melyek

Ki ne próbált volna néhány finom fésűkagylót egy tengerparti étteremben? Finomak, de magas áruk miatt csak a legkülönlegesebb ételeinkhez alkalmasak. Ma eláruljuk a velük kapcsolatos összes titkot.

  • Néhány tény a fésűkagylókról
  • Mit kell figyelembe venni a vásárláskor?
  • Hogyan kell meghámozni a fésűkagylót?
  • Megőrzési mód
  • Tudja, hogyan kell főzni őket?
  • Párosítás fésűkagylóval

Azt, hogy a fésűkagyló finom, valamennyien ismerjük. Azonban nem mindig engedhetjük meg maguknak, hogy előkészítsük őket, mivel nagyon magas az ára. Most azonban, hogy közelegnek a partik és a családi összejövetelek, amikor a tenger gyümölcsei az egyik vitathatatlan főszereplő, itt az ideje, hogy kicsit többet tudjunk erről a puhatestűről.

Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videót

Néhány tény a fésűkagylókról

Bár a fésűkagylót összekapcsoljuk a galíciai gasztronómiával, az igazság az, hogy kétféle változat létezik: az Atlanti-óceán (7–13 cm) és a Földközi-tenger (8–10 cm). A fésűkagyló a húsmedál, a fehér rész, elég kemény és kissé szálas szerkezetű, és a korall, a körülvevő narancssárga rész, amely egyfajta pasztát tartalmaz, amelynek textúrája granulált pürére emlékeztet. A korallnak két része van, egy fehér (hím) és egy piros (nőstény), amely a benne lévő peték éréskor növekszik. Finom íze mellett a fésűkagyló a kiváló fehérjeforrás, vitaminok és nyomelemek, és csak 50 Kcal/100 g tartalommal.

Mit kell figyelembe venni a vásárláskor?

Először is, a fésűkagyló szezonja októbertől májusig tart, de a legtöbb bőségű szezon a tél, nagyjából december és március között. Így találhatja meg őket:

- Héjjal friss: Látásból, tapintásból és illatból meg lehet állapítani, hogy a fésűkagyló friss-e. A héjnak nehéznek és szorosan lezártnak kell lennie. Azt is le kell zárni, ha megérinti a húst belül, és jódszagúnak kell lennie, semmi másnak.

- Héj nélkül friss: A friss húsérmék gyöngyházfehér színűek. A korall fényes és kupolás. Ha lehetséges, kerülje a közvetlenül jégen tartósított fésűkagyló vásárlását, mivel a közvetlen érintkezés elrontja a húst. Csak tegyen közéjük egy darab papírt, hogy megtartsa őket.

- Fagyott: Fontos tudni, hogy a fagyasztott fésűkagyló sok vizet szabadíthat fel. Korallal és anélkül is értékesítik őket. Lágyságuk és anyaguk megőrzése érdekében szobahőmérsékleten csak egy tejtartályban olvasztják fel őket.

Hogyan kell meghámozni a fésűkagylót?

Először ki kell nyitnia a fésűkagylót úgy, hogy a húst egy kis késsel metszi szét, és a kagylót ruhával fogja meg, hogy elkerülje a baleseteket. 5 percre forró sütőbe is tehető, hogy magától kinyíljon. Miután kinyitotta, kanál segítségével szétválasztja a húst, és szétválasztja a bajuszot (megmentheti őket húsleves készítéséhez). Ezután tisztítsa meg a fésűkagylót és a korallokat vízzel, majd öblítse le őket tiszta ruhával.

Megőrzési mód

Ha egészek, akkor legfeljebb 3 napig tiszta ruhába csomagolva és a hűtőszekrény alsó részében tartják. Héj nélkül körülbelül 2 napig bírják, szintén hidegek. Fagyasztásukhoz először jól meg kell szárítani, és egy tálcára kell fagyasztani őket. Miután a hideg megkeményedett, hermetikus tasakokba kell tenni. Ily módon 3 hónapig tartják őket.

Tudja, hogyan kell főzni őket?

Ezután adunk néhány ötletet, hogy Ön tudja, hogyan kell fésűkagylót főzni egyszerű módon.

Tartármártással. Vágja a fésűkagylót 5 mm-es kockákra. Adjon hozzá apróra vágott gyógynövényeket metélőhagymával vagy korianderrel az ázsiai érintéshez. Ízesítsük egy kevés citromlével (sárga vagy zöld), egy kis olajjal, sóval és borssal. Adhat hozzá kockára vágott lazacot vagy akár nagyi almát is.

A carpaccio-ban. Vágja a fésűkagylót 2 mm vékony szeletekre. Csepegtessen egy csöpögő olajat, és legalább 20 percig pácolja hidegen. Tálalás előtt adjunk hozzá egy csipet sót és borsot.

Hirtelen sült. Olajat adjunk a fésűkagylókhoz, és forró serpenyőben barnítsuk meg őket egy percig mindkét oldalon zsír nélkül. Készíthetők vajjal is.

Nyársas. Készítsen nyársat a fésűkagylóval, csepegtessen olajat (illatos lehet), és grillezze meg őket. Letakarva pácoljuk őket, hogy ne száradjanak ki.

Gratin. Könnyű béchamel fehérborral, néhány gombával vagy tejszín póréhagymával, kevés zsemlemorzsával és au gratin sütőben.

Párosítás fésűkagylóval

Ahhoz pedig, hogy szeszélye teljesen kerek legyen, csak össze kell kapcsolnia a fésűkagyló ízét a megfelelő borral. Ezek a mi ajánlásaink:

  • Brut vagy Extra-brut cava a fogkő vagy a carpaccio nyers receptjeivel.
  • Száraz és ásványi fehérbor, pirított fésűkagylóval és könnyű mártásokkal.
  • Gyümölcsös száraz fehérbor a többi recept mellett.
  • Könnyű vörösbor a legbonyolultabb receptekkel, valamint a szárazföldi és tengeri kombinációkkal (grillezett fésűkagyló szalonnával).

És ha további könnyű ötletekre van szüksége különleges vacsoráihoz, íme néhány: