Az anisakiasis az Anisakis nevű parazita lárvái által okozott véletlen emberfertőzés.

Miért fordul elő a fertőzés

Anisakis lárvák találhatók a tengeri hal és tintahal.
A betegség akkor fordul elő, amikor az emberek fertőzött halakat esznek. A parazita megpróbálja behúzni a fejét a gyomrunkba vagy a belünkbe.

Milyen ételek tartalmazhatnak anisakist

A leggyakrabban parazitált halak a szürke tőkehal és bonito (a kantábriai szürke tőkehal csaknem 100% -a 65 cm feletti, és a bonito 81% -a). Azonban a legtöbb Anisakiasis-epizódot produkálják mások, amelyeket kevesebb előkészítéssel (nyersen, pácolva ...) fogyasztanak, például szardellát, szardellát és szardíniat. Vannak más fertőzött tengeri fajok, például rákfélék (homár, garnélarák, rák ...) vagy lábasfejűek (polip, tintahal vagy tintahal), amelyek lenyelése megfelelő intézkedések nélkül szintén kockázatot jelent.

Vannak biztonságos ételek?

Kagyló, osztriga, kagyló és minden kéthéj biztonságosan fogyasztható.

Milyen tüneteket okoz az anisakis fertőzés

A tünetek általában megjelennek lenyelés után 48 órán belül, de mintája változó. Hasi fájdalom, hányinger és hányás jelenhet meg.

Az anisakiasis is okozhat allergiás reakciók az enyhe urticariáktól (viszketés és bőrelváltozások) a legsúlyosabb anafilaxiáig, amelyek sokkot okozhatnak és életveszélyesek lehetnek.

Ajánlások az anisakis fertőzés elkerülésére

Az alapvető dolog az megelőzés.

Az anisákis 48 órás -20 ° C-os fagyasztás után meghal (legalább 3 csillagos fagyasztókban) vagy miután a halat legalább 10 percig főzték 60 ° C-nál magasabb hőmérsékleten. A grillezés vagy a sütés nem elég.

Kerülnünk kell a nyers, pácolt halak fogyasztását carpaccio, sózott, füstölt, ceviche vagy savanyúság formájában, ha nem vagyunk biztosak abban, hogy ezt a halat legalább 48 órán át legalább 3 csillagos fagyasztókban fagyasztották -20 ° C-on.

Célszerű a nagy halak farkát fogyasztani, elkerülve a hal emésztőrendszeréhez közeli ventrális területeket.

elkerülni

Dra. Az endokrinológiában és a táplálkozásban. Jelenleg egészségügyi munkámat konzultálva ötvözöm azoknak az embereknek a tanácsadásával, akik jobb érzés érdekében személyre szabott online étrendet szeretnének kezdeni.

Jó napot Paloma.
Ha az 5 ételt jó étrend mellett ajánlják, miért mondják, hogy jó az állandó böjt?.

Mit gondol az állandó böjtről, hány órát és hány napot kell fogyni és tartani?.
Nagyon köszönöm észrevételeit és bölcsességét.