/ for Francisco Abad Alegria/

étrend

Megdöbbentő, hogy 2018 közepén még mindig különféle szakácsokat és gasztronómokat olvasnak és hallanak, akik bátran beszélnek hagyományos mediterrán étrendünkről Galícia, Extremadura vagy a Kanári-szigetek szívében, mert ezekben az enklávékban még soha nem követték a mintát, ill. tömegesen követték az ilyen étrendet, és egyetlen spanyol régiót sem vettek figyelembe a hét Ancel Keys ami olyan mesterséges táplálkozási mintát eredményezett.

Költségvetések

A mediterrán étrend fogalmának fejlődésével kapcsolatos dokumentációs részletek megkönnyítése érdekében két személyes műre hivatkozok, az egyik az orvosi területre [1], a másikat pedig a Trea kiadás támogatja az általános olvasó számára, [2] amelyekre Az olvasót érdeklődésre utalom. Ezen tanulmányokon kívül kiegészítő vagy pontosító hivatkozásokat közlök.

Már a hatvanas években a kék halak, az olívaolaj (ahogy hangzik), a sült csirke pirított bőre és egyéb hülyeségek elítélése tudományosan jóváhagyott étrendi előírásokba kúszott. A következő évtizedben a dolgok 180 fokos fordulatot vettek, természetesen cáfolhatatlan tudományos bizonyítékkal. És most, abban az időben, amikor úgy tűnik, hogy kockáztatjuk az életünket, ha nem eszünk maroknyi adagot, olívaolajat zabálunk, brokkolit torkollunk és tartózkodunk a hústól, mint Stime Simeon, Azzal a sztorival érkeznek hozzánk, amely jól dokumentált, de kevéssé elterjedt, miszerint a cukoripar olyan magas rangú tudományos és egyetemi táplálkozási-dietetikai kutatásokat támogatott, amelyek megcáfolták a finomított cukrok egészségkárosodását, elterelve a figyelmet a telített zsírokra.

A mediterrán étrend eredete

Meg kell különböztetni ezt a példaértékű mediterrán étrendet, amelyet a klasszikus idők óta gyakran tekintenek az egész mediterrán világra [milyen klasszikus idők?] És a történelmi mediterrán étrendeket, amelyek jelentős különbségeket mutatnak a Földközi-tenger egyik területéről a másikra., amelyek jelentős változásokon mentek keresztül az idők folyamán, és amelyek évszázadok óta közel sem voltak példamutatóak az azt elfogyasztó népesség számára. [6]

Aktív adatok a finomított cukrok szerepéről

Míg az orvosi világ a lipidekről tanúskodott (nem kóros hiperlipidémiákról, hanem a közönséges emberek étrendjéről beszélünk), és ugyanolyan vitatható étrendet írt elő, mint annyi más egészségügyi probléma, a professzorok Yudkin, apa és fia, orvosok, nem dietetikusok, észrevették a Keys által 1953-ban közzétett első tanulmány késleltetett egészségügyi bombáját, és hamarosan olyan étrendi paraméterekkel dolgoztak, mint a telített zsírok: finomított cukrok, amelyeket cukrászdákban vagy üdítőkben szabadalmaztattak. kidolgozott komplexusokban. Érdekes, hogy nem a zsír-cukor ellenzékként közelítjük meg a problémát az emberi szív- és érrendszer egészségében, hanem részletesen megnézzük a megjelent művek időrendjét, amelyről csak évtizedekkel később derült ki, hogy valóban elrejti a zsoldosok által támogatott küzdelmet egy kereskedelmi ellenség. Ezt a tudományos területen csak más tudományos szempontból összpontosított érvekkel lehet megtenni. [8] Yudkin fia, aki szintén tanár volt, később megerősítette a fentieket, adatokkal és az élelmiszer-ipari vállalatok pénzügyi támogatása nélkül. [9]

Valójában a közelmúltban bebizonyosodott, hogy a cukoripar, szembenézve a Yudkin nehezen megcáfolható adataival, amelynek hivatkozása a fentiekben szerepel, olyan valóságot rejtő tanulmányokért fizetett, amelyek az egyre növekvő szív- és érrendszeri betegségeket a vér lipidjeinek tulajdonították [10]. szigorú és nyomozói munkájának köszönhetően Kearns, Schmidt Y Glantz.[11] Hogyan adták el a kutatók és az egyetemek (különösen a Harvard a kutatók szerint) a megtévesztésnek és egy bizonyíthatatlan, globális hatású elmélet támogatásának? Egyszerű: igazságtalan ítéletet csak egy bíró mondhat ki, a püspök eretnekséget hirdet, a vámtiszt megkönnyíti a csempészést, az orvos káros vagy halálos bánásmódot kér, a politikus hazugságot mond egy egész nemzet számára stb.

