probiotikus

A savanyú káposzta vagy savanyú káposzta, ami németül savanyú káposztát jelent, az államokban és Európában a legszélesebb körben fogyasztott erjesztett zöldség. A savanyú káposztát elsősorban a káposzta erjesztésével készítik, de ez az egyes területeken kicsit más. A fő különbségek azok az összetevők, amelyeket a káposzta egy részéhez adnak. Azt javaslom, hogy a savanyú káposztát a rendelkezésre álló ételekkel készítse el, ily módon népszerűsítjük a helyi és a szezonális ételeket.

A savanyú káposzta recept előtt egy kis történet

A savanyú káposzta bajor eredetű, és nagyon jellemző, hogy húsokkal fogyasztják, főleg a frankfurterrel és a ruben szendvics belsejében. Ha még nem próbálta ki, akkor már időt szán! A Reuben egy szendvics, amely a savanyú káposzta hordozásán kívül tartalmaz szarvasmarhát, sajtot és orosz öntetet! Látványos!

Egy kaliforniai Big Sur-ban fogyasztott reggeli, jó kézműves sör kíséretében: Sierra Nevada. Fotó: Humbert Conti

A savanyú káposzta sajátos előnyei

A makrobiotikus étrenden belül ajánlott enni pasztörizálatlan savanyú káposzta. Én is ajánlom, és most elmagyarázom, miért. A pasztörizálás az élelmiszer stabilizálása az élelmiszeriparban. Ez abból áll, hogy az ételeket melegítik, hogy elpusztítsák a baktériumokat és enzimeket, amelyek instabillá teszik az ételt, mivel arra kényszerítik őket, hogy gyorsan igyanak, vagy hidegen tartják őket. Nos, a baktériumok magas hőmérsékleten növekednek, és alacsony hőmérsékleten elalszanak. Mivel a probiotikus előnyök a baktériumokban és az enzimekben vannak, ezek elpusztulnak.

A káposzta nagyon gazdag a C-vitaminban, Ezért savanyú káposztává erjesztették, hogy télen élvezhesse tulajdonságait. Ne feledje, hogy a zöldségek erjesztése nemcsak táplálóbbá és ízletesebbé teszi őket. De ez egy természetvédelmi technika.

Ezenkívül az erjedés során a káposztában található glükozilátokat kisebb molekulákra, izocianátokra bontják, amelyek segítenek jobban megelőzhető a rák, mint a glükozilátok, jobban felszívódik a gyomorban.

Savanyú káposzta recept

Ez a recept 8 kg káposztára vonatkozik, ha kevesebbet szeretne készíteni, akkor az összes hozzávaló arányos.

  • 8 kg káposzta
  • 10 ml szérum (opcionális): a szérum hozzáadásával az erjedés gyorsabb lesz, és az eredmény nem lesz annyira savas.
  • erjedési hőmérséklet: szobahőmérséklet (21º C).
  • erjesztési napok: minimum 10 nap, de ez attól függ, hogy mi szeretjük.
  • 80 gr. finomítatlan tengeri só. A só mennyisége mindenkitől függ, de tanácsos legalább egy kicsit.

Mint említettem, a savanyú káposzta főleg káposzta erjesztésével készül. A káposzta mellett a következő összetevők adhatók hozzá:

  • alma, sárgarépa: édesebb ízű.
  • pirospaprika, hagyma és/vagy fokhagyma. Ebben az esetben hívják Kimcsi. Egy másik nap a Kimchiről beszélek, mivel jó néhány különbség van a savanyú káposztával, ami más erjesztett zöldséggé teszi.
  • köménymag, borókabogyó vagy kapor ízesítőként.
  • algák mint ásványi anyagok forrása. Ez akkor ajánlott, ha nem akar sót használni.

A választott összetevők fermentálásának eljárásait az erjesztett zöldségekről szóló cikk végén is ismertetjük. Egyébként hozzáadom a savanyú káposzta néhány sajátosságát:

A savanyú káposztán megjelenő tipikus formák, amelyeket el kell távolítani. Fotó: Humbert Conti

Savanyú káposzta tartósítása

Sokan pasztőrözik a savanyú káposztát, forralva a jobb megőrzés érdekében, de mint említettem ily módon, elveszíti probiotikus tulajdonságainak nagy részét. Őszintén hiszem, hogy nem érdemes magunknak káposztát készíteni, majd pasztőrözni, mint az élelmiszeripart. Tehát konzerválási módszerként az üvegcserepek sterilizálását ajánlom forró vízben történő melegítéssel és lehűléssel. Ha kihűlt, töltsük meg savanyú káposztával, figyelembe véve, hogy a saját folyadékuk fedi, és hűtőszekrényben tároljuk. A hűtőben tartás az egyetlen ár, amelyet meg kell fizetnie a probiotikumok és a legjobb íze élvezetéért.