Alapján FAO, az élelmiszerveszteség és a hulladék az emberi fogyasztásra szánt élelmiszer-ellátási lánc egymást követő szakaszaiban bekövetkezett csökkenésre utal. Az élelmiszer elvész vagy pazarolódik az egész ellátási láncban, a kezdeti termeléstől a háztartás végső fogyasztásáig.
A hanyatlás lehet véletlen vagy szándékos, de végső soron mindenkinél kevesebb élelmiszerhez jut. Amikor az élelmiszer elveszik vagy elromlik, mielőtt eléri a végtermékét vagy a kiskereskedelmi stádiumot, akkor élelmiszer-veszteségről beszélünk.
Ennek oka lehet a begyűjtés, tárolás, csomagolás, szállítás, infrastruktúra vagy piaci mechanizmusok vagy árak, valamint az intézményi és jogi keretek problémája.
Élelmiszer-pazarlásnak számít például a kamionról leesett betakarított banán. Ha az élelmiszer alkalmas emberi fogyasztásra, de nem fogyasztják, mert romlik, vagy a kiskereskedők vagy a fogyasztók eldobják, akkor azt élelmiszer-pazarlásnak nevezzük. Ennek oka lehet a lejárati dátum merev vagy félreértett címkézési szabályai, vagy nem megfelelő tárolási, vásárlási vagy főzési gyakorlat. Például, ha egy létesítmény kidob egy doboz banánt, mert barna foltok vannak, akkor azt élelmiszer-pazarlásnak tekintik.
Az élelmiszer pazarlásának megvan a maga költsége
Etikai probléma
„60% -kal többet termelünk a szükséges élelmiszerből, de naponta 40 000 ember hal meg éhségében; nem mennyiségről, hanem eloszlásról van szó. José Esquinas szerint "A jelenlegi rendszerünk nem hatékony, igazságos vagy fenntartható".
Paulo Orozco Hernández táplálkozási szakember, a Mexikói Nyugati Felső Tanulmányok Technológiai Intézetének (ITESO) negyedik, az élelmiszer-szuverenitással és táplálkozással foglalkozó fórumának egyik szervezője szerint ezen a bolygón évente 1300 millió tonna ételt pazarolnak el. függetlenül a környezeti, gazdasági és társadalmi hatásoktól. Etikai probléma, képzési és fogyasztási szokások.
Egy ember megérkezik a szupermarketbe, és különböző ételekkel és termékekkel kezdi megtölteni a szekerét. Valószínűleg úgy tesz, hogy nem sokat gondolkodik azon, hogyan kerültek oda, hogyan gyártották, csomagolták - ha ez a helyzet - szállították és értékesítették őket. Biztosan nem fog gondolni azokra, amelyeket már elveszítettek, vagy azokra, amelyeket ő maga pazarolna, még kevésbé azokra a környezeti, társadalmi és gazdasági következményekre, amelyeket ez okoz.
Az élelmiszer-veszteség az erőforrások, például a föld, a víz, az energia és a ráfordítások pazarlásához is vezet, felesleges CO2-kibocsátást, valamint közvetlen negatív hatást gyakorol a gazdálkodók és a fogyasztók jövedelmére.
Orozco szerint „Strukturális probléma. Van, aki szerint inkább technikai okokból, több technológiára van szükség. Úgy gondolom, hogy inkább képzési és fogyasztási szokásokról van szó […] Ez etikai és esztétikai elemzés kérdése. Etikai szempontból, hogy valóban látjuk, mibe kerül az élelmiszer-lábnyomunk, mit dobunk el nemcsak gazdaságilag, hanem társadalmilag és ökológiailag is ”. Esztétikailag, az akadémikus hozzáteszi, azért van, mert a fogyasztók "fotózásból származó" ételeket választanak, és kidobják a "csúnyákat", ahelyett, hogy látnák, hogy táplálkozásilag tökéletes állapotban vannak.
„Összekapcsolnunk kell az éhség problémáját a világ élelmiszer-pazarlásával. Az éhség problémája nem azért van, mert hiányzik az élelmiszertermelés, akár 12 milliárd embert is meg tudunk etetni. Ez azt mondja nekünk, hogy a probléma nem a termelésben van, hanem a hulladékban és az elosztásban is, ami igazságtalan. A pazarlásunk szükségszerűen befolyásolja, hogy más emberek is éheznek ”- mondja Orozco.
Környezeti probléma
Az élelmiszer-pazarlás károsítja az éghajlatot, a vizet, a földet és a biológiai sokféleséget.
A FAO 2013. évi, „Az élelmiszer-hulladék lábnyoma: hatások a természeti erőforrásokra” című jelentése szerint az évente pazarló, elképesztően 1,3 milliárd tonna élelmiszer nemcsak jelentős gazdasági veszteségeket okoz, hanem súlyos károkat is okoz az emberi erőforrásoktól függő természeti erőforrásokban. étel.
ÜHG-kibocsátás (üvegházhatású gázok)
A FAO szerint a globális élelmiszer-hulladék kibocsátása majdnem megegyezik a közúti közlekedés globális kibocsátásával. Ha az élelmiszer-pazarlás ország lenne, akkor az a világ harmadik legnagyobb üvegházhatást okozó gázkibocsátója lenne.
Az üvegházhatású gázok globális kibocsátásának 8% -áért az élelmiszer-pazarlás felelős.
