Emberek ezrei érzik rosszul magukat, amikor tejet isznak. A laktóz az egyik fő ok, bár nemcsak ott van jelen.

A laktóz az összes emlős tejében jelen lévő cukor. Ez egy diszacharid, amely két molekulából áll, az egyik glükózból, a másik pedig a galaktózból. Szájon át történő bevitel után átjut a vékonybélbe, ahol normális körülmények között be kell szívódnia a véráramba, és sejtjeink megfelelő működéséhez kell felhasználni.

Mi a laktóz intolerancia?

Hogy testünk felszívja a laktózt, szükséges, hogy kibontakozzon, vagyis glükóz- és galaktózmolekulái külön váljanak és külön felszívódjanak. A kibontakozásért felelős egy enzim, amelyet testünk létrehoz, az úgynevezett laktáz. Ezt mondjuk laktóz-intoleránsak vagyunk, amikor testünk nem képes előállítani ezt az enzimet, vagy kevés a laktóz lebontásához, hogy felszívódhasson.

Mi van, ha nem tudjuk felszívni a laktózt?

Amikor a laktóz nem képes felszívódni a vékonybélen keresztül, átjut a vastagbélbe, ahol a vastagbél bélflórájának baktériumai megpróbálják erjeszteni, felszabadítva a gázokat és a tipikus igenttünetek, például puffadás, savas hasmenés, puffadás, hordófájdalom, görcsök vagy hányás, ami akár kellemetlenséghez, fáradtsághoz, alvászavarhoz, idegességhez és irritációhoz vezethet.

A tejcukor-intolerancia megegyezik-e a tejallergiával?

Nem, ha allergia van, akkor az fehérje tehéntejből (főleg kazein), amely választ vált ki az immunrendszerben, ami bőrtüneteket (csalánkiütés, bőrpír ...) vagy emésztési tüneteket okozhat: hasmenés, viszketés, légzőszervi tünetek: asztma ... A tejre allergiásoknak nem szabad semmiféle tejet fogyasztaniuk, még akkor sem, ha laktózmentes, növényi tej felvétele: szója, zab, mandula, rizs ...

Az évek során általában kevesebb laktózt tolerálunk, mert kevesebb laktázt termelünk.

Honnan tudhatjuk, hogy laktóz-intoleránsak vagyunk?

Ha tejtermék fogyasztásakor kellemetlenséget érezhet. Ennek legjobb módja azonban az, ha felkeresi a háziorvosát, aki tesztet végez.

Milyen termékekben van laktóz, és kerülje el, ha intoleráns?

  • Mindazok, akiknek emlős tejük van: tehén, kecske, juh ...
  • Minden tejből nyert élelmiszer: sajt, tejszín, vaj, joghurt, tejpor, elpárologtatva ...
  • Mind a tejjel készült termékek, például fagylalt, krémek és szószok, tejcsokoládé, csokoládék, puding, rizspuding, pudingok, turmixok, krémek vagy tejlevek.

És más termékek is, amelyek nem tűnnek laktóznak (de vannak), például:

  • Csomagolt hús, például darált húsból készült húskészítmények, hamburgerek vagy csomagolt nemes húsok, mindegyik tartósítószerként laktózt tartalmaz.
  • Kolbászok: sertés, pulyka vagy csirke felvágott és szeletelt felvágottai, például főtt sonka, mell, mortadella, kolbász, szalámi, chorizo ​​...
  • Előételek: burgonya chips és férgek (általában a sajthoz, sonkához, ketchuphoz hozzáadott ízesítésűek), a különleges ízű diófélék (kikosz, pipák stb.), valamint a laktóz (E966), a laktóz származéka, amelyet édesítőszer cukormentes gumiban, cukorkában és sok alacsony kalóriatartalmú termékben.
  • Cookie-k: szinte minden sütiben (Maria típusú, leveles tészta, különleges ízek stb.) tejsavó, tejpor vagy laktóz van adalékként.
  • Kenyerek: A csomagolt kenyerek általában laktózt tartalmaznak, például a speciális hamburgerhez, penészhez, a hot dogokhoz ... Néhány többszemű kenyér, bagett vagy speciális kenyér is tartalmazhat tejet vagy származékokat.
  • Húslevesek: a csirkehús, a zöldséges és a hal húslevesek adalékként laktózt, különösen koncentrátumot használnak.
  • Borok és szeszes italok: óvatosnak kell lennünk az alkoholtartalmú italokkal, mivel néhányuk desztillációs folyamatában: rum, gin, whisky, ánizs ... vannak olyan vállalatok, amelyek tejtermék származékokat, például tejsavó tejet használnak az elkészítésük során. A borok, almaborok stb. Erjesztési folyamatában is a borászatok tisztítószerként használhatják.
  • Gyógyszerek: A tabletták közül sok: gyulladáscsökkentők, antibiotikumok, fogamzásgátlók, antidepresszánsok tulajdonságaik megőrzése érdekében segédanyagként laktózt tartalmaznak. Is elengedhetetlen a tájékoztatók elolvasásához és ha kétségei vannak, forduljon a gyógyszerészhez.

Az éttermekben azt is el kell mondanunk, hogy intoleránsak vagyunk, szerencsére most van egy Allergén törvény arra kényszeríti a bárokat és éttermeket, hogy a menüben jelezzék, tartalmaz-e tejet vagy laktózt. Nagyon-nagyon fontos elolvasni minden csomagolt termék címkéjét is.

