Ha szereted a belsőségeket, de nem igazán tudod, hogyan kell bevenni a forró hónapokban - amikor a kanalat gazpachónak tartják fenn - iratkozz fel a „vitello tonnato” gyors, egyszerű és nagyon friss változatára.

Míg télen örülünk a pörkölteknek, a pörkölteknek és az egyéb kanálételeknek, addig a belsőség rajongói egy kicsit bonyolultabbak a forró hónapokban. Mindig nálunk lesz a friss cap i pota saláta, néhány jó grillezett anticuchos, ha grillezünk, vagy báránytörzsünk van tésztában vagy sütve, de az az igazság, hogy a fajta drasztikusan lecsökken.

receptek

Clara Pérez Villalón barátommal megbeszélve ezt a casquero drámát, elmondta nekem, hogy a La Tasquería de Javi Estévez-ben borjúnyelvvel készítették a híres olasz vitello tonnato változatát - amelyet néha úgy készítenek, néha karáu kíséretében salátában. kenyér. -, amelyben felváltotta azt a kerek vagy csípősarkot, amellyel általában elkészítik. Kíváncsi voltam, azonnal felvettem a "függőben lévő" listára (rövid időre), és körbejártam az internetet, hogy megnézzem, mit mond nekem.

Először azt láttam, hogy az ételt Argentínában szokták elkészíteni ezzel a vágással, és elsőre azt gondoltam, hogy ennek az előnye - alapvetően az, hogy ha megvásárolja a már megfőtt nyelvet, recept lesz belőle, alig több, mint a készítés a mártás és a jelen - ez is a fő hátránya: ha nem főzi meg otthon a húst, elveszíti a mártás elkészítéséhez használt főzőlevet.

Valójában ebben az esetben, még akkor is, ha úgy dönt, hogy maga készíti el, akkor nem a hagyományos szósz alapjául szolgáló tömény levet kapja meg, hanem egy hosszú fehér húslevest, amelyet levesek vagy rizs készítéséhez használnak. Amikor elkezdtem kísérletezni az argentin verzióval - majonézzel és tejszínnel a szósz alapjául, valamint egy mustárral, amelyről feltételezem, hogy Sofía Loren sírni fog - nagyon hiányzott a kemény tojás állaga: a következő tesztben hozzáadtam ráadásul egy fröccs Perrins szósz, és az eredmény pontosan az volt, amit kerestem.

Jól kiegyensúlyozott szósz, nagyon krémes, de egyáltalán nem nedves - nagyon könnyűtől szinte zabkása állaggal szolgáltak nekem, és azt hiszem, először jobban szeretem, de anélkül, hogy nagyon folyékony lennék - savas ponttal anélkül, hogy túlzásba esnék. és a só tökéletes pontja. Bár a szósz sok összetevőt tartalmaz, egyiket sem drága vagy nehéz megtalálni: nem kell a fizetését a világ legjobb szardellájában egy tányérban hagynia, amelyben végül összetörik.

Ha úgy gondolja, hogy barátai vagy családja azok, akiket lenyűgözhet - vagy közvetlenül megundoríthat - a marhahús nyelvének fogyasztása, akkor mindig egyszerűen „marhahúsnak” nevezheti, anélkül, hogy egy kicsit is elmulasztaná az igazságot. Amikor az utolsó csepp szószt leborotválták a tányérról, elmondhatja nekik: bizonyára legközelebb fogékonyabbak lesznek. Ja, és ha valaki még nem gondolt arra, hogy ezt a csodát egy jó szendvicsbe tegye, akkor még itt az ideje, hogy megcsinálja: ez a kombináció „adj kenyeret” a négy szélnek.

Nehézség

Ha a főtt és vágott nyelvet vásárolja meg, ez kézi recept.

Hozzávalók

4 fő részére

  • 600 g főtt és tiszta marhanyelv, apróra vágva
  • 1 doboz tonhal vagy bonito olajban lecsepegtetve
  • 2 kemény tojás sárgája
  • 50 g kapribogyó vagy kapribogyó (vagy fele és fele)
  • 3 nagy vagy 4 kis szardella filé
  • 1 evőkanál mustár
  • 1 evőkanál ecetet
  • 1 csepp Perrins szósz (opcionális, de ajánlott)
  • 4 bőséges evőkanál házi majonéz
  • 150 ml nehéz krém
  • Só
  • Bors

Készítmény

  1. Készítse el a mártást úgy, hogy a majonézt, a tojássárgáját, a tonhalat, a tejszínt, az ecetet, a szardellát és, ha úgy tetszik, a Perrins-mártást keverővel vagy konyhai robotgéppel dolgozza fel, amíg csomómentes szószt nem kap. Kóstolja meg és szükség esetén javítsa meg a sót.
  2. Rendezze a borjúnyelvet egy tányérra - laposra vagy egy kis fantáziával, mindaddig, amíg elég érintkezhet a mártással -, töltse fel a mártással és díszítse a kapribogyóval (és/vagy kapribogyóval).
  3. Azonnal igyon, vagy tegye egy időre hűtőbe (a nyelv állaga miatt nem hűteném túlságosan, de van, aki inkább). Tálalás előtt adj hozzá egy kis frissen őrölt fekete borsot. Kísérjen jó kenyérrel.