A fogyasztókat gyakran úgy érzik, hogy a pástétomgyártók félrevezetik őket. És az, hogy a címkén szereplő termékek nagyon különböző állatokból származnak: kacsa, liba, nyúl, vaddisznó stb. ezeknek a fajoknak a húsa nagyon alacsony százalékban van. Többségükben főleg sertéshús van. "Vagyis - mint az eldiario.es olvasója írta - sertéspástétom egy másik állat" érintésével ". Mi ennek az oka?
20 olyan dolgot találhat a húskészítményekben, amelyek nem hús
Nos a fő ok az e termékekre vonatkozó egyértelmű jogszabályok hiánya. Ez a hiány lehetővé teszi annak megerősítését, hogy egy termék egy bizonyos állatból származik, bár az igazság az, hogy nagyon alacsony a tartalma. Valójában, amint azt a földművelésügyi, halászati és élelmiszerügyi miniszter dokumentuma megmagyarázza, ugyanez a jogszabályhiány felelős azért, hogy "sok termelő felcserélhetően használja a paté és a libamáj kifejezéseket, amikor összetételükben különböző termékekről van szó. Ez ugyanezen dokumentum szerint "zavart okozott a fogyasztókban".
A libamáj (ami szó szerint "zsírmájat" jelent, és amelyet a Kétségek Pan-Spanyol Szótára a fuagrás helyesírással is elfogad) kacsa vagy libamáj, felaprítva, miután ezek az állatok hizlalási folyamaton mentek keresztül, így a normálnál nagyobb méretűek és zsírtartalmúak lettek.
Mi a pástétom és miből készül?
A pástétom viszont az különböző összetevők keveréke. Neve valójában a francia pástétomból származik, jelentése "tészta". Elméletileg a termék alapja egy állat májának is: végső összetételének legalább egyharmadának májnak kell lennie, hogy paténak lehessen tekinteni, állítja Jorge Ibarra Morato táplálkozási szakember, a Diestitas Közösségi Táplálkozástudósok Hivatalos Főiskolájának titkára madridi, egy szakosított blog cikkében. A jogszabály hiányosságai azonban e tekintetben is kétségeket ébresztenek.
Különböző húsokat adnak a májhoz - különösen a már említett sertéshúshoz - és más összetevőkhöz, amelyek jellegzetes állagát és ízét adják. És ez is sokkal alacsonyabbá teszik az árukat. Ha egy termék címkéjén csak a pástétom szerepel, anélkül, hogy tisztáznánk, melyik állatból származik, "meg kell érteni, hogy sertésmájat használtak" - mondja Ibarra Morato. "Ha más fajról lenne szó - folytatja -, akkor azt az állatot kellett volna írnia, amelyből származik".
Melyek ezek az egyéb összetevők? Nos, olyan egyszerű termékek, mint a só, zsír vagy szalonna, tojás, tej, hagyma, fokhagyma és fűszerek. És mások kevésbé egyszerűek nátrium, nitritek és nátrium-glutamát, a konzervekben és iparilag feldolgozott termékekben található egyéb nagyon általános adalékanyagok mellett. Ami természetesen nincs kockázat nélkül: néhány hónappal ezelőtt a Spanyol Fogyasztási, Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) élelmiszer-riasztást hirdetett a Listeria monocytogenes baktériummal szennyezett "libamáj" tételről. A riasztást azonban néhány héttel később visszavonták.
Recept házi pástétom készítéséhez
Házi pástétom készítése az az adalékanyagok és a kontroll összetevők elkerülésének módja használt. A különféle receptek többféle változatot kínálnak. Az egyik legegyszerűbb a következőkből áll: először felaprít egy fél hagymát, és megpirítja két evőkanál olívaolajjal. Ezután adjunk hozzá egy keverékhez egy sárgarépát és egy szintén apróra vágott zellerrudat. Ízléshez pálinkát, portékát vagy bort adhat hozzá.
Itt az ideje a húsnak, amely az elkészítés elengedhetetlen eleme: nem hiányozhatnak a májdarabok, amelyek darált marhahússal, sertéshússal vagy más állati hússal egészíthetők ki. Ezekre a mennyiségekre körülbelül 400 gramm húst kell kiszámítani. Minél nagyobb a máj mennyisége, annál jobb lesz a pástétom minősége. Sokkal több vas tartalommal rendelkezik, bár az is lesz több kalória és több koleszterin.
Miután ízesítette az egészet, és ha szükséges, más fűszerekkel ízesítette, hagyja alacsony lángon a serpenyőben körülbelül tíz percig. Ezután adjunk hozzá egy evőkanál vajat és egy kis adag kapribogyót, végül elektromos keverő segítségével összetörik vagy konyhai robot.
Az eredmény egy olyan pástétom lesz, amelynek nemcsak jó íze van, hanem gluténhiány is, vagyis celiakoknak alkalmas, jellemző, hogy a konzervek nem rendelkeznek. Másrészt vannak olyan vegetáriánus pogácsák is, mint például a répa, csillagfürt vagy a borsó paté, amelyek a hüvelyesek fogyasztásának legkényelmesebb módjának tekinthetők.
Pástétom a terhesség alatt és a „libamáj” körüli viták
Azok, akiknek ajánlott kerülni a pástétom, és különösen a házi pástétom fogyasztását, terhes nők. Ez azért van, mert ők alkotják a listeriosis kockázati csoportja, a fent említett Listeria monocytogenes által okozott fertőzés. Ilyen baktériumokat gyakran találunk a pástétomban, különösen akkor, ha - mivel házi készítésű - nem pasztőrözik.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a libamáj (nem a pástétom) vita tárgyát képezi az állatokkal való visszaélés miatt felhozott panaszok miatt, amelyek sok országban az előállítását is magukban foglalják. Az ipari folyamat abból áll, hogy a kacsák és libák száján keresztül legfeljebb 30 centiméteres fémszondákat vezetnek be, amelyek eljutnak a gyomrukba, és lehetővé teszik számukra a gyors táplálkozást.
A nyelőcső és más szervek sérülései és a rendkívüli stressz, amelynek ki vannak téve, a madarak megfertőzik a máj steatosis nevű betegséget, vagyis a zsírmájat, és ez a szerv a szokásosnál tízszer nagyobbá válik. Emiatt a libamáj előállítása a világ számos országában tilos. Az Animal Equality civil szervezet szerint a terméket továbbra is csak öt európai országban gyártják: Franciaországban, Belgiumban, Magyarországon, Bulgáriában és Spanyolországban.