marokkói

A Harira egy marokkói leves, amely leginkább a ramadán idején hagyományőrző, de valójában nem korlátozódik erre az időszakra. Sok változata van, és mindegyikben közös a paradicsom és a hüvelyes.

Ennek a marokkói levesnek, mint minden hagyományos receptnek, több tucat változata van. Ebben az esetben vegetáriánus változatot választottam, és néhány egész medvehagymával, amely bizonyos édes ízt kölcsönöz neki, amely helyettesítheti az apróra vágott hagymát. További lehetséges változatok a csicseriborsó helyett a lencse használata és az aromás gyógynövények mennyiségének növelése.

Recept információk

  • Felkészülési idő: 10 perc
  • Főzési idő: 40 perc
  • Teljes idő: 50 perc
  • Adagok: 4
  • Kategória: beérkező
  • Konyha típusa: Marokkói
  • Kalóriák: 190 Kcal adagonként

Marokkói harira leves hozzávalók 4 fő részére

  • 180 g főtt csicseriborsó (90 g száraz)
  • 150 g egész medvehagyma
  • Egy csipet sáfrányt egy fazékba meleg vízbe töltve
  • 1/2 teáskanál kurkuma
  • 1/2 teáskanál friss gyömbér
  • 700 g érett paradicsom
  • 40 g paradicsomkoncentrátum
  • 1,2 liter víz vagy zöldség- vagy húsleves
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • Egy kis csomó friss koriander
  • Egy kis csomó friss petrezselyem
  • 20 g liszt
  • Fél citrom leve
  • Só, bors
Mayer Anna

A harira elkészítése

Egy edénybe tegye a főtt csicseriborsót, a medvehagymát egészben vagy darabokban, a sáfrányt folyadékkal, a kurkuma, a reszelt gyömbért, a hámozott és apróra vágott paradicsomot, a paradicsomkoncentrátumot, a vizet, az olívaolajat és a gyógynövényeket.

Forraljuk fel, majd engedjük le a hőt, és fedőn főzzük körülbelül 15 percig.

Mayer Anna

Vegyünk egy merőkanálat a húslevesből, és tegyük egy csészébe. Hozzáadjuk a lisztet, és jól keverjük össze, amíg jól be nem épül és csomók nélkül. Térjen vissza az edénybe, keverje össze és főzzön még 5 percet: a levesnek nagyon kissé meg kell sűrűsödnie.

A végén hozzáadjuk a citromlevet és megkóstoljuk a sót. Több apróra vágott gyógynövénnyel tálalható.

Könnyű előkészítés összefoglaló

  1. Az összes hozzávalót főzze fél órán át, a liszt és a citrom kivételével
  2. Keverjen össze egy csésze húslevest a liszttel, bontsa szét a csomókat és tegye vissza a levesbe
  3. Állítsuk be a sót és adjuk hozzá a citromot

Olasz több mint két évtizedig Spanyolországban telepedett le, Velencében filozófiát és vendéglátást tanultam Sevillában, mielőtt 2010-ben elindultam, hogy a gasztronómiai ismeretterjesztésnek szenteljem magam. 2012 óta Galíciában telepítve vagyok a Mercado de Abastos de Santiago de Compostela konyhai tanterméért, és jelenleg különböző szakosodott médiumokkal működök együtt, és projekteket dolgozok ki vállalatok és intézmények számára.