A lóhús fogyasztása nem jelent semmilyen egészségügyi kockázatot, és sok szakértő magas fehérjetartalma miatt javasolja.
A hír először Írországban ugrott meg. Január közepén a hatóságok vizsgálatot indítottak annak megállapítására, hogy miért jelent meg lóhús a marhahús címkével ellátott hamburgereken. Ezen a kedden, a Fogyasztók és Felhasználók Szervezete (OCU) bejelentette, hogy több spanyol szupermarketben észlelte ugyanezt a problémát.
Pontosabban, az OCU 20 frissen csomagolt hamburgert elemzett, és kettőben talált lóhúst, különösen az Eroski Basic és az Alipende márkaneveket, az Ahorramás fehér márkáját.
E megállapítások komolysága abban rejlik, hogy ez a fogyasztói megtévesztés, Ön szerint marhahúst vásárol, mert a lóhús nem élelmiszer-biztonsági kérdés. Valójában vannak olyan emberek, akik rendszeresen fogyasztják ezt a fajta húst. Zaragozában van egy hentesüzlet, amelyet kizárólag ennek a húsnak szentelnek, és amely néhány zaragozai bár tapas menüjében megtalálható.
Lovas hentesbolt 10 évig
Amikor David Escudero kinyitotta a kizárólag a lóhús értékesítésének szentelt stand a Központi Piacon, sokan azt hitték, hogy kudarcot vall. Ez 2002-ben volt. Ma Escudero tovább szállítja a húsát a csikókat, amelyeket Zaragoza külterületén nevel. "Zaragozában nincs kultúrája a lóevésnek, de 10 éve vagyok az üzleti életben elégedett azzal, amit csinálok, mert ez tetszik nekem, és ez életemre ad okot" - mondja David.
Zaragozában sok hentes árul lóhúst, de az üzemelteti ezt a Zaragozát az egyetlen aragoniai fővárosban, amelyet kizárólag ennek a hústípusnak szentelnek, szerint nagyra értékelik azok között, akik már kipróbálták.
"Korábban gyakorlatilag egy hentesüzlet volt, ahol lovakat árusítottak minden környéken, mert csak négy marhahúst ehetnek ”- mondja David Escudero. "Rossz hús volt, olyan öreg állatoktól, amelyek már nem voltak hasznosak a munkában, ennek semmi köze a húshoz ma" - teszi hozzá.
David felveti a csikókat, amelyeket aztán a Központi Piacon felad. Amikor a nyár meghal, vissza San Miguelbe, elmegy megkeresni az állatokat Reinosa-ban (Cantabria), és elvisz egy saját gazdaságába, amelyet Aragónia fővárosának külterületén birtokol.
Ott, az állatok szabadon legelnek, kedvük szerint. Zab és baromfi fogyasztása - "nincs kémia, nincs oltás vagy szúrás" - hangsúlyozza a hentes - hat hónap és alig több mint egy év között élnek, amikor a MercaZaragozában levágják őket.
A csikó szerinte hasított, mint a borjú. - Vannak steakek, karaj, póni hamburgerek. Nagyon gazdag vasban és fehérjében, és alig tartalmaz zsírt ", magyarázza a hentes.
Ami a hús árát illeti, és csak néhány példát említek, a hamburger kilója 8,90 euró, a steak pedig 20 körül van.
"Kiváló minőségű" fehérjehús
Mivel az aragóni dietetikusok-táplálkozási szakemberek szakmai főiskolája rámutat arra, hogy a lóhús "nagyon érdekes a testünk számára" tápanyagokat tartalmaz. „Ez egy olyan élelmiszer, amelynek fehérjéi kiváló minőségűek, vagyis olyan fehérjék, amelyek tartalmazzák a testünk számára szükséges összes aminosavat”- teszik hozzá.
Ez a hús is jellemző, magyarázzák, hogy kevés kalóriát tartalmaz, és összehasonlítható csirkével vagy nyulával. A ló is több vasat tartalmaz, mint marhahús (7mg/100g ehető adag, mutatják a Szakmai Főiskola), és például vérszegénységben szenvedők étrendjéhez ajánlott.
De a hús legérdekesebb tulajdonsága ezeknek a táplálkozási szakembereknek az tartalma a B csoport vitaminjaiban. "Ezek a vitaminok elengedhetetlenek ahhoz, hogy testünkben többféle funkciót hajtsanak végre, például vörösvértestek termelődését vagy az emésztőrendszerben és az idegrendszerben való részvételt" - jelzik.
Jelen van a vendéglátóiparban is
A Zaragoza San Pablo kerületében található El Broquel taverna azon létesítmények egyike, amelyek csikóhúst kínálnak vásárlóinak. "Három módon készítjük elő" - mondja Lucio Lanzán, El Buquel szakácsa. "Grillezett nyársakat, mini-hamburgereket és rántásokat készítünk, amelyeket Palenciából hozunk", a szakács bővelkedik.
"Nem a húst áruljuk a legtöbbet" - mondja Lucio, bár úgy véli, hogy nem azért, mert kevéssé ismert, hanem azért, mert versenyezzen más húsokkal, mint a vad nagyvad ősszel és télen.