Amikor megkérdezem a pácienseimet, hogy milyen típusú tortillát fogyasztanak, sokszor azt válaszolják, hogy ez homályos, vagyis olyasmit mondanak nekem, hogy „bármi van”, „néha liszt, néha kukorica”, „bármit vesznek otthon”. Valójában vannak, akik nem is tudják, mit esznek, hahaha.
Rendben van, valójában mindketten szupergazdagok, de táplálkozásilag nem egyformák. Bár mindkettő része a mexikói étrendnek és ugyanazt a funkciót tölti be (az ételt becsomagolja, hogy el tudja fogyasztani, a tányéron találhatóakat tolja a villa felé, tisztítsa meg a tányéron maradt keveset stb.) közöttük.
A kukoricából készültek (nixtamalizált eljárással) a legteljesebbek és a legszélesebb körben fogyasztottak. A fehérje mellett kalciumban és káliumban is gazdagok. Mivel nem tartalmaznak koleszterint, alacsony a nátrium- és a zsírtartalom.
Egyes betegségek esetén rostbevitele segít a vércukorszint (cukorbetegség) szabályozásában, a béltranzit szabályozásában (székrekedés) és hosszabb ideig a jóllakottság érzésében (elhízás). Nem tartalmaznak glutént (lisztérzékenység vagy gluténintolerancia), és allergiák esetén biztonságosnak tekinthetők.
Minden tortilla átlagosan 64 kalóriát tartalmaz (1,4 g fehérjét, 0,5 g zsírt és 13,6 g szénhidrátot).
Az utóbbi években a hagyományos színű kukoricából készültek mellett a nopal tortillák is megtalálhatók a piacon. Ebben az esetben az eredeti tésztát összekeverjük kaktuszrostokkal, amelyek jelentősen növelik a rostbevitelt, anélkül, hogy növelnék a kalóriákat. Valójában, az elkészítés módjától függően ehet két vagy három nopal tortillát a kukorica tortilláihoz (kalóriákban).
Ez hasznos azok számára, akik súlykontrollt vagy szénhidrát diétát követnek. Sok térfogatuk lehet ugyanazzal az energiafogyasztással (kalóriákkal), de több rosttal.
Liszttortillák esetében ezeket olyan búzaliszttel készítik, amely lehet egész vagy nem. A köztük lévő tápérték változik, és mint mindig mondtuk, szinte minden gabona teljes kiőrlésű változata jobb megoldás lesz, mint azok, amelyek nem.
Ebben az esetben a kettő nagyjából 80 kalóriát biztosít, de a teljes kiőrlésű liszté megnöveli a fehérje (1,9 g-ról 2,5-re), a zsír (a fehérben 1,9 g-ról a teljes kiőrlésű 2,5-re) és a rost (0,1 g-ról 1,2 g). A teljes kiőrlésű tortilla másik előnye a fehér lisztes tortillához képest a nátriumtartalom, az elsőben 214mg, a másodikban 167.
Végül nem arról van szó, hogy rossz étel lenne, de hogy őszinte legyek, a kukorica táplálkozás szempontjából jobb. Ezenkívül azok a betegek, akiknek glutént vagy zsírt kell törölniük étrendjükből, nem akarnak lisztet vagy teljes kiőrlésű terméket fogyasztani.
Természetesen a (kukorica) tortilláknak a teljes étrend részét kell képezniük, nincs ok félni tőlük. Nagyon egészséges és teljes forrása a zsír nélküli szénhidrát-ellátásnak, csak mérsékelni kell a mennyiséget.
Azt mondják, hogy vannak olyan ételek, amelyek jobbak, vagy csak akkor élvezik őket, ha liszt tortillával készítik őket ... ízlés kérdése. Nekem azt mondom, mindig kukoricatortillában vagy, ha lehetséges, nopallal (hogy többet tudjak enni!)