Valószínűleg műrákot ettél, még akkor is, ha nem vetted észre.

Ez a rákpótló az utóbbi évtizedekben népszerűvé vált, és általában tengeri salátákban, rákkalácsokban, kaliforniai sushi tekercsekben és rákos Rangoonokban található meg.

Röviden: a rák utánzat feldolgozott halhús; valójában néha "a tenger hot dogjának" hívják. Azonban még mindig elgondolkodhat azon, hogy miből áll és egészséges-e.

Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a rák utánzásáról.

egészséges
Oszd meg a Pinteresten

Mi az a rákutánzat?

A rák utánzat surimi-ból, halhúsból készül, amelyet kicsontoztak, lemostak a zsír és a nem kívánt darabok eltávolítására, majd pasztává darálták. Ezt a pasztát összekeverik más összetevőkkel, mielőtt felmelegítenék és rákhúst utánzó formákká préselik (1, 2, 3, 4).

Míg a rákimitáció kagylókból készül, ez általában nem tartalmaz rákot, eltekintve egy kis mennyiségű rákkivonattól, amelyet néha adnak ízhez.

Az enyhe színű és szagú Pollockot általában a surimi készítéséhez használják. Ezt a halat használják botok és más panírozott haltermékek készítésére is (1).

A rákszerű termékek csomagolásán fel lehet tüntetni "rák utánzata", "rák ízű kagyló" vagy "surimi kagyló" feliratot, de be kell tartaniuk a kormány címkézési szabályait. Japánban a surimi alapú tenger gyümölcseit gyakran Kamaboko-nak hívják (5).

Az éttermi menükben a rák utánzatot "rák" -ra lehet írni, jelezve, hogy hamis.

Táplálkozási szempontból alacsonyabb rendű a királyráknál

A rák a különböző tápanyagokban jelentősen magasabb, mint a rák utánzatában.

Így hasonlíthat össze 3 uncia (85 gramm) utánzatot és az alaszkai királyrákot (6, 7):

Rák utánzás Alaszka királyi rákkalória 8182 zsír, beleértve: 0,4 gramm 1,3 gramm • Omega-3 zsír 25,5 mg 389 mg Összes szénhidrát, beleértve: 12,7 gramm 0 gramm • Keményítő 6,5 gramm 0 gramm • Hozzáadott cukrok 5,3 gramm 0 gramm Fehérje 6,5 gramm 16,4 gramm koleszterin 17 mg45 mg nátrium 715 mg 911 mg a RDI C0% -a RDIF 11% RDIFolate 0% RDI 11% RDIV B% vitamin RD12 16% RDIMagnézium 9 RDI 13% RDIPfoszfor 24% RDI24% RDIZinc2 az RDI szeléniumának 50% -a az RDI 50% -a, az RDI 49% -a

Bár mindkét kalória száma hasonló, az utánzó rákkalóriák 61% -a szénhidrátból származik, míg az alaszkai rákkalória 85% -a fehérjéből származik, és egyik sem szénhidrátból származik (6, 7).

Ha megpróbálja növelni a fehérje bevitelét és csökkenteni a szénhidrát bevitelt, például ha alacsony szénhidráttartalmú vagy keto étrendet tart, akkor a királyrák jobban megfelelne céljainak.

A rák utánzathoz képest a királyi rák is jelentősen magasabb a különféle vitaminokban és ásványi anyagokban, beleértve a B12-vitamint, a cinket és a szelént. Ez részben azért van, mert a surimi feldolgozása során néhány tápanyag kiürül (5, 8).

Másrészt a királyrák általában magasabb a nátriumban, mint a rákimitáció, bár mindkettő nagyban hozzájárul a 2300 mg napi határértékhez. A sót gyakran használják mind a király, mind a rák utánzathoz, bár a mennyiség márkánként változik9).

Végül a királyrák általában magasabb az omega-3 zsírsavakban, mint a rákimitáció. Bár omega-3 dús olajat lehetne adni a rák utánzathoz, ez ritka (10, 11).

Sok összetevőből készül

A rákimitáció fő összetevője a surimi, amely általában a termék tömegének 35-50% -át teszi ki (12).