A hét nemzet tanulmányozásának súlyos hibái. Hamiságok és paradoxonok

A hét nemzet tanulmányának megtervezése a kezdetektől fogva súlyos hibáktól szenved, anélkül, hogy számolná a csalást, amely nagyon közel áll a most megmagyarázott bűncselekményhez, és ilyen hamiságokra is ráerősít az ideális étrend mítosza, hogy meghosszabbítsa élet és egészséges maradjon (akár százhúsz, kétszáz évig?). Adjuk kölcsön a szót, aki sokat tud róla: [12] "Az ideális ételpiramis nem megfelelően tudományos ismeretekből fakad, sokkal inkább az érdekcsoportok, a kormány és a különböző szakértők közötti tárgyalásokból származik" (sic, 323. o.). ); Egy ilyen piramis "para-vallási elemeket tartalmaz, erőteljes szimbolikus jelleggel" (id.); annak megerősítése, hogy az ember számára optimális étrend van, feltételezi az embernek a környezettel való kapcsolatának radikális tudatlanságát, a különböző időpontokban és a folyamatos alkalmazkodást. [13] (2. ábra)

Az idő előrehaladtával pedig a mediterrán étrend úgynevezett paradoxonai kezdenek kialakulni; paradoxonok egy szinte dogmatikus kijelentéshez, amelyen a híres étrend alapul, kudarcok az apostolai számára, kudarcok egy látszólag szilárd tudományos test számára. Időrendben hét paradoxont ​​találtak 1987 és 2004 között. [16] Az ilyen paradoxonok állítása a ábra. 3. Hozzá kell tenni, anélkül, hogy túlságosan részletesen szüneteltetnénk a beszéd meghosszabbítását, hogy ugyanolyan jótékony hatásokról számoltak be az általános egészségre, és különösen a szív- és érrendszerre vonatkozóan, olyan étrendekkel, amelyek annyira teljesen eltérnek a Földközi-tengertől, mint az Atlanti-óceán, az Északi-tenger, a Paleolit ​​és vegetáriánus. Felajánlom azt a kihívást, hogy keressen rá az internetes medencében, és meglátja, mennyire nyilvánvaló senki számára nyilvánvalóan nem ez a mediterrán étrend apostolai számára.

A spanyol Predimed tanulmány

A 21. század spanyol valósága

A valóság makacs: a Földközi-tengerhez közeli feltételezett étrendtől való drasztikus eltérés ellenére a várható élettartam (egységes férfi-női értékek) az 1925-ös 53 évről 2017-re 83 évre [19] emelkedett, és a folyamat szintén szinte hatványozottan felgyorsult 1970 (nettó 10 év), ekkor már elkezdődött a hagyományosabb étrendek elhagyása. Még a közelmúltban is átgondolt megelőző tanulmányok tagadják a valóságot, amelyeket a tények érvénytelenítenek. [20]

A statinok, a diszlipidémia kezelésére szolgáló totémiás gyógyszerek az általános populációban (megismétlem, nem rosszindulatú diszlipidémiás betegségekről beszélünk) voltak azok az üzletek, amelyeknek sikerült kiszorítaniuk az anksiolitikus-antidepresszáns asszociációt a világban, és most nem ajánlják őket idős emberek, hiába [21], és meglátjuk, mi fog történni a közeljövőben. A mindenre jó omega-3 zsírsavak csodálatos hozzáadása teljesen hatástalannak bizonyult a szív- és érrendszeri patológiák minden típusában [22], és az ikonoklazmák fokozása érdekében kiderül, hogy a koleszterin lelassítja vagy lassítja az idősek kognitív hanyatlását. és elzárja a parkolót. [23] A dogmák árvái vagyunk! De a mediterránok továbbra is hancúroznak, és az elhunyt étrend hiányában buleríákkal kezdik, amelyek a piramis és az étrend leplezésének módjáról beszélnek, az egészséges életmódot piramisnak nevező modellel. [24]

Mit kezdjünk a mediterrán étrenddel?

