Maricarmen Grisolía - PhD, dietetikus-táplálkozási és tanúsított táplálkozási edző
Vaj vagy margarin? Ez a kérdés ...
Ezen a héten beindultam a Twitteren (kattintson ide, hogy kövessenek a Twitteren) a Spanyol Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Egyesületénél (AEDN, @ aedinforma) egy tweet miatt, amelyben a margarin fogyasztását ajánlották, mert „segít csökkenteni a koleszterinszintet”.
Számomra szokatlannak tűnik, hogy a játék ezen szakaszában még mindig vannak hatóságok, akik a margarin fogyasztását javasolják, és még sok más ezen okok miatt.
Biztosan kíváncsi arra, hogy mi történik akkor vajjal és margarinnal, és a kettő közül (ha van ilyen) melyiket kell fogyasztania.
A mai cikkben elmondom, hogy mit kell tudnod erről a táplálkozás világában oly elhíresült dilemmáról ... És nem ez lesz az, amit a legtöbb internetes webhelyen találsz, amelyek erről a témáról beszélnek.
Amit a szakértők és a táplálkozási szakemberek mondanak
Már elmondtam neked, mit gondolnak az AEDN tagjai, de az interneten végzett gyors keresés során találtam más szervezetek vagy szakértőknek tekinthető oldalakat, és meg akartam nézni, hogy mit mondtak (hátha sikerül keress valakit, aki hasonlóan gondolkodott, mint én ... mondom, hogy nem volt szerencsém).
Az első dolog, amit találtam, az OCU-tól származik (Spanyolországi Fogyasztói és Felhasználói Szervezet). Cikkükben azt mondják:
A vajban lévő zsír ugyanolyan hízlaló, mint a margarinban. Ezért, ha a két termék zsírszázaléka azonos, akkor súlya azonos.
Hmm ... Nem. Nos, nem pontosan. De később elmagyarázom, mire gondolok. Tovább olvasom:
Azoknak, akiknek kontrollálniuk kell a koleszterinszintet, a növényi margarint kell választaniuk, mivel a kevert margarin és a vaj a maximális ajánlott mennyiség 10% -át adja 10 gramm adagban.
Ok, ott már rosszul vagyunk.
Nyilvánvaló, hogy az OCU munkatársai nem találták meg, hogy az étrendi koleszterin (vagyis az elfogyasztott ételek koleszterinje) gyakorlatilag nincs hatással a vér koleszterinszintjére (vagyis arra a koleszterinszintre, amelyet vér- és hogy kockázatos, ha nagyon magas).
Az elavult táplálkozási ismeretek e bizonyítéka mellett is az OCU képviselői javasolnak valamit, ami első ránézésre meglehetősen ésszerűnek tűnik: mindkét termék kiegyensúlyozott fogyasztása.
A probléma az, hogy ajánlásukat arra a tényre alapozzák, hogy mivel mindkettő biztosítja a zsírokat, nem szabad őket rendszeresen fogyasztani (tudod, azért, mert "a zsírok meghíznak" ...), és azt is mondják, hogy nem szabad száműzni az étrendből (ezért "kiegyensúlyozott étrendben" "mindent mérsékelten kell enni").
De ez nem a legrosszabb.
Rögtön utána azt mondják, hogy további információkért forduljak az "Élelmiszer piramishoz" (tegyem a dalt a pszichótól a zuhanyzós jelenethez a háttérzenéhez).
Aaaaaaarrrrrghghhhhh. (szívrohamban meghal)
Hát rendben, nem haltam meg.
Különösen akkor, amikor elmentem megnézni az OCU által ajánlott étkezési piramist, beírtam az összes adatot, amit az étrendemről kérdeztek tőlem, és ezt elmondták nekem az étrendem nem volt egészséges, mert nem eszem elegendő keményítőt (ezek szerint minden étkezéskor kenyeret és burgonyát kell ennem ...) és Túl sok zöldséget eszem És ez a felesleg kiszoríthatja más fontos ételeket, például (kitalálom) a keményítőt!.
Menjünk jobban egy másik weboldalra, csak emlékezzünk rá, és újabb szívrohamot kapok.
A következő oldal, amellyel találkoztam („petróleum-zselés bab” néven) egy élelmiszer-tudományi és technológiai doktortól származik, aki Papyrusnak hívja magát (uff, milyen lehelet, végre találok mást, aki úgy dönt, hogy szép álnévvel ír).
Papyrus doktor (hűvösen hangzik, hogy így hívhatjuk, nem?) Cikkében csodálatos és hihetetlenül átfogó képet nyújt a margarin eredetéről, valamint a vaj és a margarin előállításáról.
