"Ma a Castilla y León-i iskolások rosszul étkeznek, de valamivel jobban, mint Spanyolország többi közösségében"
Az egészséges és kiegyensúlyozott étrend népszerűsítése a nemrég bemutatott "Egészséges menük iskolásoknak Castilla y Leónban" című könyv fő célja. Sikeres projekt, az Oktatási Minisztérium kezdeményezése, amelynek nagy multidiszciplináris szakembercsoport munkája és koordinációja volt. Közülük annak szerzője, Margarita Alonso Franch, aki kizárólag a Hostelería Salamanca mellett szólt.
Margarita a Valladolidi Egyetem gyermekgyógyászati docense és az Egyetemi Kórház gyermekgasztroenterológiai és táplálkozási részlegének vezetője. Ugyanígy koordinálja az emberi táplálkozás és dietetika oklevelet és az Orvostudományi Kar dékánhelyettese.
Olyan szakember, aki pályafutása során több mint 200 művet jelentetett meg nemzeti és nemzetközi magazinokban, 27 alkalommal díjazták. Utolsó projektje, az "Egészséges menük iskolásoknak Castilla y Leónban" című könyv alig néhány hete jelent meg; 40 menüből álló, hideg és meleg menüből álló összeállítás, amelyet kifejezetten a régió legkisebbjeinek terveztek, és amelyet alapos táplálkozási elemzés kísér.
A kezdeményezés visszhangozta közösségünk minőségi termékeit is, amelyek a kulináris készítmények nagy részének összetevői közé tartoznak.
Ily módon a könyvben szereplő számos recept között találunk például egy salamancai morucha marhahússal készült hamburgert, néhány guijuelo sonkával párolt borsót és a tipikus fuentesaúco salamancai hüvelyes alapú csicseriborsó salátát.
Kasztília és León más sarkai is megkapják a gasztronómiai jelentőségüket, többek között a Zamora a hagyományos liszttel, a Bañeza a plancheta babjával vagy az Ávila borjúhússal.
Mi történik rosszul az iskolások diétájában Castilla y Leónban?
Elvesztettük a mediterrán étrendet, és hamarosan elveszítjük régiónk összes gasztronómiai és kulináris értékét. Ma a Castilla y León-i iskolások gyengén, de valamivel jobban étkeznek, mint a spanyol közösség többi részén; egyél több hüvelyeset, gyümölcsöt és zöldséget, mint más közösségekben.
Mely szakemberek alkották azt a csapatot, amely közreműködött a könyv elkészítésében?
Társszerzők vagyunk Mª Paz Redondo, aki az okleveles táplálkozás professzora és jómagam. Velünk együtt volt egy dietetikuscsoport, akik elvégezték számunkra azokat a táplálkozási értékeléseket, akikkel folyamatosan kapcsolatban voltunk, hogy az általunk készített menük a dietetikusok által meghatározott táplálkozási paraméterekbe illeszkedjenek. Az az igazság, hogy nehéz volt megegyeznünk és beállítanunk az egészséges étrendet előidéző pontos mennyiségeket és arányokat. A Ramiro Gasztronómiai Műhelye is együttműködött, amely elkészítette az általunk választott ételeket és lefényképezte őket.
Melyek a kulináris készítmények jellemzői, amelyek megjelennek a könyvben?
A könyv egyszerű és elemi menüt tartalmaz mind a hideg, mind a hideg számára, amelyek megfelelnek a tudományosan megalapozott táplálkozási követelményeknek, hogy egészségesek legyenek. Ezenkívül javaslatot tesznek egész napos pótlásra reggelinél, uzsonnánál és vacsoránál, és alkalmazkodnak a különböző patológiákhoz. Például, ha a gyermek celiakia vagy valamilyen típusú allergiában szenved.