Nos, most mondták el: száműzze végérvényesen a mai kulturális és tudományos ikonok elől. A névhez méltó kutatók újragondolták ezt a kérdést, még a feledésbe merült régi munkákat is leporolták, például az 1960-as Sydney-i szív- és diétatanulmányt, és az akut miokardiális infarktusban szenvedő betegek kontrollált étrenddel végzett prospektív kutatását újból elvégezték, [25] nagyszerű meta-analitikai tanulmány több mint félmillió egyeden, amely azt mutatja, hogy a telített lipidek nem veszélyesek, de bizonyos mértékben még szívegészségesek is [26], és hogy nincs ok arra, hogy ragaszkodjunk az LDL lipoproteinszint csökkentéséhez, hozzátéve, hogy a The A sztatinok, a diszlipidémia szabályozására szolgáló világméretű gyógyszerek tényleges hatása (kivéve a rosszindulatú családi eseteket és hasonlókat) irreleváns a szív egészsége szempontjából. [27]

Rengeteg adat áll rendelkezésre dogmák nélküli egészséges táplálkozásról, amely nem korlátozza a törvényesen kellemes gasztronómiát és a hagyományos konyhát. Ha a konyhánk hagyományos módját részletesen elemezzük, látni fogjuk, hogy a ritkaság, az érzékeny egyensúly és különösen az ételekben rejlő változatosság, összhangban az évszakos ritmussal, az egészséges táplálkozás alapja dogmák vagy kitalált formulák nélkül, amint azt Dr. Dr. S. Yusuf az Ontariói Egyetem tanácsa [28] az Európai Kardiológiai Társaság legutóbbi ülésén, 18 ország 135 000 személyének fejlődését értékelve.

Befejezésül hozzunk két kifejezést nemzeti bibliográfiánkból. Fischler [29] azt mondja: "A mediterrán étrend a takarékosság, az elsajátítás, a visszafogottság dicsérete: ideális erkölcsi norma, végül is utópia, etimológiai értelemben." Nehezebb, és végezetül Dr. Varela Moreiras így fejeződik ki:

Mi történt úgy, hogy észak-európai "szomszédaink" szilárdan hittek a hagyományos mediterrán étrendben, követték és népszerűsítették, ugyanakkor gyakorlatilag elhagytuk? […] Olaszország, a mediterrán par excellence ország nemrégiben létrehozta a „Museo Viviente della Dieta Mediterranea” -ot, és már ismert, amikor valamit letesznek egy múzeumba ... [30]

[1] F. Abad Alegría (2011a): "Mediterrán étrend: reflexiók egy fantázián", Aragón Salud, 2011. december, pp. 26-27.

[2] F. Abad Alegría (2011b): «A mediterrán étrend fantáziája», F. Abad Alegría: A spanyol gasztronómia és a gasztronómia új mestervonalai: 20. század, Gijón: Trea, pp. 143-154.

[3] A. Keys (1953): "Ateroszklerózis: probléma az újabb közegészségügyben", Journal of Sinai Mount Hospital, 20, pp. 118-139.

[4] A. Keys (1970): "A szívkoszorúér-betegség hét országban", Circulation, 4 (1. kiegészítés): 1s-211s.

[5] A. Keys (1980): Hét ország: a halál és a szívkoszorúér-betegségek többváltozós elemzése, Cambridge (Egyesült Államok): Harvard University Press.

[6] R. Garrabou és X. Cussó (2007). "A mediterrán étrend változásai a táplálkozási átmenet során Spanyolországban", NHE Working Papers, Barcelona Autonóm Egyetem ((6-8.-008. Konz.).

[7] J. Elliot (2014): "Hibák, tévedések és tények: a lipid és a diéta/szív hipotézis korai történetének áttekintése", Food and Nutrition Sciences, 5, pp. 1886-1903.

