Már máskor is beszéltünk a La Mancha konyha receptjeinek szigorú megszorításáról, és ez a zabkása, ahol minden koncentrálódik

tippek

Már máskor is beszéltünk a La Mancha konyha receptjeinek szigorú megszorításáról, és éppen a kása koncentrálódik e gasztronómia összes jellemzőjére: Gyenge összetevők, hogy ötletesen kapjanak egy ételt 10.

A zabkása a nehéz idők étele, különösen a vidéki emberek számára, akiknek a hideg hónapokban extra energiaellátásra volt szükségük. Ez a recept fő összetevőként használja az almortas lisztet, az emberi fogyasztásra nem túl alkalmas hüvelyeseket, bár a liszten kívül a gabonafélék is sültek, a szárított babhoz hasonló szemek, amelyeket itt La Manchában "titosnak" nevezünk, valamint: " sípok "," borsó "és" borsó "a zónák szerint.

Ennek a lisztnek az oka, nem pedig a búzának vagy más gabonaféléknek a magyarázata, mert itt nagyon nehéz időszakok voltak, amikor a búzaliszt luxus volt. Még egyszer hangsúlyozom a La Mancha legbelföldösebb konyhájának jellegzetességét: népszerű konyha, gyenge, és kevés olyan alapanyaggal, amelyet a föld itt adott.

Ismét adok egy receptet, amelyet gazdag régiónk különböző területeiről érkező hozzászólások és kis személyes hozzájárulásom.

GACHAS MANCHEGAS RECEPT

Hozzávalók (6 fő): 8 nagy evőkanál almortas liszt - 300 gr. friss szalonna - 250 grs. Sertésmáj - 150 grs. bogáncsgomba - 3 kolbász - 4 gerezd fokhagyma - 1 szárított piros chili - 1 evőkanál La Vera paprika - 120 cl. Olívaolaj - csipet kömény -.

Kidolgozás: Fűszerezzük a májat, és egy serpenyőben kevés olajjal megdinszteljük. Víz hozzáadásával fedjük le, és kb. 25 percig főzzük, lecsepegtetjük és félretesszük.

Egy magas serpenyőben adjunk hozzá kevés olajat, megdinszteljük az apróra vágott gombát és tegyük félre. Hozzáadjuk a maradék olajat, megpirítjuk az apróra vágott kolbászt és a szalonnát, és szintén tegyük félre, hagyjuk, hogy nedvszívó papíron lecsöpögjön. Szűrjük le az olajat és tegyük vissza a serpenyőbe, pirítsuk meg a fokhagymát és a szárított chilit, majd tegyük félre.

A forró olajjal, de a tűzről, pár másodpercig dinszteljük a paprikát, hozzáadjuk a lisztet és a tűzön, de kevés lánggal megdinszteljük. Megpirítjuk jól a lisztet, ügyelve arra, hogy ne égjen el, de figyelembe véve, hogy nem nyers (mint a béchamel szósz esetében), majd adjunk hozzá egy liter vizet (a hozzávetőleges arány egy kis pohár víz minden evőkanálnyi adaghoz). liszt) alaposan keverjük össze, hogy keveredjen, és ne legyenek csomók, és hagyjuk főni.

Közben habarcsot teszünk bele: két gerezd fokhagymát, a köményt és az apróra vágott májat egy evőkanál vízzel, mindent összetörünk, amíg paszta nem marad, és a cefrét hozzáadjuk a serpenyőhöz, ahol a zabkása már fő. Hozzáadjuk a gombákat is, és hagyjuk, hogy a zabkása sűrűsödjön. Amikor látjuk, hogy a felszínen vulkánokat kezdenek készíteni, így a zsírt felfelé emelik, ideje eltávolítani őket.

A normális dolog az, ha ugyanabban a serpenyőben fogyasztjuk őket, mártva az előző napi keresztkenyér darabokat (ülő kenyér), és utána megeszik a szalonnát és a chorizot, bár egyes területeken a zabkása tetejére tették őket.

A zabkása sok művészetet igényel, mind a főzéshez, mind a jól megevéshez. A kenyeret többé-kevésbé tetraéder alakú darabokra kell vágni, amelyek egyik oldala kéregből készül, ezeket a kenyérdarabokat "leveseknek" nevezik. Az ortodoxia előírja, hogy evőeszközöket ne használjon, csak borotvát, ezzel a "levest" átpiszkálja a kérgén, majd nedves a serpenyő oldalán. Nagyon fontos, hogy ne hagyjon morzsát bent, mivel ez egy közös étel, és nagyon fontos a higiénia. Ez is nagyon fontos "Hozd egyenletesen az álláspontunkat", vagyis: Ne hagyjon csíkokat az űrünkben, és mindenekelőtt ne merüljön a serpenyő közepére, így a hozzánk legközelebb eső részt mindig jól megnedvesítjük, majd a szánkhoz véve a már nedves leves alá tesszük a kenyérkosarat, amely másrészt a darabok vágásához kell, és mielőtt betesszük a szádban és fújj, mert valószínűleg nagyon meleg lesz. Térünket vizuálisan háromszög alakjában is be kell határolnunk, vagy sajt, amelynek határait szomszédaink és étvágyuk jelöli.

Bár sokan közületek mindannyian nevetségesnek tűnnek, sokak vannak kívülállók aki ezt olvassa, és kinek fog profitálni a rituálé ismerete.

Ez egy olyan étel, amely jól elkészítve fenséges lehet, bár magas energiafogyasztása, telített zsírok és szénhidrátok formájában, tanácsos nagyon szórványosan megkóstolni, mivel a modern ülő élet nem hasonlít őseinkéhez.

Szeretném hozzáfűzni, hogy ha a zabkását ahelyett, hogy így hívnák: Almortás krém konfitált fokhagyma és édes paprika emulziójával, sertéshús dekonstrukcióval, biztosan a spanyol gasztronómia leghíresebb ételei közé tartozik.

Kísérjen tempranillo vörösborral a szárazföldről, bőrcsizmában vagy üvegben itatva "kilövell" nád.