1940-ben Dick és Mac testvérek Mcdonald's megnyitották első éttermet. Menüjükben csak 20 tétel volt, köztük sült krumpli. Azóta világszerte több mint 100 milliárd hamburgert adtak el (a hozzá tartozó burgonyával, amely eredetileg chips volt). Kilenc évbe telt, mire az úgynevezett hasábburgonyának vagy hosszúkás krumplinak meglátta a fényt.

burger

Kicsivel később, 1954-ben James McLamore és David Egerton adta a kezdő fegyvert Burger King. Érdekesség, hogy első fellépése európai földön 1975-ben Spanyolországban volt, a madridi Plaza de los Cuboson (a McDonalds hat évvel később landolt, a Gran Vía-n). Talán ezért van több mint 700 telephelye a Burger Kingnek Spanyolországban, a McDonalds pedig 500 körül van.

A hamburgerek mindkét láncon, mint egy tipikusan mondanák, mindenféle és színű van. De mi van a sült krumplival? Kezdjük az elején: ki az Ön beszállítója? Meglepetés! Mindkét vállalatnak ugyanaz: McCain. Ez egy márka, amelyet Kanadában alapított 1914-ben két testvér, Harrison és Wallace McCain, és több mint 60 növény van elterjedve a világon, forgalma meghaladja a 6000 millió dollárt.

Habár ugyanabból a kanadai cégből, a McCain-ből származnak, egyes burgonyák Franciaországból, mások Hollandiából származnak

Ez azt jelenti, hogy jön az első eltérés a McDonalds és a Burger King között. A sült krumpli, amelyet Spanyolországban fogyasztunk a McDonalds-tól, a McCain France-ból származik, míg a Burger Kingben szolgáltak McCain Hollandból származnak. Miért van ez a különbség? "Ennek oka az, hogy gyáraink Európa különböző országaiban vannak" - válaszolta McCain. Nincs gyáruk Spanyolországban.

A másik két McDonalds beszállító, McCain mellett, a Simplot (ami történelmileg az első volt) és Lamb Weston. Ők együttesen a teljes világ több mint 70% -át szállítják. A McDonalds krumpli része a vállalat spanyolországi bevásárlókosarának 25% -ában, amely az Európai Unióból származik. A fennmaradó 75% Spanyolországban készül (például marhahús -10 000 tonna-, zöldség -6500 tonna-, csirke -6500 tonna- és gyümölcs -282 tonna-).

A McDonalds két fajtát használ

A nevük Shepody és Russet Burbank. Nem, nem ezek a létesítmények a jelenlegi tulajdonosai, és nem is a hónap alkalmazottai. Ha Ön általában a mezőgazdaság és a burgonya rajongója, akkor tudja, hogy ez a burgonya két fajtája.

A Shepody burgonyát a Agriculture Canada fejlesztette ki New Brunswick (Kanada) kutatóállomásán 1969-ben. A maga részéről Russet Burbankot Luther Burbank amerikai botanikus és kertész fejlesztette ki 1872 és 1874 között.

És ki volt az első sült krumpli szállítója a McDonalds-nak? J.R. Simplot, aki a maga korában milliomos lett a vízhiányos sült krumplinak köszönhetően, amelyet a második világháború alatt értékesített. Bár szerencsés csapása a megállapodás aláírásával jött létre McDonaldsszal. E két fajta megválasztásának saját neve van: hosszúkás mérete.

"Az éttermeinkben hetente átlagosan 500 000 kiló burgonyát szolgálnak fel. Ez azt jelenti, hogy ennek a mennyiségnek legalább kétszerére van szükség a nyers krumplihoz ”- mondják a Burger King Spanyolországban. És a McDonalds-nál? "A vállalati politika szerint nem adjuk meg ezeket az adatokat".

Visszatérve McCainhez, a franciaországi üzeméhez, ez több mint 800 francia gyártóval dolgozik, konkrétan a Hauts de France és a Le Grand Est régióból származik. "A burgonyának növekedése során előnyös az indokolt öntözés, a talajnedvesség és a növény igényeinek elemzése alapján" - olvasható a McDonalds Spain weboldalán. És hozzáteszi: "A burgonya megfelelő adag tápanyagot kap a megfelelő időben, a talajelemzés eredményei alapján".

A mezőtől a táskáig

A burgonya betakarítása után hosszú út kezdődik. Az első szakasz az üzembe viszi őket, ahol ellenőrzik és kalibrálják őket. Erős vízfolyás biztosítja nekik az első fürdést, majd sós vízbe merítik őket. Az ok nagyon egyszerű: kb meghatározza, melyek megfelelő minőségűek. Ezért az úszókat elvetik.

