Hozzávalók húshoz: 1 kg marhahús (kerek); 1 póréhagyma; 2 sárgarépa; 6 babérlevél; 6 köröm; 2 hagyma; 3 gerezd fokhagyma; 1 ág rozmaring; bors; Só; 2 pohár bor; 4 pohár víz; 1 kocka húsleves.
Hozzávalók a mártáshoz: 100 g pelyhesített tonhal; 20 g kapribogyó; 6 szardella; 3 tojás; 4 evőkanál olaj; 20 evőkanál húsleves.
Készítmény: Egy mély edénybe tegye a húst (ha jobban meg tudja kötni a darabot húrral), a tiszta póréhagymát és kettévágva, a megpucolt sárgarépát, a hámozott hagymát és a fokhagymát, a babérlevelet, a borsot, a rozmaringot és a sót. íz. Hozzáadjuk a bort, és letakarjuk a vízzel (szint), hozzáadjuk az elmorzsolt alapkockát és 1,5 órán át alacsony lángon főzzük.
Hagyja a húst kihűlni a húslevesben. Ha kihűlt, a lehető legvékonyabban vágja szeletekre, és tegye egy tányérra. Szűrjük le a húslevest és tartósítsuk.
10 percig főzzük a tojásokat sok sós vízben. Hűtsük le, hámozzuk meg és aprítsuk fel a robotot nagyon kicsiben. A turmixgéppohárba tegye a tonhalat, a tojást, a kapribogyó felét, a szardellát darabokra és az olajat, és kezdje el őrölni, apránként hozzáadva az evőkanálnyi húslevest. Nem túl sűrű szószt kell kapnunk.
Tálaljuk a húst hidegen, a mártással a tetején és a többi kapribogyóval díszítve.
Nos, remélem, tetszett a recept, amelyet a nyári melegre ajánlok. Vele részt veszek a World Kitchens Challenge - Summer rendezvényen, hogy lássam, mit hoznak útitársaim. Boldog nyár!