intolerancia

A lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység a glutén állandó intoleranciájában áll, a búzában, a zabban, az árpában, a rozsban és ezek származékaiban található fehérjegyüttes. Ez a patológia multiorganikus, autoimmun és szisztémás, mivel a test immunválasza különböző antitesteket termel, amelyek különböző szerveket és rendszereket támadnak meg, bár először. A glutén intolerancia megtámadja a vékonybelet gyulladással és a bélbolyhok sorvadásával.

Mi a glutén?

A glutén a fehérjék egy csoportja, amely a gabonafélékből készült lisztben található. Bár a legismertebb az búza, glutén is található árpa, rozs, zab és mindenféle hibrid, például tönköly, tönköly, kamut és triviális. Feladata, hogy rugalmasságot adjon a tésztáknak és összekapcsolja a különböző elemeket, ragasztóként működik a pékség és a péksütemény összetevői között.

A glutént azonban számos élelmiszeripari ágazatban használják, nemcsak kenyerekben, süteményekben vagy édességekben. Adalékként használják viszkozitás, vastagság vagy térfogat hozzáadásához nagy mennyiségű élelmiszer-ipari termékhez. A tészta, a pizza vagy akár a felvágottak, a csokoládék és az íny glutént tartalmazó ételek. Vagy összetételével, vagy a keresztfertőzés, a mindennapi ételek közül sok tartalmazhat glutént. Ezért a celiakoknak meg kell vizsgálniuk az összetevők listáját mindazokról a dolgokról, amelyeket a szupermarketben vesznek.

Milyen tünetei vannak a glutén intoleranciának?

A lisztérzékenység az ember életének különböző szakaszaiban és életkorától függően különböző módon nyilvánulhat meg. Azt is tudni kell, hogyan lehet megkülönböztetni, ki szenved glutén intoleranciában, ki allergiás és ki érzékeny a gluténra. A) Igen:

Néhány tünet, mint pl hasmenés A glutén intolerancia megnyilvánulásának pillanatától függetlenül általánosak, mások viszont nem:

  1. Gyermekek: Fogyás a helyes étrend fogyasztása ellenére, gáz, görcsök, sápadt széklet, késői fejlődés, fáradtság és fáradtság, ingerlékenység, alacsony testalkat, hasi fájdalom.
  2. Tinédzserek: Vérszegénység, hasi duzzanat, alacsony termet, menstruáció hiánya lányoknál, fejfájás, fiatalkori krónikus ízületi gyulladás és epilepszia.
  3. Felnőttek. Hasi fájdalom, puffadás, súlycsökkenés, vashiányos vérszegénység, ízületi fájdalom, csontritkulás, depresszió vagy szorongás, a menstruációs ciklus eltűnése, meddőség vagy vetélések és visszatérő, szájpenész, dermatitis herpetiformis, ataxia.

Milyen a gluténmentes étrend?

A glutént nem toleráló személynek nem kell lemondania süteményekről, pizzákról vagy tésztákról. Vannak gluténmentes gabonafélék, mint például kukorica, rizs, köles, amarant vagy quinoa. amellyel gluténmentes liszteket készítenek mindenféle coeliacs számára alkalmas étel elkészítéséhez. Házi készítés esetén nagy gondot kell fordítani az ételek keresztkontaminációjának elkerülésére. Ezért tanácsos minden glutént tartalmazó ételt együtt tartani, és a konyha egy részét fenntartani a megmunkálásukhoz. Ha a főzésről van szó, először az egyiket, majd a másikat.