Az egész hosszú cikkből egyértelműen kiderül, hogy a vaj természetes termék, a margarin pedig (szuper) feldolgozott termék. Ez az egyik legfontosabb szempont számomra, és ezt az alábbiakban elmagyarázom.
De még olyan jó is, mint amilyennek Papyrus doktor írta nekem, nem értek egyet a következtetéseivel:
Ha az egészséggel kapcsolatos szempontokat vesszük figyelembe, akkor a margarin és a vaj közötti döntéseknél előnyösebb a margarin, pontosabban a zsírszegény és transzzsír nélküli lágy margarin. Ennek oka, hogy alacsonyabb a zsírtartalma, alacsonyabb a telített zsír, nagyobb az aránya a telítetlen zsírnak, alacsonyabb a transz-zsírtartalma (ha megfelelően készült), és nem tartalmaz koleszterint.
Az egyetlen dolog, amivel egyetértek, az a transzzsír. A többiből állítólag a táplálkozási mítoszok által támasztott feltételezett előnyökre hivatkoznak, amelyek csak elavulttá válnak (tudatlanság akkor) a témával kapcsolatos legújabb kutatások szempontjából.
Egy másik cikk a vaj kontra margarin háborúról, amely végül valami olyasmit eredményez, amellyel a többség egyetért, Juan lara de Vitónica cikke, aki ugyanazt mondja, mint az OCU: vegye mindkettőt, ha kis mennyiségben van, és egyiket sem, ha van gyakran visszaélnek az ilyen típusú zsírokkal. Végül jobb olívaolajat használni.
És végül, de nem utolsósorban van egy cikkünk Juan Revengától, a híres általános táplálkozási szakembertől, aki alapvetően kerüli a kérdést „kényelmetlennek”, mivel sem a margarin, sem a vaj nem lehet jelen jelentős mennyiségben az étrendben, és mivel Ön használni fogja keveset és időről időre ajánlja, hogy használja a kívántat.
Nagyrészt egyetértek Juan Revenga cikkének moráljával:
Erősen ajánlott nagyobb figyelmet fordítani étrendünk vastag vonalaira és azok megfelelőségére az ajánlásokkal szemben, mielőtt ennyire részletesen elmélyülnénk.
De mivel Nem értek egyet A kérdés elvetésével, sőt azt mondja, hogy azoknak, akik ilyen stílusú kérdéseket tesznek fel, nem is érdemes elmagyarázni a választ, mert nem fogják megérteni.
Nagyon tiszteletlennek tartom azokat az embereket, akik egyszerűen feltesznek egy kérdést két nagyon elterjedt ételről.
Tudnia kell, hogy nem mindenki táplálkozási szakember, nem mindenkinek kell lennie, és nem is mindenki akar lenni! De mindannyian étkezünk naponta, és mindannyiunknak joga van aggódni az egészségünk miatt, ezért a kérdés, hogy mit együnk (ebben az esetben vaj vagy margarin), nem ostoba.
És mivel a megtalált "szakértők" egyike sem kínál olyan választ, amelyet kielégítőnek és frissnek tartok a legújabb tudományos kutatások fényében, az alábbiakban elmondom neked mit gondolok a témáról.
Diétás lány véleménye
Nos először is, a vaj természetes termék, a margarin pedig feldolgozott termék. Már odakint tudnia kell, hogy melyiket ajánlom.
De korábban több dologról is beszélnünk kell.
Először is, az emberek általában nem mondják, hogy vaj, sem margarin, mert mindkettő zsír és sok kalóriát biztosít. Ez az egyik első oka annak, hogy ezeket a termékeket korlátozni kell.
De mostanra tudnia kell, hogy nem kell nagyon figyelnie a kalóriákra, igaz? Mivel A karcsú és egészséges test számára nem a kalória a legfontosabb (És ha tudni akarja, hogy mi számít a legfontosabbnak, feltétlenül olvassa el cikkemet A kalóriákról szóló titkok senki nem mondta el neked).
Tehát beszéljünk a valódi táplálkozási részről.
A vaj rossz néven kapott állati eredetű forrásokat, a telített zsír és koleszterin nevét, és azt, hogy ezeket nem szabad fogyasztani. Ez a margarinok megjelenéséhez vezetett, amelyek olyan növényi olajokból készült termékek, amelyek állítólag egészségesebbek voltak, mivel nem tartalmaznak telített (de telítetlen) zsírokat.
De ha a növényi olajok olyan jóak, mint amilyennek lenniük kellene, mi történik akkor a margarinnal?
Eltekintve attól, hogy feldolgozott, mivel növényi olajokból származik, igaz, hogy kevesebb telített zsír van benne, ugyanakkor feleslegben lesz benne az omega-6, amelyek gyulladáscsökkentő zsírsavak.
De ez nem is a legrosszabb.
A legrosszabb az, hogy annak érdekében, hogy elterjedjen és szilárd legyen, hidrogénezési folyamaton megy keresztül (mint minden finomított olaj), és ebben a folyamatban transzzsírok keletkeznek.
És miután sok évig ettek margarint, mert állítólag egészségesebb volt, mint a vaj, most kiderült, hogy a transz-zsírok jelentősen növelik a szív- és érrendszeri betegségeket és a halálozás kockázatát.
Így van, a mesterséges transzzsírok, amelyek a növényi olajok hidrogénezési folyamatának termékei, teljesen mérgezőek, a tested nem tudja feldolgozni őket, és időd előtt megölnek, ha túl sokat eszel (és egy adag McDonalds hasábburgonyával) már rendelkezik a maximálisan ajánlott transz-zsírmennyiséggel egy napra).
Ha szeretne egy kicsit többet megtudni a témáról, ajánlom Centinel barátom kiváló cikkét (látott-e még egy hűséges álnévvel): A transz- és részben hidrogénezett zsírok és az egészséghez való viszonyuk.
Tehát ez a rossz a margarinnál, a növényi rövidítésnél és általában az összes növényi olajnál: transzzsírok lesznek.
Amikor az élelmiszeriparban dolgozók rájöttek, hogy a margarinok rossz rap-t kapnak érte, elkezdtek más folyamatokat keresni, hogy megszilárdítsák őket transz-zsírok nélkül, és ma vannak olyan termékek, amelyek állítólag nem tartalmaznak transz-zsírokat. De vigyáznod kell ezzel, mert az ott lévő adag méretétől függően azt mondhatod, hogy nulla transzzsírtartalma van, bár valójában nem.
De feltételezve, hogy valóban nincs transzzsírjuk, akkor is marad az omega-6 probléma.
A jelenlegi étrendünkben eszünk túl sok omega-6 és túl kevés omega-3. Igen, az omega-6 esszenciális zsírsav, és ételt kell fogyasztanunk, amely tartalmazza, de sok fogyasztott növényi termékben már túl sok van belőle, és meg kell kerülje az omega-6 tartalmú anyagok hozzáadását.
Melyek azok a dolgok, amelyeket el kell kerülnünk? minden növényi olaj és minden, ami belőlük származik. Mint a margarin.
Ebben az értelemben a margarin is veszített.
Mi lesz akkor a vajjal?
Nos, először is természetes termék. Másodszor, hogy természetes termékként olyan mennyiségű vitamint és tápanyagot tartalmaz, amely a margarinban nincs. Persze, amit az iparban tevékenykednek, az az, hogy ezeket a tápanyagokat hozzáadja a margarinhoz.
De miért van szükség egy gyárra, hogy mesterségesen adjon hozzá dolgokat egy étkezéshez, ha már van olyan étele, amely természetesen hozza őket?
És a telített zsírok története? Hát ez hazugság.
Nem igaz, hogy a telített zsírok annyira problémásak, és ha akarod, elolvashatod Centinel barátom ezt a másik cikkét, amelyben rengeteg tudományos tanulmányt találsz, amelyek ezt bizonyítják.
Ezenkívül a vaj, mint a húsok és más természetes termékek, nemcsak telített zsírt biztosít. Az egyik része telített zsír, a másik része telítetlen zsír (mono- és poli).
Ugyanez a helyzet a koleszterinnel kapcsolatban: valóban nem kell elkerülni. Ebben a témában nekem is van egy triád elég teljes és könnyen érthető cikkem erről (az elsőt itt olvashatja).
Még a Harvard kutatói is, akik a táplálkozás területén világszerte a legelismertebbek, táplálkozási ajánlásaikban ezt világosan mondják:
Korlátozza a vajat, és kerülje a részben hidrogénezett olajokból származó káros transzzsírokat.
A Harvard egészséges étkezési tányérja
Tehát nekem úgy tűnik, hogy nagyon egyértelmű: a vaj és a margarin között a vaj nyer (és messze).
De igen, van egy részlet vajjal, és ez van fontos, hogy organikus vagy a lehető legtermészetesebb legyen. Mivel a vaj, vagy általában tejtermék vagy bármilyen állati eredetű termék, amely olyan állatokból származik, amelyeket rossz körülmények között neveltek, nem ugyanaz. Nem természetes körülmények között nevelkednek, ezért beteg állatok, akiknek nincs jó egészségük, és nyilvánvaló, hogy az általuk előállított termékek, például hús vagy tej, tápanyag-eloszlása nem megfelelő.