A következő lépés az, hogy gőzfürdőnek tesszük ki őket a bőr elválasztása érdekében. Ezután kézzel mossák, ecsetelik és vezérlik. És megérkezik a vágási folyamat. Itt is a főszereplő a víz, amely körülbelül száz kilométer/órás sebességgel a pengék felé tolja őket.

A furcsa bábeli torony Mercadonában: lencse Kanadából és spárga Kínából

Amint azt a McDonalds Spain megmagyarázza, a rövideket, a foltosakat és azokat, amelyeknek a szakasza nem négyzet alakú, ezután kiiktatják. Újabb, ezúttal forró vízfolyás fehéríti őket. Ez egyenletes színt és jó textúrát kölcsönöz.

Az utolsó előtti, már száraz lépés az, hogy növényi olajban részesítjük előnyben őket 170º hőmérsékleten. Végül hűtőben, fagyasztva (legalább -18º), csomagolva és tárolva vannak. Következő állomás? Spanyolország. "Több mint 50 minőségellenőrzést végeznek maga a burgonya és a sült burgonya között”, Biztosítja weboldalán a McDonalds Spain. Mivel ugyanaz a szállító, a Burger King burgonya azonos folyamatot követ.

Sütésre kész

Miután a burgonya Spanyolországban landol, megkezdődik a forgalmazás a különböző létesítményekben. Ezután az olaj játszik szerepet, így finom ízük, arany megjelenésük és kívül ropogós textúrájuk, belül pedig krémes.

"A spanyolországi McDonalds-nál 100% -ban finomított napraforgóolajat és E900 habzásgátlót használunk. A habtalanítót arra használják, hogy megakadályozzák a felesleges hab és füst megjelenését az étteremben történő sütés során”, Jelzik a szalaghirdetéstől.

Az E900 dimetil-polisziloxán néven is ismert, amely kémiai szintézis anyag, amely sokféle területen alkalmazható, például játékok, fényezők és kenőanyagok területén. Az élelmiszeripar adalékaként is. "Az 1333/2008/EK rendeletben meghatározott különféle élelmiszer-kategóriákban engedélyezett, például sütéshez szükséges olajok és zsírok, étrend-kiegészítők, almabor és körte" - mutatják ki a Spanyol Élelmiszerbiztonsági Szövetség és Táplálkozás (Aecosan).

Az, hogy engedélyezték-e az élelmiszer-előállításra, meghatározó tényező: sütéshez használt olajokban és zsírokban a maximális adag 10 mg/kg a fent említett rendelet szerint. És a Burger Kingnél? "Termékeink kidolgozása során nem használunk pálmaolajat, amelyben bizonyított táplálkozási tulajdonságaihoz mindig 100% magas olajsavas napraforgóolajat használunk" - biztosítják.

Honnan származik? „Az általunk használt olaj spanyol. Ebben az esetben a Cargill-lel dolgozunk. ”- mondják a McDonalds Spanyolországban. Ez egy multinacionális vállalat, amely 1960 óta van jelen Spanyolországban, és körülbelül 1000 embert foglalkoztat.

A Burger Kingnél a maguk részéről kijelentik, hogy „az olajat spanyol cégtől vásárolják, de a termék nem mindig spanyol”. Használata után mindkét márka újrafeldolgozza az olajat, amelyet az autonóm közösségek által engedélyezett vezetők gyűjtöttek össze, biodízel előállítására szánva.

Hiányzó? A só. A Burger King üzletek havonta körülbelül 6000 kilót foglalkoztatnak, és a Conway-tól vásárolják meg, amely átfogó terjesztési szolgáltatásokra szakosodott. 2017-ben 2023-ig meghosszabbították az együttműködési megállapodást, és 2016-ban 483 millió euró volt az eladási számuk. A McDonalds nem közölte az adatokat.

Kanada egy másik történet

A McDonalds és a Burger King nyílt helyszínei nem minden országban követik ugyanazokat az irányelveket. "Minden ország a saját olaját használja”, Hangsúlyozzák a spanyol Burger King-ben. Az adag mérete, az elkészítési technikák vagy az ellátás forrása is változhat például.

Ha Kanadára összpontosítunk, ott fényt és stenográfusokat helyeznek a krumplijukat hordozó összetevőkhöz. Fűszerezve: burgonya, repceolaj (más néven repceolaj), hidrogénezett szójababolaj, pórsáfrányolaj, természetes aroma (növényi forrás), szőlőcukor (glükózból nyert édesítőszer), nátrium-sav-pirofoszfát (stabilizátornak minősített adalék, itt használják a szín fenntartására), citromsav (tartósítószerként használják) és dimetil-polisziloxán (már fentebb leírtak).

