Ha kedveli a jó ételeket és különösen a húst, akkor tetszeni fog ez a bejegyzés. Néhány titkot elárulunk arról, hogyan lehet főzni az egyik legkeresettebb darabot a hentesekben: a marhahús bélszínét. Így bármikor élvezheti ezt a zamatos ételt, és annak szintjén áll, amelyet a Michelin-csillaggal rendelkező szakácsok szolgálnak fel. És a legjobb az egészben, anélkül, hogy otthagynák.

tippek

Mint jól tudod, a hátszín A tehén lédússága és lágysága miatt az egyik legértékeltebb része. Nagyon sokoldalú hús, és különféle módon főzhető grillezve és sütve a legtöbbször visszatérő.

Grillezett

Ha azt szeretné, hogy egy grillezett bélszínt kóstoljon meg, itt van egy trükk, mert ha már korábban kipróbálta, akkor ezt ellenőrizte a legnehezebb megadni a pontot. Ne aggódjon, ezekkel a tippekkel el fogja érni anélkül, hogy a hús elveszítené lédús állagát és ízét.

  • Mielőtt a húst rácsra helyezné, győződjön meg arról, hogy se nem hideg, se nem fagyott, hanem szobahőmérsékleten.
  • Nem kell olajat önteni a grillre, az a tény, hogy korábban lefestette a húsdarabokat, több mint elég. Ellenkező esetben megsütjük a húst. Az a trükk, hogy ne ragadjon rád, az, hogy a hátszíneket akkor helyezzük el, amikor a grill nagyon forró, így megakadályozzuk a főzést is.
  • Sózzuk meg a főzés felénél, éppen abban az időben, hogy az íze eloszlasson a hővel, és soha ne kezdje el, mert így a hús elveszíti saját levét.

A lényeg megértéséhez és a hús kész állapotának megismeréséhez a legjobb egy speciális hőmérőt használni, amellyel meg lehet mérni a darab belső hőmérsékletét.

És ne feledje, hogy:

  • Húst kapni nagyon ritka, más néven piros pont vagy angol pont, minden húsdarabot nagy hő hatására kívülre zárjon, középen nyersen.
  • Ha inkább egy kicsit több kész, A húst kívülről úgy is le kell zárni, hogy a grillt egy kicsit hosszabb ideig nagyon magas hőmérsékletre állítja. Távolítsa el, ha látja, hogy a közepe piros, de nem teljesen nyers (hideg). Így megőrzik a hús összes nedvét.
  • Ha a vér látása a tányéron nem felel meg neked, akkor legalább szereted a bélszínt, "lényegre törő". Akkor érjük el, amikor a középpont rózsaszínű, és ne feledje, hogy ebben az állapotban a nedvek kezdenek elveszíteni.
  • Az adottság akkor érhető el, amikor a hús megvan jól átfőtt. A gyümölcslevek itt már nem láthatók, és a belső tér már sötétebb tónusú.

Sült

Ha éppen ellenkezőleg, receptet szeretne készíteni sült bélszín és még valami fűszerezettebb, ne felejtsd el lekötni a húst egy speciális kötéllel, hogy a sütés közben ne deformálódjon.

Mielőtt grillezne, ajánlatos, hogy a serpenyőben magas hőfokon olajjal vagy vajjal lezárja.

Az egész darabok pörkölésének hőmérséklete 180º. Ami a sütőben való tartózkodási időt illeti, van egy szabály: 1 kiló marha hátszín vagy magas karaj sült marhához x 20 perc a sütőben. Minden 100 gramm nagyobb súly után hagyja még 5 percig a sütőben.

  • Például: ha a marhahús bélszín súlya 1200 gramm, akkor ez az idő: 20 perc a kilóért és további 5 perc minden 100 grammért. Vagyis 30 perc.

A főzési pont ellenőrzéséhez ne felejtsük el, hogy a húst nem szabad túlzottan átszúrni a közepén, mivel lehetséges, hogy száraz marad.

Ennek pontos elkerülése érdekében a darab festhető a kevés olaj fűszerezve gyógynövények (ami ráadásul ízesíti), és viszont megfestje magával a lével, amely a főzés során felszabadul.

Részt vett a rövid főzőtanfolyamunkon? Most eljött az ideje, hogy a tanultakat átültesse a gyakorlatba, és ha húsbarát vagy, és már ismerted ezeket a trükköket, íme egy recept a hátszínre gyógynövényes vajjal.!