BETEGSÉGEK

Ételmérgezés

szalmonellózis

a „Salmonella enterica” baktérium illusztrációja. A szalmonella az egyik fő oka az ételmérgezésnek az emberekben, leggyakrabban fertőzött sertésekből, baromfiból és tojásokból származnak

A szalmonellózis a „Salmonella” fertőzése, amely az egyik leggyakoribb és legelterjedtebb ételmérgezés. Az egészségügyi világszervezet (WHO) adatai szerint évente több tízmillió embert érint a világ minden tájáról, amint ez június 7-én, pontosan az élelmiszer-biztonság világnapján történt, kilenc ember Manacorban.

Fertőző és a legtöbb esetben a tünetek viszonylag enyhék. A kezelés még nem is szükséges, de kritikus betegeknél, például kisgyermekeknél vagy időseknél, őket súlyosan érinti a dehidráció, amely vele jár, és akár halált is okozhat.

A szalmonellózis okai

„Salmonella” baktériumfertőzés

A szalmonella olyan baktériumok csoportja, amelyek általában állatok és emberek belében élnek, ahonnan a székleten keresztül kiűzik őket. Mindenütt jelen van és kemény, száraz hetekig hetekig, vízben hónapokig képes fennmaradni. A legtöbb fertőzést vagy mérgezést a szennyezett ételek okozzák, például a nyers vagy alul főtt húsokat a „Salmonella enterica” „Typhimurium” és „Salmonella” Enterotitis szerotípus okozza. Hol lehet szalmonella? Nos, megtalálható itt:

- Nyers vagy alul főtt baromfi.

- Mosatlan gyümölcsök és zöldségek.

- Nyers vagy kevéssé főtt marhahús.

- Nyers vagy alul főtt sertéshús.

- Háziállatok: mint a kígyók, teknősök és gyíkok. Ezen állatok ürülékének tisztítása különösen kritikus, mivel a szükséges óvintézkedésekkel kell megtenni a baktériumokkal való érintkezés elkerülése érdekében.

A gyomorsav hajlamos elpusztítani a „szalmonellát”, ezért a mérgezésnek magasnak kell lennie a mérgezés kialakulásához, kivéve, ha gyomorsavhiány fordul elő:

- Egy év alatti gyermekek.

- Emberek, akiknek legyengült immunrendszere van, például HIV-fertőzöttek, transzplantált betegek vagy rákkezelés alatt álló betegek.

- Antacidokat vagy ezeknek a savaknak a termelését gátló gyógyszereket szedők, például antihisztaminok, például ranitidin vagy protonpumpa-gátlók, például omeprazol.

- Gyulladásos bélbetegség befolyásolja.

- A vörösvértesteket érintő rendellenességek, például sarlósejtes vérszegénység, örökletes vérhiba, hibás hemoglobin miatt, vagy malária befolyásolják.

A szalmonellózis emberről emberre terjedhet. Széklet-orális úton fertőző.

A „Salmonella” fajtái, mint például a „Salmonella typhi” és a „Salmonella paratyphi”, tífuszos lázat okoznak. Súlyosabb betegség, amely meglehetősen gyakori a fejlődő országokban.

A szalmonellózis tünetei

Hányinger, hányás és hasmenés többek között

A szalmonellózis tünetei a lenyelés után 6–72 órával kezdenek megjelenni. A válság általában két-hét napig tart. A szalmonellózis jelei a következők:

- Hasmenés. Időnként véres lehet.

- Hányinger és hányás.

A szalmonellózis a négy fő hasmenéses betegség egyike világszerte, és ha a tünetei által okozott kiszáradás súlyos, súlyos és életveszélyes lehet. A kiszáradás jelei: csökkent vizeletmennyiség, száj- és nyelvszárazság, beesett szemek és csökkent könnytermelés.

Hetekkel vagy hónapokkal a hasmenés megszűnése után reaktív ízületi gyulladás léphet fel (fájdalmas vizelés, szemirritáció, csípő-, térd- és Achilles-ín fájdalom).

Ha a baktériumok átjutnak a vérbe (bakterémia), az fertőzéseket és gennyes tályogokat okozhat a csontokban, az ízületekben, a húgyutakban és a tüdőben. Akár felhalmozódhatnak protézisízületekben, erek oltványaiban, artériás bélésében, daganatokban és mesterséges szívbillentyűkben. Ha az artériák megfertőződnek, például a bakterémia krónikus lehet.

A szalmonellózis diagnózisa

Széklet-, genny-, vér- vagy végbélminta kultúrája

A fizikális vizsgálaton és a tünetek leírásán kívül az orvos széklet-, genny- vagy vérmintát kér. A „Salmonella” jelenlétének és típusának azonosításához bakteriális tenyésztés céljából végbélmintát is kaphat.

A szalmonellózis kezelése és gyógyszeres kezelése

Rehidratáció és antibiotikumok

A legtöbb esetben nincs szükség kezelésre, csak a folyadék- és elektrolit-egyensúly helyreállításához. A folyadékbevitel kulcsfontosságú a szalmonellózis által érintetteknél a kiszáradás elkerülése érdekében. Súlyos esetek kórházi kezelést igényelnek az intravénás hidratálás érdekében. Ha fennáll a fertőzés veszélye a vérben, bakterémia, antibiotikumokat írnak fel.

A szalmonellózis megelőzése

Jó higiénia

A szalmonellózis megelőzési intézkedései elsősorban a következőkön alapulnak:

- Tartsa be a megfelelő higiéniát, a személyzet megfelelően mossa meg a kezét a fürdőszoba használata után, pelenka cseréje, az állati ürülék tisztítása, a hüllők vagy madarak megérintése vagy a nyers hús kezelése után.

- Az élelmiszerbiztonság szintjén el kell kerülni az élelmiszerek közötti keresztszennyeződést azáltal, hogy a nyers marhahúst, baromfit és halhúst a hűtőszekrényben tartják. Az összes zöldség (zöldség, gyümölcs és zöldség) megfelelő mosása szintén kulcsfontosságú.

- A vágáshoz érdekes lenne különböző deszkákat használni húsok, gyümölcsök és zöldségek darabolásához, és ha ez nem lehetséges, minden egyes étel vágásakor és az újbóli felhasználás előtt alaposan mossa meg és szárítsa meg megfelelően.

- A főtt ételeket soha nem szabad olyan tányérra tenni, amely nyers ételt (húst, nyers tojást ...) tartalmazott, és amelyet korábban nem mostak meg.

- Az ételeket ne hagyják ki a hűtőszekrényből két óránál tovább, és egy forró napon egy óránál rövidebb ideig. Az ételeket a lehető leghamarabb hidegen kell tartani.

- Kerülje a nyers tojás fogyasztását (lehetnek sütitésztában vagy muffinban).

- Ha beteg, akkor ne főzzön másoknak.

- A konyhában a munkalapoknak és a munkafelületeknek mindig tisztáknak kell maradniuk, különösen akkor, ha éppen főznek.

Fontos szem előtt tartani, hogy az étel az emberi energia, egészség és jólét alapja. Optimális fogyasztási körülmények között kell lenniük, és tisztában kell lennünk az élelmiszer-biztonsági intézkedésekkel, mind a megfelelő állat-egészségügyi ellenőrzéseken átesett élelmiszerek beszerzésével, mind a szükséges óvintézkedések fenntartásával hazai szinten.