"Sült krumpli fogyasztásához nem szükséges hozzáadni annyi összetevőt, de a McDonalds úgy döntött, hogy az íze jellegzetes" - mondja Julia Farré dietetikus és táplálkozási szakember. És mit mond Aecosan ezekről az összetevőkről? A január 25-i 308/1983 királyi rendelet az engedélyezett olajos magolajok között tartalmazza a fentieket. Így tesz a fent említett 1308/2003/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet is.

„A repceolaj olyan repceolajfajta, amelyben kevés az erukasav. Ezt a fajtát Kanadában választották, és a repce neve a „kanadai olaj alacsony savtartalmú” szóból származik. Az erukasav annak ellenére, hogy többszörösen telítetlen, felelős a zsírlerakódások kialakulásáért a szervezetben. Emiatt a fent említett királyi rendeletben megállapítást nyert, hogy az engedélyezett repceolaj erukinsav-tartalma legfeljebb 5% lehet "- pontosítják az Aecosan.

Amikor szójaolajról beszélnek, Aecosan azt állítja, hogy zsírsavprofillal rendelkezik, amely változatokkal 15% telített zsírt, 22% egyszeresen és 62% többszörösen telítetlenet tartalmaz. Ami a pórsáfrányolajat illeti, kétféle ételt használnak: az egyik magas egyszeresen telítetlen zsírsavak (oleinsav), a másikban pedig a többszörösen telítetlen zsírsavak (linolsav).

Másrészt a kukoricaolaj lipidprofilja körülbelül 13% telített zsír, 28% egyszeresen és 55% többszörösen telítetlen. "Általában kiegyensúlyozott lipidprofilú olajokról van szó", amelyeket az Aecosan szintetizál.

Jobb olívaolaj

Repceolaj, hidrogénezett szójababolaj, pórsáfrányolaj és kukoricaolaj. „Ezek a zsírok gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, amelyek a sütés szempontjából a legrosszabbak könnyen oxidálódva káros vegyületeket képeznek. Másrészt a hidrogénezett zsírokat transz-zsíroknak nevezik, amelyekről ismert, hogy a legrosszabbak a szív- és érrendszeri szinten, emelik az LDL-koleszterint, amelyet rossznak neveznek, és csökkentik a HDL-koleszterin szintjét, amelyet jónak neveznek.

Szükséges-e burgonyát tölteni mindezekkel az elemekkel? "Természetesen nem. Sült krumpli készítéséhez csak burgonyára és zsírra van szükség, amiben főzhet, és ha ez a zsír extra szűz olívaolaj, akkor sokkal jobb ”- mondja Patricia Ortega, a KOA dietetikusa és táplálkozási szakértője. És hozzáteszi: „Jó választás hozzáadni egy kis különféle ízt kevés sóval vagy néhány fűszerrel, például oregánóval, borssal vagy fokhagymával. az összetevők összes listája egyáltalán nem szükséges".

Miért használják őket? "A cél mindig ugyanaz a végtermék előállítása, más szóval, ha burgonyát rendel az egyik vagy másik étteremben, akkor az eredmény mindig ugyanaz ízben, hőmérsékletben, szagban, textúrában… ”- mondja Julia Farré. Lidia Folgar pedig tisztázza: „Minden, ami hozzáadódik, javítja az érzékszervi tulajdonságokat és a lehető legnagyobb mértékben csökkenti az előállítási költségeket, vagyis, így többet fogyasztanak, miközben kevesebbet költenek”. Többek között azért is, mert az olajat bomlás nélkül sokszor fel lehet használni.

A három dietetikus felvette a kapcsolatot Merca2 nagyon világosak. „Ha sült krumplit fogyasztanék, akkor nem ezeket választanám. Ennek ellenére ez nem jelenti azt, hogy ha megesszük őket, akkor egészségügyi problémáink lesznek ”- mondja Julia Farré. Patricia Ortega a maga részéről azzal érvel, hogy "a valódi és egészséges ételeknek nincs szükségük önmagában többre, mint összetevőre". Lidia Folgar pedig azt tanácsolja, hogy „a fogyasztási ajánlás annál kevesebb, annál jobb lenne. Nincs biztonságos vagy ajánlott minimális mennyiség ”. A szójátéknak szánt burgonya McDonalds és Burger King rajongók kezében van.