A vegán és a vegetáriánus étrendnek egyre több híve van. Sokan választják és választják továbbra is ezeket a takarmányozási terveket, amelyek nemcsak az egészségügyi ellátáshoz kapcsolódnak, hanem ideológiai oldaluk is van az állatok emberi fogyasztásra történő felhasználása és ártalmatlanítása kapcsán.
A veganizmus és a vegetarianizmus közötti különbség alapvetően a tejtermékek és az állati származékok - sajt, tej, joghurt, tojás, vaj - bevitelében rejlik. A vegánok nem eszik meg őket, valójában növényi alternatívájuk van ezekhez az ételekhez, de a vegetáriánusok igen. Utóbbiak csak a húsok - csirke, hal, marhahús és sertéshús - fogyasztását hagyták el-.
Mindkét esetben a megállapodás nem húst eszik. Nemrégiben azonban megjelent egy kifejezés, amely középen helyezhető el a vegánok vagy vegetáriánusok és azok között, akik húst fogyasztanak.
Ezek a flexitoristák, akik mindent elfogyasztanak, akik vegán étrendet fogyasztanak, de emellett mérsékelt mennyiségben tejterméket, tojást és húst fogyasztanak. Ez azt jelenti, hogy olyan termékeket esznek, mint a vegán majonéz, a zöldséges italok, a szeitan és a tofu, amelyek talán a legnépszerűbb vegán termékek, ugyanakkor ehetnek sültet vagy wokot csirkével.
Habár húst esznek, a bevitelük ellenőrzött, vagyis nem veszik fel az étrendjükbe, mint bármely más személy, akinek nincsenek korlátozásai az étrendjében. Ezektől a termékfogyasztástól azonban nem nélkülözik őket.
Általánosságban elmondható, hogy a flexitoristáknak nincs szigorú tervük, amelyet napi vagy heti rendszerességgel követnek. Amit csinálnak, az az, hogy "ellazítja" étkezési szokásait és húst fogyaszt, ha a lehetőségek korlátozottak, például vakáció vagy kirándulás a barátokkal.
Így elsőbbséget élveznek a növényi eredetű ételekkel készített ételek fogyasztása, de végül húsokat vagy származékokat fogyasztanak.
5 fő ételcsoport alkotja ezt a típusú étrendet. Az első helyen és szinte olyan főszereplőként szerepelnek a gyümölcsök és zöldségek. Remek antioxidáns anyagok, vitaminok és rostok forrása, amelyek erősítik az immunrendszert.
Ezek az emberek teljes kiőrlésű gabonákat is fogyasztanak, például korpát, csírát, rizst, teljes kiőrlésű gabonát, rozsot és köleset. Rostot, magnéziumot, E-vitamint és fitoszterineket tartalmaznak, amelyek bizonyítottan hatással vannak a szívbetegségek, a cukorbetegség, az elhízás és a vastagbélrák megelőzésére. A paradicsom és a gomba is étrendjüket alkotja.
Az erjesztett tejtermékek az étrendben is megtalálhatók, mivel ezek közös kalcium- és D-vitamin-forrást jelentenek. Ugyanakkor fehérjét, A-vitamint, B12-vitamint, foszfort és joghurt esetében egészséges baktériumokat is biztosítanak a belek.
Általánosságban, a rugalmas szakemberek nem fogyasztanak cukrot, ezért választják a termék helyettesítőit. Választhatnak agavé szirupot, juharszirupot és természetes édes fűszereket, például fahéjat, vaníliát és szegfűszeget.