Például Ázsiában a gabonahulladék komoly problémát jelent, jelentős hatással van a szén-dioxid-kibocsátásra, valamint a víz és a föld felhasználására. A rizs esete különösen figyelemre méltó a magas metán-kibocsátás és a magas hulladék mennyiség mellett.
Noha a világon a húshulladék mennyisége viszonylag alacsony, a húságazat jelentős hatást gyakorol a környezetre a földhasználat és a szénlábnyom szempontjából, különösen a magas jövedelmű országokban és Latin-Amerikában, amelyek együttesen a az összes húshulladék. Latin-Amerika kivételével a magas jövedelmű régiók felelősek az összes húspazarlás mintegy 67 százalékáért.
Hasonlóképpen, a nagy mennyiségű növényi hulladék Ázsia, Európa, valamint Dél- és Délkelet-Ázsia iparosodott országaiban jelentős szénlábnyomot jelent az ágazat számára.
De tudjuk, hogy az élelmiszerek jobb felhasználása és elosztása esetén a mezőgazdaságból származó összes kibocsátás 14% -át 2050-ig el lehet kerülni. Konkrétan a mezőgazdaság ellensúlyozhatja a 3,5 milliárd tonna CO2-kibocsátást és akár 65% -kal is csökkentheti a hatásokat. élelmezésbiztonsági adó. Ezt mutatta a Francia Agrártudományi Kutató Intézet (INRA) által végzett tanulmány, amelyet a Environmental Research Letters 2017. október 2-án tett közzé.
Fenntarthatatlan mezőgazdaság
A mezőgazdaság, az állattenyésztés és az erdőgazdálkodás, valamint a földhasználat változásai felelősek az antropogén ÜHG-kibocsátás körülbelül 25% -áért, főleg az állattenyésztésből és a trágyázásból származó metán formájában.
Az INRA szerint egyes mezőgazdasági gyakorlatok, például a köztes növények használata, a megőrző mezőgazdaság, az agroökológia, az agrárerdészet és a hulladékgazdálkodás véges időtartamra növelik a talaj szerves anyagának szénkészleteit, általában néhány évtized alatt becsülhetők meg. Korábban leromlott talajokra alkalmazva ezek a talaj helyreállítási gyakorlatok magasabb terméshozamot eredményeznek, ezáltal növelve az élelmiszertermelést.
Maga a FAO szerint a Föld teljes megművelt területe (esőzött + öntözés) körülbelül 1,4 milliárd hektár, és a világ mezőgazdasági területeinek csaknem 30% -át soha nem fogyasztható élelmiszerek előállítására használják fel, ami jelentős környezeti költségekkel jár, mivel ez a hulladék is hozzájárul a föld minőségének, a vízáramlás mennyiségének és a biodiverzitás csökkenéséhez.
Ezenkívül a fenntarthatatlan mezőgazdaság pazarlása feltételezi a műtrágyák 19% -ának felhasználását.
Az élelmiszer-hulladék vízlábnyoma
Amint azt a FAO kifejtette, az összes élelmiszer-hulladék mezőgazdasági termeléséhez szükséges kék vízlábnyom (talajvíz és felszíni víz) 250 km3. Más szavakkal, a kék vizet figyelembe véve az élelmiszer-hulladék vízlábnyoma egyenértékű:
- A Genfi-tó térfogatának majdnem háromszorosa (89 km3).
- Vagy a Volga folyóból az éves vízkibocsátás.
A gyümölcs és a hús azok a termékek, amelyek leginkább hozzájárulnak az élelmiszer-hulladék vízveszteségéhez. Az állati termékek vízterülete nagyobb, mint a növényeké. Az élelmiszer-pazarlás egyben vízpazarlás is. Ha egy hamburger vízlábnyoma 2529 liter, el tudod képzelni azt a vizet, amelyet a kidobott hamburger minden egyes "bitjére" pazarolnak? Konyhai vödörünk bizony nem képes ennyi elpazarolt víz kapacitást tárolni. Amint azt az Aquae Alapítvány honlapján olvashattuk, Spanyolországban évente 169 kg ételt pazarolunk el egy lakosra, ez azt jelenti, hogy az összes elfogyasztott víz csaknem egynegyedét olyan élelmiszerek termelésére fordítják, amelyeket senki sem fogyaszt.
Az élelmiszer-hulladék vízlábnyomának legnagyobb része állati takarmányból származik - az állatok ivóvize csak kisebb részt képvisel. Ezen adatok szerint és édesvízi erőforrások szempontjából hatékonyabb a kalóriák, fehérjék és zsírok kinyerése a növényi termékek révén, mint az állati termékek.
Ezenkívül az élelmiszer-pazarlás csökkentése fontos szerepet játszik a körforgásos gazdaság előmozdításában és a vízhiány elleni küzdelemben a világon.
Gazdasági probléma
A világszerte előállított élelmiszerek több mint egyharmada elvész vagy elpazarolódik. A FAO szerint az élelmiszer-veszteség és a pazarlás teljes költsége egymilliárd dollár, mintegy 700 milliárd dollár környezeti és mintegy 900 milliárd társadalmi költség.
A svéd Göteborgi Svéd Élelmiszeripari és Biotechnológiai Intézet (SIK) szerint a gazdaságilag az elkerülhető élelmiszer-veszteségek közvetlen negatív hatással vannak mind a gazdák, mind a fogyasztók jövedelmére.