[8] J. Yudkin (1957): "A diéta és a koszorúér-trombózis hipotézise tény", The Lancet, 273, pp. 155-162; (1967): "Evolúciós és történelmi változások az étrendi szénhidrátokban", American Journal of Clinical Nutrition, 20, pp. 108-115.

[9] J. S. Yudkin (2006 és 2008). Lásd a referenciákat Abad Alegría-ban (2011b).

[10] M. Frellick (2016). "Az ipar által finanszírozott tanulmány elrejtette a cukor kapcsolatait a szívbetegségekkel: jelentés", Medscape, 2016. szeptember 13-9.

[11] C. E. Kerns, L. A. Schmidt és S. A. Glantz (2016): "A cukoripar és a szívkoszorúér-betegség kutatása: A belső ipari dokumentumok történeti elemzése", Journal of American Medical Association Internal Medicine.

[12] C. Fischler (1996): "A mediterrán ételmodell: atka és/vagy valóság", F. X. Medinában (szerk.): L’alimentació mediterrània, Barcelona: Proa, pp. 313-325.

[13] J. Weinraub (2003): "A piramis ereje", The Washington Post, 2002. január 15, p. F01.

[14] A. Menotti és 14 col. (1989): «Hét ország tanulmányozza. Az első 20 éves halálozási adatok hat ország 12 kohorszában ”, Annals of Medicine, 21, pp. 175-179.

[15] Részletes adatok: Abad Alegría (2011b), p. 211.

[16] Részletesen Abad Alegría (2011b), pp. 147-149.

[17] R. Estruch és 17 col. (2013): "A szív- és érrendszeri betegségek elsődleges megelőzése mediterrán étrenddel", New England Journal of Medicine, 368, pp. 1279-1290.

[18] S. Hughes (2018): "A mediterrán étrend előzetes próbája, visszahúzva és újra kiadva", Medscape, 2018.06.14.

[20] Sánchez-Chaparro és 10 col. (2006): «Az érrendszeri kockázati tényezők elterjedtsége a spanyol dolgozó népességben», Revista Española de Cardiología, 59, pp. 421-430.

[21] V. Hackethal (2016): "Az USPSTF véglegesíti a sztatin-ajánlásokat a CVD megelőzésére", Medscape, 2016.11.14.

[22] T. Aung és 16 col. (2018): "Az omega-3 zsírsav-kiegészítés társulásai a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával", Journal of American Medical Association Cardiology, 3, pp. 225-234.

[23] P. Anderson (2017): "Több bizonyíték köti össze a magas koleszterinszintet és csökkenti a Parkinson-kór kockázatát", Medscape, 2017.06.14 .; B. S. Yasgur (2018): "Idős betegeknél a kognitív károsodás alacsonyabb kockázatához kapcsolódó hiperkoleszterinémia", Medscape (esp.), 2018-2020.

[24] M. González-Gross és 5 col. (2008): «Az egészséges életmód piramisa gyermekek és serdülők számára», Nutrición Hospitalaria, 23, pp. 159-168.

[25] C. E. Ramsden és 8 col. (2013): "Az étrendi linolsav alkalmazása a szívkoszorúér-betegség és a halál másodlagos megelőzésében: a Sydney Heart Studyból visszanyert adatok értékelése és frissített metaanalízis", British Medical Journal, 27, supl. 1.

[26] C. M. Kastorini és 6 col. (2011): "A mediterrán étrend hatása a metabolikus szindrómára és összetevőire: 50 tanulmány és 534 906 egyén meta-analízise", Journal of American College of Cardiology, 57, pp. 1299-1313.

[27] U. Revnskov és 16 col. (2016): «Az alacsony sűrűségű lipoprotein-koleszterin és az időskori halálozás közötti összefüggés vagy inverz kapcsolat hiánya: szisztematikus áttekintés», British Medical Journal Open.

[28] S. Hughes (2018): "A PURE felrázza a táplálkozási területet: a magas zsírfogyasztás hasznosnak bizonyul", Medscape, 2018.8.29.

[29] Fischler (1996): o. cit., p. 324.

[30] G. Varela Moreiras (2007): A hagyományos mediterrán étrend létezik-e a 21. században? Madri + d Alapítvány a Tudásért (2007-08-05) (konz. 26-4-2016).