| 200 gr. bélszín |
| olivaolaj |
| balzsamecet |
| 50 gr. parmezán sajt |
| 50 gr. hámozott fenyőmag |
| só, bors. |
| Kalóriák | 103 kcal/100gr |
| Fehérje | 20 gr/100gr |
| Zsír | 2,5 gr/100gr |
| Szénhidrátok | 0 gr/100gr |
| Glikémiás index | 0 |
Bár az étel pontos eredete nem ismert, gyakran azt állítják, hogy a 20. század közepéről származik, és hogy Giuseppe Cipriani találmányából származik, a velencei Harry bárban, ahol kérésre elkészítették volna. egy ügyfél, Amalia Nani Mocenigo, akit orvosa felírt nyers hús fogyasztására.
Készítsen egy vinaigrettet három rész olívaolajjal a Modena ecet egy részéhez. Csöpögtesse meg a tányér alját egy kevés ebből a vinaigrette-ből, a többit pedig tartsa fenn.
Vágjuk a bélszínt nagyon vékony szeletekre, és tegyük a tányérra a vinaigrettel.
Fűszerezzük, és a húsra szórunk néhány szelet parmezán sajtot és egy marék hámozott fenyőmagot.
Csepegtesse le ezt a vinaigrette-t, és díszítse néhány vörös spenótlevéllel ízesítve.
A szeleteknek a lehető legvékonyabbaknak kell lenniük, ami egyáltalán nem könnyű. Ezért nagyon praktikus a hús darabolása, ha olyan leolvasztási ponton van, amely lehetővé teszi e vékony szeletek pontos megszerzését.
A hátszín az állati tetem egyik része, amely több fehérjét és kevesebb zsírt tartalmaz, bár figyelembe kell venni a főzés módját. Ebben az esetben nyersen tálaltuk, csak vinaigrette és néhány parmezánpehely kíséretében, így az étel kalóriatartalma aligha növekszik.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a carpaccio olyan étel, amelyet nyers ételekkel készítenek, ezért rendkívül fontos, hogy a nyersanyag kiválasztásában rendkívüli gondossággal járjon el annak maximális minőségének és frissességének garantálása érdekében.
A marhahús bélszínének táplálkozási adatai: