Egy tepsiben elrendezzük a durva só ágyát. Erre az ágyra helyezzük a tengeri sügért, anélkül, hogy meg kellene nyúznunk.
Tápanyag-információ
Most lefedjük a maradék sóval, jól megnyomkodjuk és a sütőbe tesszük (előmelegítve 200-255ºC-ra). 20-25 perc múlva eltávolítjuk a tengeri sügért a sütőből. Megtörjük a kialakult sókérget, és a halat átadjuk egy bemutatandó forrásnak.
Annak érdekében, hogy megkönnyítsük a só formázását, amellyel ellepjük a tengeri sügért, megkeverhetjük tojásfehérjével vagy vízzel. Hasonlóképpen, és hogy különleges aromát kapjunk, a sót összekeverhetjük néhány gyógynövénnyel (kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, zsálya, kapor, tárkony). Tudni fogjuk, hogy az a hal, amelyet ezzel a módszerrel főzünk, akkor van, amikor az azt borító só szilárd héjat képez.
A hal megkapja a megfelelő sópontot, és finom lesz. Ha szeretnénk, kísérhetünk hozzá egy aioli mártást vagy egy vinegrettet.
A tengeri sügér az egyik legszegényebb hal odakinn, ezért azok számára ajánlott, akik súlykontroll diétát követnek. Ezenkívül az étel nem tartalmaz semmilyen hozzáadott zsírt. A sót képező kéreg segít megőrizni összes levét és ízét a sütőben történő főzés után.