Hírek Nicaraguától és a világtól

melyek

UTOLSÓ HÍREK

  • Magazin
  • E-papír
  • Podcast
  • A csapás
  • LP Klub
  • Exkluzív tartalom

Lehet, hogy? GETTY IMAGES

Mik azok a kalóriák, amelyek iránt annyira megszállottak vagyunk?

A kalória az a hőmennyiség, amely szükséges ahhoz, hogy 1 gramm víz hőmérsékletét normál nyomáson 14,5-ről 15,5 Celsius-fokra emelje.

Számoljuk őket, aggódunk, hogy mit eszünk vagy mit égetünk el, és néha kínoznak minket, mert ez az az ár, amelyet fizetünk az örömért.

De tudod, mi is pontosan a kalória?

Nos egy kalória az az 1 gramm víz hőmérsékletének 14-ről történő emeléséhez szükséges hőmennyiség.5-15.5 Celsius fok normál nyomáson.

Wilbur O. Atwater amerikai vegyész, a kalóriák népszerűségének mozgatórugója azonban nem volt szigorúan ez.

Az Atwater's Kalória volt, nagybetűvel, és a különbség fontos.

Az életerő a gyomorban van

Évszázadokig azt hitték, hogy az állatok hője - beleértve az embereket is - ennek az eredménye misztikus életerő, amíg a tizenhetedik században fel nem merült az a gondolat, hogy az ok az élelmiszer elégetése volt.

René Descartes matematikus, filozófus és tudós "De Homine" című könyvében (1662) elsőként mutatott be egy helyes elméletet, rámutatva, hogy a gyomorban lévő élelmiszerekben bekövetkezett változás olyan volt, mint amikor vizet öntöttek oltott mészre.

De Antoine-Laurent de Lavoisier, a modern kémia atyja bizonyította kísérletekkel.

Az ételek kalóriatartalmának mérése égetéssel. Az étel meggyullad, és az általa leadott hő növeli a kémcsőben lévő víz hőmérsékletét. Ezt a növekedést a felszabaduló energia mennyiségének kiszámítására használják. TUDOMÁNY FOTÓKÖNYVTÁR

1780-ban kaloriméterrel végzett kísérletei során tengerimalacot használt a hőtermelés mérésére. A tengerimalac lélegzetéből származó hő megolvasztotta a kalorimétert körülvevő havat, bemutatva, hogy a légzőgáz cseréje égés, hasonlóan a meggyújtott gyertyához.

A hőelmélet, amelyet 1780-ban adott "Emléke a hőre" lényegében megegyezik a mai elmélettel.

Napi 2 000 000 kalória

Mind a műszert - a kalorimétert -, mind a mértéket - a kalóriát - különféle tudományokban használták, és az 1870-es években Marcelino Berthelot francia vegyész megfigyelte, hogy a kalória két meghatározása létezik.

Úgy döntött, hogy meghatározza a kisbetűs kalóriát g-kalóriának vagy kis kalóriának, a nagybetűs kalóriát pedig a kilokalóriára.

Az Atwater több mint 500 étel kalóriatartalmát mérte. TUDOMÁNY FOTÓKÖNYVTÁR

Mire az Atwater 1887-ben bevezette az élelmiszer energiaegységeként, az "Élelmiszerek potenciális energiája" című cikkben a kalóriatartalmat úgy határozták meg, mint ami szükséges a 1 kg víz 0 és 1 ° C között.

És ez nagybetűvel volt az, ami a legjobban megfelelt céljának oktat.

A táplálkozási kalória valójában 1000 a kis kalóriákból, de kényelmetlen volt azt mondani az embereknek, hogy fogyasszanak napi kétmillió kalóriát, vagy kilokalóriáról beszélni a metrikus előtagokat nem ismerő közönségnek.

Cikke mérföldkövet jelentett a táplálkozástudományban, és ez az intézkedés örökre megmaradt.

Az 1890-es évektől kezdve Atwater és csapata a Wesleyan Egyetemen több mint 500 étel kalóriatartalmának átfogó tanulmányozását vállalta azzal a szándékkal, hogy tudományos és egészséges módszert találjon a testsúly fenntartására.

Az 1900-as évek elején Atwater az egyik vezető hatóság volt az étrend bevitelében, és tanácsai egyszerűek voltak: csökkenti a felesleget és biztosítja az ételek közötti egyensúlyt.

De csak akkor, ha egészben eszi meg. GETTY IMAGES

A "tudományos étrend"

Az Atwater egy sor tápszert dolgozott ki, amelyek segítenek az embereknek a legtöbb energiát megszerezni a legkevesebb ételből.