A rákutánzat egyéb fő összetevői a (2, 5, 13, 14):

  • Víz - Általában a rákimitáció második leggyakoribb összetevője, vízre van szükség a megfelelő textúra eléréséhez és a termék költségeinek kontrollálásához.
  • Keményítő: A burgonya, a búza, a kukorica vagy a tápióka keményítőt gyakran használják a surimi szilárdítására és fagyaszthatóvá tételére. Ha azonban túl sok keményítőt használnak a költségek csökkentésére, a termék ragadóssá és pépesé válhat.
  • Fehérje: A tojásfehérje a leggyakoribb, de más fehérjék is használhatók, például a szója. Ezek növelik a rákutánzat fehérjetartalmát, javítják textúráját, színét és fényét.
  • Cukor és szorbit: segít a terméknek ellenállni a fagyásnak és az olvadásnak. Adnak egy kis édességet is.
  • Növényi olaj - Napraforgó-, szójabab- vagy más növényi olajat néha a textúra, a fehérség és az eltarthatóság javítására használnak.
  • Só (nátrium-klorid): Az íz hozzáadása mellett a só elősegíti a darált halak erős gél képződését. Az ugyanazokat a funkciókat ellátó kálium-klorid helyettesítheti a só egy részét.

Miután ezeket az összetevőket tartósítószerekkel és egyéb adalékokkal kombinálta, a rákkeveréket megfőzzék és a kívánt formára préselik, valamint vákuumzárással és pasztörizálással elpusztítják a potenciálisan káros baktériumokat (5).

Színezékeket, tartósítószereket és egyéb adalékokat tartalmaz.

Különböző adalékokat, köztük olyanokat, amelyeket érdemes elkerülni, általában a rák utánzathoz adják a kívánt szín, íz és stabilitás elérése érdekében.

A rákimitáció gyakori adalékanyagai az (1, 5, 12):

  • Gumik: segítenek az összetevők összetapadásában és stabilizálják a terméket. Ilyen például a karragenán és a xantángumi.
  • Vörös színezékek - A vörös rák utánzására széles körben használják a Carmine-t, amelyet apró rovarokból nyernek, úgynevezett liszthibáknak. Használhat paprikát, répalé kivonatot és paradicsomból származó likopint is.
  • Glutamátok - A nátrium-glutamát (MSG) és hasonló vegyület, a dinátrium-inozinát ízjavítóként szolgálhatnak.
  • Egyéb aromák: tartalmazhatnak királyrák-kivonatot, mesterséges rákaromákat és mirint (erjesztett rizsbor).
  • Tartósítószerek - A nátrium-benzoátot és a különféle foszfátalapú adalékokat rendszeresen használják az eltarthatóság javítása érdekében.

Bár az FDA általánosan biztonságosnak ismeri el, ezeknek az adalékoknak némelyike ​​egészségügyi problémákkal jár, és további tanulmányokra lehet szükség (15).

Például az MSG néhány embernél fejfájást okozhat, míg a karrageen az állatok bélkárosodásához és gyulladásához kapcsolódik, valamint kémcsőben végzett vizsgálatokban (16, 17, 18).

Ezenkívül a vizsgálatok azt mutatják, hogy a foszfát-adalékanyagok vesekárosodáshoz és a szívbetegségek fokozott kockázatához vezethetnek, részben azért, mert az adalékanyagok magas foszfát-bevitele károsíthatja az ereket. Vesebetegek fokozott kockázatnak vannak kitéve (19, 20).

Emellett egyesek számára nem tetszik, hogy a rák utánzásához gyakran használt karmint rovarokból vonják ki.

Lehetséges előnyök

Többféle oka van annak, hogy miért népszerű a rákutánzat. Az egyik a megfizethető ár, amely a királyrák költségeinek körülbelül 1/3-át teszi ki (1).

A rákutánzat szintén kényelmes, mivel további elkészítés nélkül adható az ételekhez. Ráadásul néhány műrákpálcát snack nagyságú kivihető adagokban csomagolnak mártással mártással.

Ha aggasztja a műrák összes adalékát, vannak egészségesebb verziók, valamint a hot dogok egészségesebb változatai.

Egyes márkák például természetesebb összetevőket tartalmaznak, például borsókeményítőt, nádcukrot, tengeri sót, zabrostot és természetes aromákat.

Néhány termék gluténmentes és géntechnológiával módosított (GMO) összetevők nélkül készül. Ezenkívül egyes szimulált rákokat tanúsítani lehet annak jelzésére, hogy a tenger gyümölcseit fenntartható módon szerezték be.

Ezek a természetesebb termékek azonban hozzávetőlegesen 30% -ba kerülnek, és nem annyira elérhetőek.

Lehetséges hátrányok

Amellett, hogy a rákimitáció a királyrák magasan feldolgozott, adalékanyagokkal töltött és kevésbé tápláló változata, környezeti, helytelen címkézési és allergén aggályokat is hordoz magában.

Környezeti hatás

A surimi előállításához használt egyes állományok túlhalásztak, veszélyeztetve az olyan állatokat, mint a Steller-oroszlánfókák, amelyek pollózt fogyasztanak, vagy más tengeri fajok élőhelyeit károsító módon fogják őket.

Ennek ellenére a surimi-gyártók egyre inkább más típusú fehér húsú tengeri ételeket használnak, például tőkehalat, csendes-óceáni szürke tőkehalat és tintahalat (1, 12).

A halaktól eltérő húsok, például csont nélküli csirke, marhahús vagy sertéshús is felhasználható surimi készítéséhez, bár ez ritka (1, 14, 21).

További környezeti probléma, hogy a surimi készítéséhez használt darált halhúst többször megmossák a szín, az állag és az illat javítása érdekében. Ez sok vizet használ fel és szennyvizet képez, amelyet úgy kell kezelni, hogy ne szennyezze az óceánt és ne károsítsa a halakat (1).

Helytelen címkézés, élelmiszer-biztonság és ételallergia

Egyes rákimitációs termékek nem sorolják fel pontosan a tenger gyümölcseinek összetevőit, ami növeli az élelmiszerbiztonsági és allergiás kockázatokat.

Különleges vizsgálatok nélkül lehetetlen megismerni a valódi összetevőket.

Amikor Spanyolországban és Olaszországban vásárolt 16 surimi alapú terméket teszteltek, 25% más, a DNS-analízissel azonosított halfajt sorolt ​​fel.

A rosszul felcímkézett termékek nagy részét ázsiai országokból importálták. Egyes címkék észre sem vették, hogy a surimi halakból készül, ami a legfontosabb ételallergén. Az élelmiszer-allergia címkézése kötelező az EU-ban és az Egyesült Államokban, beleértve az importált ételeket is (12, 22).

A nem megfelelő és nem megfelelő termékcímkék növelik annak az összetevőnek az allergiás reakciójának kockázatát, amelyet nem megfelelően közöltek.

A helytelen címkézés elrejti a potenciálisan mérgező halakat is. Valójában a rosszul felcímkézett ázsiai surimi termékek közül kettő olyan halfajt tartalmazott, amely a ciguatera mérgezésével volt összefüggésben, amely a leggyakrabban jelentett toxin alapú kagylóbetegség (12, 23).

Ha ételallergiája van, a legjobb lehet elkerülni a címkézetlen rákimitációt, például a party előételeknél, mivel gyakori allergéneket tartalmazhat, például halat, rákkivonatot, tojást és búzát (13).

Könnyen kezelhető

Rákok utánzatait az üzletek hűtött vagy fagyasztott részében találhatja meg. Különféle típusokat árulnak, beleértve a pelyheket, darabokat, botokat és darabokat.

Mivel a rák utánzat előkészített, közvetlenül a csomagolásból használhatja hideg ételekhez, például mártásokhoz és salátákhoz, vagy hozzáadhatja a meleg ételekhez.

A rák utánzata használatának több módja van típus szerint osztályozva:

Pehely vagy vaskos stílus:

  • mártogat
  • Spreads
  • Hideg rák saláta
  • Rák torták
  • Hirtelen sült
  • Hirtelen sült
  • Tészta
  • Rakott
  • quiches
  • Halászlé
  • Quesadillas
  • Pizza borító

Botok:

  • Előételek koktélmártással
  • Kaliforniai stílusú sushi tekercs
  • Szendvics pakolások

Összetört:

  • Zöld leveles saláta
  • Rák torták
  • Saláta pakolások
  • Enchilada hús
  • Hal tacók

A rákos ételeket utánzó receptek gyakran megtalálhatók a gyártók weboldalain.

A rákutánzat meglehetősen sokoldalú. Táplálkozási és egészségi szempontjai miatt azonban a legjobban különleges alkalmakra használható, nem pedig rutinszerű receptekre.

A lényeg az…

A rákimitáció egy magasan feldolgozott élelmiszer, amely a darált halat keményítővel, tojásfehérjével, cukorral, sóval és adalékokkal ötvözi a királyrák húsának ízének, színének és állagának utánzása.

Bár lényegesen olcsóbb, mint a királyrák, ugyanakkor kevésbé tápláló és megkérdőjelezhető adalékokkal rendelkezik.

Ha egy ételt egy különleges alkalomra készít, és nincs megfelelő költségvetése egy igazi rák számára, akkor a rákimitáció jó, könnyen használható alternatíva.

Mindennapi étkezéshez azonban válasszon megfizethető, minimálisan feldolgozott és tápláló fehérjét, például tőkehalat, csirkét és sovány húst.