Nagyon óvatosnak kell lenned sok ott lévő feldolgozott vajjal, például az "alacsony zsírtartalmú" vajakkal kapcsolatos hülyeségekkel, amelyeknél az összetevőket nézve iszonyatosan sok baromság van.
Amikor elmegy vaj vásárolni, vásároljon organikus vajat, vagy kreolvajat, ahogy Venezuelában nevezzük. Vagyis vaj, amely valóban természetes, valóban természetes forrásokból származik, amelyet nem dolgoznak fel, és amely rendkívül tápláló lesz, függetlenül attól, hogy zsír-e (mert a zsírok fogyasztásával nincs probléma, ha ezek természetes és egészséges zsírok).
Van-e más lehetőség?
Most, feltételezve, hogy nem akar vajat beletenni, vagy nem akar tejterméket, ne feledje, hogy más módon is hozzáadhat egészséges zsírokat az ételeihez.
Használhat például dió vajat. A mandulavaj vagy a mogyoróvaj finom! Otthon elkészítheti őket természetes dió vásárlásával (pörkölés és sózás nélkül), és egyszerűen turmixolja vagy zúzza őket, amíg a paszta a kívánt állagúra nem alakul ki, vagy meg is vásárolhatja őket. Mandulát veszek, ami a legjobban tetszik (ide kattintva megtekintheti a vásároltat). Készíthet mogyoróvajat vagy tetszés szerinti diót is.
Ami más típusú olajokat illeti, nyilvánvalóan kiemelkedik a romlott: az olívaolaj, mindaddig, amíg extra szűz (nagyon fontos).
Van még kókuszolaj is, ami nagyon ajánlott, ez a legjobb a főzéshez, és kenhető is nagyon gazdag (ide kattintva megtekintheti az általam használtat).
Az avokádó elterjedése is nagyon gazdag, tápanyagokat tekintve kiváló: egyszeresen telítetlen zsírokban és rostokban gazdag.
Az erkölcsöm
Nem kell zsírmentesen enni. És a legjobb, ha variáljuk őket: néha vajat eszünk, néha olívaolajat, máskor felvert sajtot (például krémes öntet készítéséhez), avokádót, dió vajat, valamint magokat és természetes diót.
Ha szereted a margarint, az rendben van, azt hiszem, egy kicsit nem öl meg, de a margarin soha nem lesz jobb, mint a vaj. Először azért, mert feldolgozzák, másodszor azért, mert nagyon valószínű, hogy transzzsírja van, harmadszor azért, mert a kevés értékes tápanyag mesterségesen van hozzáadva, negyedik pedig azért, mert feleslegben van omega-6-tartalma. És ezekre nincs szükséged.
Tegye ételeit a lehető legtermészetesebbé. Ez valóban az, ami hosszú távon szolgálni fog. És ez mindenféle ételre vonatkozik.
És kérem, kérem, arra, amire a legjobban vágyik, figyelmen kívül hagyja a táplálkozási piramist. Válassza ki jól, ki fogja eligazítani.
Megtanultam egy ilyen dolgot, és először tudtam, hogy vaj nélkül is tudok enni vaj nélkül (és fogalmad sincs, mennyire örültem ennek) a "Zsírégető élelmiszerek" elnevezésű programnak köszönhettem. Ha érdekel, hogy megnézze, ez egy program az élelmiszerekről, hogy lefogyjon. Beszéljen a vajról és sok más ételről, arról, hogyan válasszák és hogyan fogyasszák.
Ráadásul van egy kiváló bónusz, amely szuper titkos tippeket hoz, amelyekkel az ultragyors zsírvesztést szokta használni, hogy felkészülhessen egy fotózásra (ugyanúgy, mint én tettem a londoni Jennifer Nicole Lee-vel tartott eseményen, amiről a múlt héten meséltem).
Tehát, ha gyorsan le kell fogynia, mondjuk egy hónap múlva, egy különleges eseményre vagy valami hasonlóra, akkor az általa adott tippek nagyon jók.
Ha még nem rendelkezik a Mike Geary "Truth About Six Pack Abs" programmal, ajánlatot kínál mindkét program együttes megvásárlására. Rendelkezhet a teljes edzéssel és az általa adott étkezési tervekkel, hogy legyen egy egyszerű útmutatója, amelyet most elkezdhet használni.
A jövő héten beszélünk egymással, amikor meglesz az MND TV. Készítettem nektek az MND TV szuper különleges epizódját, amelyhez meglepetés is tartozik (tipp: nyereményeket lehet nyerni), ezért ne hagyja ki!