A lakosság felének jobb a glikémiás válasza a teljes kiőrlésű kenyérrel, míg a másik felében a szeletelt kenyér előnyösebb

@abc_salud MDRID Frissítve: 2017.06.06. 23:51

kenyér hatása

Kapcsolódó hírek

A kenyér a mediterrán étrend elengedhetetlen eleme, amely távolról sem hízik meg minket, és segít fenntartani az egészséges testsúlyt - mindaddig, amíg testmozgást végezünk. Tehát, ha már tudjuk, hogy a kenyér jót tesz az egészségünknek, felmerül a kérdés: minden kenyérfajta egyformán „jó”? Például a fehérre szeletelt, tartósabb kenyér hasonló hatással van-e a testre, mint egy teljes kiőrlésű kenyér, kézművesebb vagy „hagyományosabb”? Nos, amint azt a Rehovotban (Izrael) található Weizmann Tudományos Intézet kutatói elvégezték, az a megállapítás, hogy az egyik kenyérfajta „jobb” vagy „rosszabb”, mint a másik, sima és egyszerû attól függ, aki eszik azt.

Ahogy Eran Elinav, a „Cell Metabolism” folyóiratban megjelent kutatás társszerzője kifejti, „tanulmányunk eredményei nemcsak lenyűgözőek, de potenciálisan nagyon is fontosak, mert egy új paradigmára hívják fel a figyelmet: a különböző emberek eltérően reagálnak. másképp, mint ugyanazok az ételek. A dátumig, az élelmiszerekhez rendelt táplálkozási értékek minimális tudományon alapultak, az univerzális és a „mindenki számára” étrend csúnyán megbukott».

Sem jobb, sem rosszabb

Mind a szeletelt kenyér, mind a teljes kiőrlésű kenyér megoszthatja alapvető összetevőit, például lisztet, vizet, sót és élesztőt. Azonban és A textúra és a nagyobb tartósság elérése érdekében a szeletelt kenyér receptjeiben zsírokat, cukrokat és adalékanyagokat tartalmaz, ami "kevésbé egészséges" és magasabb kalóriatartalmú. De vajon valóban így van-e mindenki számára?

A kérdés megválaszolásához a szerzők 20 egészséges felnőtt és a kenyér „rendszeres fogyasztói” részvételével számoltak. Valójában a kenyér a napi bevitt összes kalória körülbelül 10% -át tette ki. És amit tettek, két csoportra osztotta a résztvevőket, amelyekben a kenyér fogyasztása - szeletelve és „csomagolva” egy csoportban; szerves és friss - másrészt egy hét alatt megnőtt, és ez a teljes energiafogyasztás 25% -át teszi ki. A hét végén az összes résztvevő 14 napig teljesen megpihent a kenyérfogyasztástól, ezt követően egy utolsó hetet élvezve egyre nagyobb mennyiségű kenyeret ettek, amihez nem nyúltak hozzá a hét első napján. kutatás.

A szerzők értékelték az éhgyomri glükóz, az esszenciális ásványi anyagok - többek között a kalcium, a vas és a magnézium -, az összes koleszterin, a vese és a máj enzimjeinek szintjét, valamint az összes résztvevő gyulladásának és szövetkárosodásának különböző markereit mind a teszt kezdetén, mind a fejlesztés során. tanulmány. Hasonlóképpen elemezték a bélflóra összetételének lehetséges változásait, amelyek egy vagy másik kenyérfajtához kapcsolódnak. Az eredmények szerint a kenyér hatása az értékelt paraméterekre nem volt túl szignifikáns.

Mint Eran Segal, a kutatás igazgatója rámutat, „ellentétben azzal, amire számíthatunk, kezdeti megállapításunk az volt, hogy nincsenek klinikailag szignifikáns különbségek e kétféle kenyér hatása között az értékelt paraméterek egyikére sem. És hogy bár jelentős számú markert elemeztünk, nem találtunk számszerűsíthető különbséget az étrendi beavatkozáshoz kapcsolódó hatásban ».

De még mindig van még. A kenyér hatása a fogyasztótól függően eltérő volt. Tehát, és például, míg a résztvevők felének jobb volt a glikémiás válasza - vagy a vércukorszint emelkedése - a szeletelt kenyérre, a másik fele jobb választ mutatott a teljes kiőrlésű kenyérre.

Minden ember egy világ

Végső soron attól függ, hogy a kenyér, a teljes kiőrlés vagy a penész alkalmasabb-e vagy sem, minden embertől függ. Olyannyira, hogy a szerzők kidolgoztak egy algoritmust annak elősegítésére, hogy egy adott egyén hogyan reagál az egyes kenyérfajtákra.

Ahogy Eran Elinav utal, «eredményeink racionálisabb megközelítéshez vezethetnek, hogy elmondhassuk az embernek, hogy mikrobiomjuk alapján melyik étel jobb».