A magas intoleranciával küzdő embereknek kerülniük kell azokat a termékeket is, amelyek a címkén feltüntetik: "Tejnyomokat tartalmazhat".

Milyen adalékanyagok tartalmaznak laktózt?

Laktóz, laktóz-monohidrát, tejcukor, szilárd tej, laktit (Eg66), tejsavó, tejsavó vagy tejsavó, tejsavópor, állati oltó, tejzsírok.

Milyen adalékanyagok laktózmentesek, de keresztszennyeződhetnek?

Tejsav (E270), laktátok (E315, E316, E327), vas-laktát (E585) fekete olajbogyóban. Tej-észterek (E472B), Laktilátok (E481, E482), Glucono delta-lakton (E575), Tejfehérjék, kazein, kalcium, nátrium, kálium és magnézium kazeinátok; laktalbumin, laktoglobulin.

A tejsav és a sók függetlenek a laktóztól, mint a tejfehérjék: a laktóz (cukor) egy másik, a fehérjék pedig más dolgok, amelyek nem befolyásolják a laktóz-intoleráns embereket.

Lehet-e laktóz-intoleráns embereknek joghurt, kefir és sajt?

milyen

Vannak emberek, akik rosszul érzik magukat a tej laktózzal való fogyasztása során, de akiket a sajt és a joghurtok nem egyaránt érintenek. Ennek oka az, hogy ebben az esetben a laktózt tejsavbaktériumok vagy tejkultúrák erjesztették, és ezek a baktériumok a tejben lévő laktóz nagy részét megemésztik.. Minél jobban gyógyul egy sajt, annál kevesebb laktóz van, és ez ugyanaz a kecske-, tehén- és juhsajt esetében. Ezért a friss Burgos, a ricotta, a túró, a mascarpone, a Burgos vagy a krémsajtok nagyobb mennyiségű laktózt tartalmaznak, mint a hagyományosan kikeményítettek, például a parmezán, a Roquefort vagy a Gruyère, amelyek gyakorlatilag laktózmentesek. A félig gyógyítottak, például a brie, a manchego vagy a camembert kevesebb laktózt tartalmaznak, mint a frissek, de hogy megfelelnek-e nekünk, attól függ, hogy milyen intoleranciát mutatunk be.

A kefir Homonim élesztővel és tejsavbaktériumokkal erjesztett tej. Ezek a mikroorganizmusok a tejben lévő laktózt fermentálják, és tejsavvá alakítják, így a joghurthoz hasonló ízű, de folyékonyabb állagú italt kapnak. Eredete a Kaukázusban található, neve pedig a török ​​keyif szóból származik, amely a jólét teljes érzésére utal. Akinek nincs túl magas intoleranciája, problémamentesen szedheti a kefirt, valójában probiotikus tulajdonságai miatt nagyon előnyös újratelepíteni intenzív flóránkat.

Ha nem veszek semmilyen tejterméket, még "laktózmenteset" sem, akkor milyen ételeket egyek, hogy elkerüljem a táplálkozási hiányokat?

Keresnünk kell egyéb termékek, amelyek kalciumot és A-, C- és D-vitaminokat, foszfort, magnéziumot és káliumot biztosítanak számunkra, amelyek segítenek a kalcium felszívásában. A kalciumban gazdag ételek a tejtermék mellett a olyan halak, mint a szardínia, szardella, kagyló, kagyló, szardella, nyelvhal, polip, fésűkagyló, osztriga és lazac. Néhány dió is dió, mogyoró és pisztácia, azon hüvelyesek mellett, mint a csicseriborsó, lencse, fehér bab és a zöldségek, mint káposzta, spenót, mángold, bogáncs, fehérrépa, vízitorma és brokkoli.

Hogyan lehet több laktázunk?

Vannak étrend-kiegészítők tabletták és laktáz enzim tabletták formájában, mi az, hogy képesnek kell lennünk arra, hogy laktózt tartalmazó termékeket vegyünk. Ezzel az enzimmel megfelelően metabolizálhatjuk a laktózt a bélben, és nem lesz kellemetlenségünk a tejkészítmények fogyasztása során. Ehhez a tablettát közvetlenül evés előtt kell bevenni, hogy az enzim és a laktóz a bélben legyen, és ez a diszacharid kibontakozhasson a jobb felszívódás érdekében. Ezek a kiegészítők megtalálhatók a gyógyszertárakban, bár nem tekinthetők gyógyszereknek. Többféle formátumban kaphatók: rágható vagy tabletták formájában, a 300 FCC egyenértékű 1 gramm laktóz emésztésével. Ezért egy 4500 FCC laktáz tablettának meg kell emésztenie egy pohár tejben lévő laktózt (5 gramm laktózt 100 g teljes tejben).

Mennyi laktóz van 100 gramm ...?

  • Teljes tej: 5,8 g.
  • Tejfagylalt: 7,8 g.
  • Tejcsokoládé: 9,5 g.
  • Száraz sajt: 1-3,5 g.
  • Sűrített tej: 9,5 g.
  • Joghurt: 4,7 g.
  • Friss sajt: 3,5 g
  • Tejszín vagy tejszín: 4,5 g.

Forrás: laktózmentes desszertek, Juanjo Fernández.