Ennek a nádszármazéknak a finomítási folyamata határozza meg a színt, a textúrát és az édesítő erőt.

hordozzák

A közönséges vagy asztali cukor (fehér vagy barna) nem más, mint a cukornádban vagy a cukorrépában található szacharóz. Ez az édes molekula viszont egy glükóz és egy fruktóz molekula egyesülése. Eredetileg sötétebb színű, de a piacon oly nagyra értékelt fehér szín elérése érdekében végső mechanikai tisztítási folyamaton megy keresztül (centrifugálással).

Ez abból áll, hogy a szacharózkristályokat elkülönítik más cukornádból vagy cukorrépából származó termékektől, amelyek nem. Az extrakció mértékétől függően lehet fehér cukor (majdnem 100% szacharóz), sárga (85% szacharóz) vagy barna (anyamézzel borított szacharózkristályok, cukornádból származó termék, amelyet a finomítás során elvetnek). Minél több melasz vagy anyaméz van a barna cukorban, annál vastagabb a szem és annál kevésbé édesítő ereje. Mindenesetre a fő komponens továbbra is a szacharóz (85–95%).

A cukor olyan termék, amelyet egész évben problémamentesen megtalálhat.

Miért üres kalóriák?

Minden gramm cukor 4 kilokalóriát biztosít (408/100 gramm). Röviden összefoglalva ennek az ételnek a teljes táplálkozási hozzájárulása, mivel más tápanyagot nem tartalmaz. Ezért állítólag „üres kalóriák”.

Ha a fehér cukor helyett a barna cukrot választja, akkor valamivel több ásványi anyagot kap, de nem túl releváns százalék: kis mennyiségű kalcium (85 mg), vas (1,9 mg), magnézium (22) és valami más kálium (320 mg). És ezek az adatok minden 100 grammra vonatkoznak. Ne feledje, hogy egy teáskanál cukor csak 3 vagy 4 gramm, egy darab, 4 és egy tasak 8-10 gramm körül van, ezért az ásványi anyag mennyisége minimális. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy a szabad cukrok - beleértve az édesítéshez hozzáadott cukrot - fogyasztása ne haladja meg a teljes napi kalóriabevitel 10% -át. Vagyis maximum 50 gramm cukrot naponta. Azt javasolják, hogy ha kevesebb mint 5% -ra tudja csökkenteni, akkor további előnyöket érhet el a fogak egészsége szempontjából.

Ha nincs benne cukor, miért édes?

Laza értelemben a cukor szerint érthető, hogy van szacharóz (a fruktóz és a glükóz diszacharidja). Másrészről, amikor megjelenik a „cukrok” vagy a „nem cukrok” szó, a tartomány kiterjed minden olyan monoszacharidra és diszacharidra, amelyet az ételekben megtalálhat. A legkisebb - monoszacharidoktól kezdve - glükózt, galaktózt (laktóz részét) és fruktózt (a gyümölcsben lévő cukrot) találunk. Ami a diszacharidokat illeti, ott van maga a tejcukor (tejcukor), maltóz (malátacukor) és szacharóz (asztali cukor).

Ha olyan termékre bukkan, amelynek címkéje „cukormentes”, a gyártó azt mondja Önnek, hogy nem tartalmaz szacharózt. Tehát belemélyeszti a fogát, és édes. Miért? A válasz ugyanazon összetevők listáján található: fruktózt, glükózt vagy bármilyen más cukrot tartalmaz, bár nem szacharózt.

Annak érdekében, hogy ezt a hamisságot kissé rendezni lehessen, 2006-ban európai rendeletet tettek közzé, amely meghatározta az élelmiszerek által tartalmazható tápérték-állításokat. 2011-ben kiegészült a fogyasztók tájékoztatására vonatkozó rendelettel: abból következik, hogy a címkén meg lehet állapítani, hogy ez vagy az az élelmiszer „cukormentes” volt, ami megnyitotta az ajtót a szacharóz helyettesítésére más cukrokkal, a gyártó csak „cukormentes”, ha az élelmiszer 100 grammban vagy 100 milliliter termékben legfeljebb 0,5 gramm cukrot tartalmaz. Nem használhat édesítőszerként mézet vagy gyümölcslevet sem, ha a „cukormentes” címkét szeretné megszerezni. Végül, ha az élelmiszer természetes módon tartalmaz cukrokat, akkor azt a "természetesen jelen lévő cukrokat" kifejezéssel kell megadni. Ez történik a gyümölcslevekkel.

A „fény” viszont csak azt jelzi, hogy a cukrok legalább 30% -kal csökkentek. De ez nem azt jelenti, hogy nem viselnek. Megtalálhatja „csökkentett cukortartalmúként” is.

A belső és a szabad cukrok

Amikor úgy tűnt, hogy elvégeztük a "fény" kezelését és értelmezését, a dietetikusok-táplálkozási szakemberek új rejtvényt tettek le az asztalra: a szabad cukrok. Először meg kell néznie, hogy mi a belső cukor. Ezeket úgy definiálják, mint amelyek már beépültek az élelmiszer szerkezetébe. A narancs cukor jóvoltából a narancsfa, és ugyanez történik a sárgarépával is. Ezek a cukrok, amelyek természetesen előfordulnak bizonyos élelmiszerekben, nem jelentenek problémát az egészségre nézve. Annyira bezárva a testnek eltart egy darabig, amíg felszabadul, az inzulint behívja az anyagcseréhez és apránként feldolgozza.

Ezekkel szemben szabad cukrunk van. Nem az étel mátrixába mennek, hanem feloldódnak benne. Ez történik a gyümölcslevek vagy a méz, valamint az összes szirup és szirup, beleértve az agavét vagy a juhart is. Ebben a csoportban fel kell tüntetnie az összes hozzáadott cukrot tartalmazó ételt is (sütik, előfőzött, ketchup ...). Ezek túlzott fogyasztáskor valóban egészségügyi problémát jelentenek, ami a jelenlegi étrendben a leggyakoribb, mert metabolizmusuk hasonló a cukoréval: mind egyszerre lépnek be, inzulin tüskére van szükség, amelyet cselekvés követ éles csökkenés következik, amely anyagcsere-problémákat okoz és megkönnyíti zsírok formájában történő felhalmozódását.