Mi a glikémiás index?
A glikémiás index (GI) a szénhidrátok tulajdonsága, amely azt jelzi, hogy egy étel fogyasztása után képes növelni a vér glükóz (cukor) szintjét. 1
A koncepciót 1981-ben vezette be David Jenkins és a kanadai Torontói Egyetem munkatársai, akik kezdetben azt javasolták, hogy meghatározzák a legmegfelelőbb ételeket az I. típusú cukorbetegség diétás kezeléséhez.
Mi haszna az élelmiszerek GI-jének ismeretében?
Az élelmiszerekben a GI értékének ismerete hatékony eszköz a krónikus-degeneratív betegségek, például a cukorbetegség, az elhízás, a szív- és érrendszeri megbetegedések, a diszlipidémiák, valamint a testsúly szabályozásában. 3
Ezért az élelmiszerek és italok címkéjén szereplő földrajzi jelzés segít a fogyasztóknak megalapozottabb döntéseket hozni az ételek közötti választás során.
Hogyan osztályozzák a GI-t?
A GI az ételeket 0 és 100 közötti skálán osztályozza (lásd az 1. táblázatot) aszerint, hogy milyen mértékben növelik a vércukorszintet a fogyasztás után. 1, 3
1. táblázat: A glikémiás index osztályozása
| Osztályozás | Skála | |
| > 70 | Magas GI | 70 év felett |
| 55-70 | IG Közepes | 55–70 |
| Alacsony GI | 55 év alatt |
Forrás: ISO 26642: 2010
A magas GI-vel (> 70) rendelkező élelmiszerek gyorsan emészthetőek, felszívódnak és metabolizálódnak, ami a vércukorszint nagyon jelentős növekedését eredményezi, míg az alacsony GI-vel (≤55) rendelkező élelmiszerek lassú emésztést és felszívódást eredményeznek, fokozatosan és kisebb mértékben a vércukorszint és az inzulinszint növekedése, 1,3, ami pozitív egészségi állapotot jelent.
Néhány példa az élelmiszerek GI-értékeire a 2. táblázatban található:
2. táblázat GI értékek az élelmiszerekben
| Étel | IG |
| Kukoricaszirup | 115 |
| Malátacukor | 105 |
| Szőlőcukor | 100 |
| Azonnali fazék | 88 |
| Főtt tök | 75 |
| Görögdinnye | 72 |
| Főtt köles | 71. |
| fehér kenyér | 71. |
| Főtt fehér rizs | 70 |
| Puffasztott amarant | 70 |
| Baguette | 70 |
| Saláta sütik | 70 |
| Finomított gabonafélék (cukorral) | 70 |
| Csokoládé (tabletta) cukorral | 70 |
| Csokis jég krém | 68 |
| Főtt bab | 65 |
| Kantalup dinnye | 65 |
| Szacharóz (cukor) | 65 |
| Lekvár (cukorral) | 65 |
| Hamburger zsemle | 61 |
| Szénsavas italok | 60 |
| édesem | 58 |
| Zabpelyhes sütik | 54. |
| Kukorica tortilla | 52 |
| Mangó | 51 |
| Laktóz | 46 |
| Főzőbanán | 46 |
| Pirított kenyér, teljes kiőrlésű liszt | Négy öt |
| Ketchup | Négy öt |
| alma | 40 |
| Zabpehely | 40 |
| Quinoa | 35 |
| Bab | 35 |
| Mustár | 35 |
| Joghurt | 35 |
| Teljes tej | 3. 4 |
| Főtt sárgarépa | 33 |
| Lencse | 30 |
| Szójatej | 30 |
| Eper | 25 |
| Fruktóz | húsz |
| Keserű csokoládé (85% kakaó) | húsz |
| Agave szirup | 19. |
| Nyers sárgarépa | 16. |
| Spenót | tizenöt |
| Földimogyoró | tizenöt |
| Avokádó | 10. |
Milyen tényezők határozzák meg egy élelmiszer GI-jét?
Az ételek bevétele előtt a glikémiás válasz változhat különböző tényezők miatt, például:
Hogyan határozzák meg az ételek GI-jét?
Az élelmiszer GI meghatározásának módszertanát meghatározó szabvány az ISO 26642: 2010 Élelmiszerek - A glikémiás index (GI) meghatározása és ajánlás az élelmiszerek osztályozására.
A vizsgálatot legalább 10, nagykorú egészséges alanyon végzik, akiktől vérmintákat (kapilláris vagy központi vénás) vesznek kiinduláskor és 15, 30, 45, 60, 90 és 120 perccel az étel elfogyasztása után. referenciaérték (glükóz) vagy a GI meghatározásához tesztelt élelmiszer. Ezeknek az ételeknek a bevitele külön napokon történik.
A tesztalanyoknak mind a referencia-élelmiszer (glükóz), mind pedig a teszteledelnek adott termékmennyiség 25 vagy 50 g rendelkezésre álló szénhidrátnak felel meg a teljes elfogyasztandó termékben.
Amint az egyes résztvevők és az egyes tesztek eredményeit megkapják, ezeket az ISO 26642: 2010 szabvány rendelkezéseinek megfelelően ábrázoljuk és kiszámoljuk. A teszteledel GI-jét úgy kapjuk meg, hogy összehasonlítjuk a teszteledelben kapott glikémiás választ a referenciaélelmiszer (glükóz) glikémiás válaszával. A vizsgálati élelmiszereket az 1. táblázatban bemutatott információk szerint osztályozzuk.
Mi a CIAJ laboratórium célja a vállalatokkal?
A Jalisco Élelmiszeripari Kamarájának laboratóriuma (CIAJ) ezt kínálja innovatív szolgáltatás az élelmiszer- és italszektorba.
A CIAJ laboratóriumának célja az alacsony glikémiás indexű édesítőszerekkel rendelkező készítményeket fejlesztő vállalatok támogatása az élelmiszer funkcionális validálásával az ISO 26642: 2010 szabvány szerinti tanulmány révén, amely nemzetközi szabvány. Ily módon hozzáadott értéket adunk a termékeknek, és az élelmiszerek címkézése révén teljesebb tájékoztatást adunk a fogyasztóknak.
Meg kell jegyezni, hogy a vizsgálatot kiegészítik és megerősítik a bromatológiai és a nagy felbontású folyadékkromatográfiás elemzések, amelyeket az ema (mexikói akkreditációs szervezet) akkreditált a GI vizsgálatban felhasználható szénhidrátok mennyiségének helyes meghatározásához.
További információért vegye fel a kapcsolatot a CIAJ laboratóriumával a (33) 12040154 és (33) 19553155 telefonszámon, vagy a [email protected] vagy a [email protected] e-mail címen.
Írta: LN. Luis Nataniel Guerra Pérez és
LN. Beatriz Ruvalcaba Solis
CIAJ laboratóriumi projekt osztály
Bibliográfiai hivatkozások
1 Nemzetközi Szabványügyi Szervezet. ISO 26642: 2010 Élelmiszeripari termékek - A glikémiás index (GI) meghatározása és ajánlás az élelmiszerek osztályozására. 2010: 1-18.
két Arteaga Llona A. A glikémiás index. Aktuális vita. Nutr. Hosp. 2006; 21 (2. kiegészítés): 55-60.