Mediterrán étrend koncepció

A mediterrán étrend (MD) egy speciális étrendtípus, amelyet Ancel Keys által 1950-ben kezdeményezett, a Hét ország tanulmányában talált eredmények után hoztak létre (1). Ez a tanulmány többek között kimutatta, hogy a krétai embereknek a magas zsírtartalmú étrendjük ellenére nagyon alacsony volt az iszkémiás szívbetegség (IC) és kevesebb volt bizonyos rákos megbetegedésük, hosszabb a várható élettartamuk, ha összehasonlítottuk őket az országokkal. Észak-Európa; vagyis alacsonyabb a teljes halálozás. Ezeket az előnyöket a kréták sajátos étrendjének tulajdonították, amely a fő környezeti különbség volt az északi országokkal szemben. Kréta szigetének földrajzi elhelyezkedése miatt étrendjét mediterrán étrendnek nevezték el, és jótékony hatásainak köszönhetően (még nem bizonyított) egyértelműen egészséges étrendnek tekintik. Mostantól világossá tesszük, hogy ez a diéta nem kötött étrend, hanem minden olyan étrend, amely megfelel egy sor olyan tulajdonságnak, amelyekre rámutatunk, mediterránnak tekinthető. Ezenkívül a társított egészséges tulajdonságok számától függően többé-kevésbé mediterránnak tekinthető.

étrend

Mediterrán étrend, valamint a lakosság morbiditása és halálozása

A mediterrán étrend követése és a kardiovaszkuláris mortalitás közötti összefüggés megtalálása érdekében végzett első első epidemiológiai tanulmányokat Trichopoulos és csoportja (2) végezte el 1992-ben. Ezek a szerzők három görög falu 182 idős személyét követték, és megállapították, hogy ott a mediterrán étrend minősége (megfelelősége) és a kardiovaszkuláris mortalitás között fordított összefüggés: minél magasabb a megfelelés, annál alacsonyabb a mortalitás. Pontosabban, egy pont növekedése a mediterrán étrend 8 jellemző összetevőjének pontszámában a teljes mortalitás jelentős, 17% -os csökkenésével járt (95% CI: 1% és 31%). A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy az eredmények alátámasztják a mediterrán étrend előnyének hipotézisét ebben a korban.

A rendelkezésre álló eredmények ismeretében Willet és munkatársai ugyanabból a csoportból (4) létrehoztak egy (ma nagyon népszerű) élelmiszer-piramist, amely a mediterrán étrend egyes élelmiszer-csoportjainak előnyei vagy ártalmai alapján megállapította, hogy milyen gyakorisággal kell vegye be az egyes ételeket. Három fő csoportot hoztak létre:

  1. Ételek napi fogyasztásra: a piramis tövében található: kenyér, tészta, rizs, kuszkusz, zöldbab, egyéb teljes kiőrlésű gabona és burgonya. A magasabb fokozaton gyümölcsök, bab, hüvelyesek és diófélék, valamint mindenféle zöldség található. Magasabb fokozaton az olívaolajat, végül megtaláljuk a sajtot és a joghurtot. A bort mértékkel, nőknél 20 grammot, férfiaknál 30 grammot lehet bevenni étkezés közben. A mérsékelt testmozgást naponta kell elvégezni.
  2. Étel, amelyet hetente vagy heti két napon kell enni: hal, fehér és kék, csirke, pulyka (mindkettő bőr nélkül, ha az étrendet hipokalorikusnak szánják) vadhús, tojás és házi édesség, kis mennyiségben.
  3. Élelmiszer havi fogyasztásra: vörös hús (tehén, ökör) bárány és sertés. Konzervált és sózott. Kolbászok, például chorizo ​​fekete puding stb. ).

Ezenkívül egyértelművé tették, hogy minden olyan étrend, amely megfelel egy sor jellemzőnek, mediterránnak tekinthető:

  • Pozitív: Bőséges növényfogyasztás (gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonafélék, diófélék és hüvelyesek), olívaolaj fogyasztása alapvető zsírként, mérsékelt halfogyasztás, csirke- és pulykafogyasztás, vörös húsfogyasztás korlátozása és mérsékelt borfogyasztás étkezés közben.
  • Negatív: Alacsony tehéntermékek (tejtermékek és ezek teljes származékai), vörös marhahús, sertés és bárány fogyasztása.

Érdekes módon nem tartalmaznak étrendjükben olyan közönséges ételeket, mint a tojás, burgonya, növényi olaj, cukor, édességek és alkoholmentes italok. Ez utóbbiakról van néhány releváns adatunk, amelyet be kell építenünk az előzőekbe.