összpontosítva szintén nagy különbségek vannak.
Laza lisztek
Ezek olyan fajokból készült búzalisztek, mint a Triticum aestivum, és olyan fajták, mint a Candeal, a Marius vagy a Berdún. Kevés a glutén (és a fehérje). Ezt a típust normál lisztek, cukrászsütemények vagy sütési lisztek használják.
Erőlisztek
Lisztek, amelyek többek között erős búza, Califa vagy Boticelli fajtákból származnak. Gluténben (fehérjékben) gazdagabbak. Az ezekkel az erősségű lisztekkel készített tészta egy hálót képez, amely sütéskor megemelkedik.
Teljes kiőrlésű lisztek
Gluténban gazdag búzafajtákkal készülnek, amelyekbe bele van építve a korpa, a mag héja és a búzacsíra. Teljes kiőrlésű lisztek, gazdag rostokban és tápanyagokban. Színe sötét.
Lisztkészítmények
Olyan fajták, amelyekben a búzaliszten kívül más összetevőket is hozzáadnak az elkészítés megkönnyítésére (élesztő, emelőszerek), vagy különböző liszteket kevernek össze.
Mi a legjobb liszt minden felhasználáshoz?
Nem minden liszt ugyanazt a célt szolgálja. Először határozza meg, mire fogja használni, és onnan válassza ki a legjobb terméket.
- Mártásokhoz főzzük. válasszon normál búzaliszt. Elemzésünk legjobbja a La Villa búzaliszt (Aldi) és a Nomen.
- Ha meg akarja csinálni zsemlét, süteményt. használjon egyet laza liszt sütéshez. Az elemzettek közül a legjobbak az Aliada (El Corte Inglés) és a Harimsa.
- Ütőkhöz és krumplihoz: válasszon egy speciális lisztet, szemekkel és csonttal, amely kevesebb olajat szív fel.
- Ha akarod kenyeret készíteni: szükséged van erősségű liszt.
- Pizza készítéséhez: 00-as különleges erősségű liszt, nagyon finom szemcsével.
- Ha a tiéd az teljes kiörlésű liszt, a legjobbak a Gallo (teljes kiőrlésű liszt) és a Nomen (teljes kiőrlésű liszt)