Egyesítette a gazdaságot és a fiziológiát az úgynevezett "élelmiszer-gazdaságtan" és úttörője volt a "tudományos élelmiszer" mozgalomnak.

Az ötlet a francia orvosokat vonzotta, akik úgy vélték, hogy a munkáscsaládok túl sokat költenek húsra és borra - mondja Martin Bruegel, a Francia Nemzeti Agrárkutatási Intézet történésze a New York Times által megjelent cikkben.

Az eredmény az volt "racionális étkezési" program utasítani a szegényeket, hogy az étkezési kiadásokat szerény költségvetésük keretein belül tartsák.

Arra kérték őket, hogy vörös hús helyett fehérjében gazdag hüvelyeseket, kolbász helyett tésztát egyenek, és a cukros italokat helyettesítsék a borral.

Dióhéjban. GETTY IMAGES

Meg voltak győződve arról, hogy a tudatlanság a probléma, és az információ a megoldás.

Tehát jelentse be!: A táplálkozási tényeket a gyári étkezők és a munkásosztály éttermeinek menüjében szerepeltük. Még az étkezési helyek bejáratához is mérleget tesznek hogy segítse az ügyfeleket a súlyuk kezelésében.

A táblákon gondosan kalibrált kulináris lehetőségeket soroltak fel, hogy a dolgozók tápláló ételeket állítsanak össze.

A program nem sikerült.

Az amerikaiak mégis magukévá tették a divatot.

Tudományos éttermek

1914-ben a New York-i Állami Egészségügyi Tanács bevezette a "tudományos éttermet", ahol a munkatársak ebédelnek a "legmodernebb étrendi elméletek" szerint készültek, mondja Martin Bruegel.

Az éttermek országszerte elkezdték felsorolni az energia- és fehérjetartalmat a menükben.

Az egyik Childs üzletlánc étterme a Pennsylvania Avenue-n, Washington DC-ben, 1917-ben. (Harris & Ewing, Wikipedia)

A globális gyorsétteremláncok előfutára, a Childs Restaurants "teljes leckét adott a dietetikáról, a matematikáról, az ételmegőrzésről, a türelemről, a közgazdaságtanról és a hazaszeretetről, valamint egy tányér ételt", valamint egy tányér ételt.

Az első világháború követelései még inkább elengedhetetlenné tették a hatékonyságot.

1924-ben az Éttermi Tulajdonosok Egyesülete nyomtatott tanácsokkal igyekezett ellátni az éttermeket a kiegyensúlyozott étkezéssel kapcsolatban "kalória szempontjából".

Tudomány öröm nélkül

Choucroute fehérborban főzve, tipikus elzászi étel, amelyben a kalóriák alig számítanak. GETTY IMAGES

Ezen kezdeményezések egyike sem működött. Az európai és amerikai fogyasztók számára a kiadós és ízletes ételek felülmúlják a tudományos recepteket.

Y az, hogy az étel több, mint üzemanyag.

A franciák továbbra is a vörös húsukat ették és a vörösbort fogyasztották, mert ételeik a közösséghez tartozás érzése, ahogy Bruegel rámutat.

Hasonlóképpen, a második világháború után az amerikai fogyasztók bőséges, egyre olcsóbb és kevésbé egészséges élelmiszerekhez jutottak, mint pl amerikai álom teszt, még ha a derekukra és a közérzetükre is katasztrofális volt a hatás.

Szűrt kalória

De Atwater fáradságos munkája nem veszett el.

Apránként tanultunk. TUDOMÁNY FOTÓKÖNYVTÁR

Vizsgálataikból általános ökölszabály érvényesült: a testsúly, a zsír 9 kalóriát tartalmaz grammonként, ami körülbelül kétszerese a fehérje vagy szénhidrát mennyiségének.

Ez vezetett a híváshoz rendszer Atwater, amelyet még mindig használnak annak kiderítésére, hogy mennyi kalória van az ételben laboratóriumi vizsgálatok nélkül: kiszámítják és kiszámítják az ezekben lévő zsír-, fehérje- és szénhidrát-arányokat a vonatkozó „Atwater” tényezővel, aminek eredményeként a teljes kalóriatartalom.

Mi több, a kalóriaszám kiszivárgott a kollektív tudatba.

Ma már ritkán találunk valakit, aki nem tudja, mennyit fogyasszon, hogy egészséges maradjon.

És bármennyire is próbáljuk elkerülni a valóságot, tudatunkban tudjuk, hogy az a korsó fagylalt, amelyet szórakozás nélkül ettünk tévézés közben több kalóriát tartalmaz, mint tanácsos ... kb. 1300!