Ezt az édes receptet Gurutz Goikoechea készítette a Vilas de Huesca cukrászdában.

recept

Édes. Sós Sült Sült. Karamellel letakarva vagy csokoládéba mártva. Uzsonnaként vagy a főétel csillagaként. A gesztenye nagyon tápláló és alacsony kalóriatartalmú szárított gyümölcs amely több száz változatot tesz lehetővé, sőt új alkotásokat is inspirál.

Tudja megkülönböztetni ennek minőségét olyan sokoldalú előétel fontos szempont, amely meghatározza az ételek ízét és ne tévesszen meg a látszatBár a kínai származásúak mutatósabbnak tűnnek, a megkérdezett szakértők szerint "nem ízlik semmi".

A. Esete marcipános gesztenye Huesca-ból egyike azoknak, amelyekben ez a szárított gyümölcs puszta inspirációs múzsa: "A forma csak az a gesztenye," mondja Gurutz Goikoechea, a cukrászVilas, ahol ez az egyedülálló recept marcipános gesztenye, igazi kulináris trompe l'oeil, amely nyomot hagyott a cukrászdában, mióta a 19. században Antonio Vilas létrehozta.

Hozzávalók

A marcipán esetében:

  • 1 kiló amarcona mandula
  • 1 másfél kiló cukor
  • 300 cl. nak,-nek Víz
  • 150 gramm szőlőcukor
  • Piros színezék
A karamellhez:
  • 600 cl. Víz
  • 1600 gramm cukor
  • 160 gramm szőlőcukor
  • Piros színezék
Kidolgozás

A marcipán esetében:

  • Tegye az összes hozzávalót a mandula kivételével ban ben egy serpenyő a tűzön amíg el nem éri a 109 fokos hőmérsékletet.
  • Ezután adja hozzá a finomított mandula és addig keverjük, amíg homogén tömeg nem képződik. Hagyja megszáradni legalább egy nap.
  • Amikor a tészta tömör, vegyen kis adagokat és adj gesztenye alakot.
  • Hagyja újra száradni még legalább egy napig. Ha megszáradtak, muszáj szúrja őket apró kampókba annak érdekében, hogy képes legyen fürödd őket karamellában.
A karamellhez:
  • Tegye az összes hozzávalót egy fazékba, amíg el nem éri a 150 fokos hőmérséklet.
  • Miután elérte ezt a hőmérsékletet, vegyen minden gesztenyét a kampóra szegezve és háromnegyedét vezesse be a karamellába.
  • Hagyja lecsöpögni a maradék karamell. Két perc múlva megkeményedik.
  • Akkor kell távolítsa el a horgot és a gesztenye kóstolásra kész.
- További receptek