Amikor szénhidrátokat eszünk, a test egyszerű cukrokra bontja őket. Lehűlve a glükóz alacsonyabb.

miért

A tudósok szerint megtalálták a rizs kevésbé kalóriatartalmát, ha kókuszolajjal forralják, majd étkezés előtt fél napig hűtőben tartják.

Srí Lanka-i kutatók szerint a rizs ilyen kezelése akár 60% -kal is csökkenti annak kalóriatartalmát.

A szakértők elmagyarázták a American Chemical Society hogyan teszi a módszer a rizsben lévő keményítőt kevésbé emészthetővé, így a test kevesebb energiát vesz fel, mint egyébként.

A táplálkozási szakértők azonban arra figyelmeztetnek, hogy ez nem gyors megoldás a fogyáshoz.

Hideg szénhidrátok

A keményítőtartalmú ételek, például a rizs, amely szénhidrátként ismert, jó energiaforrás.

Ha megesszük őket, testünk egyszerű cukrokra bontja őket.

A maradékot a szervezet tárolja és szükség esetén gyorsan glükózzá alakítja.

De végül is, a vérben keringő glükózfelesleg zsír formájában raktározódhat.

A tudósok kísérletet tettek arra, hogy megváltoztathassák-e az ételt, hogy rá tudják csalni a testet arra, hogy kevesebb üzemanyagot szívjon fel, hogy alacsonyabb szinten tartsa a vércukorszintet és az elfogyasztott kalóriákat.

Az Egyesült Királyság kutatói már kimutatták, hogy a tészta főzése, majd lehűtése kisebb glükózszintet eredményez, még akkor is, ha később újra felmelegítik.

Srí Lanka-i kutatók szerint ugyanez vonatkozik a rizsre is.

A szakértők 38 rizsfajtát teszteltek, hogy megtalálják a legjobb módszert az úgynevezett "ellenálló keményítő" növelésére.

Ellenálló keményítő

Ez a típusú keményítő jobban ellenáll az enzimeknek, amelyeket a szervezet a bélben lévő szénhidrátok lebontására használ, ami azt jelenti, hogy kevesebb felszívódik.

És a kutatók szerint az ilyen típusú keményítő előállításának legjobb módja az pároljuk a rizst 40 percig egy teáskanál kókuszolajjal majd hagyjuk kihűlni és 12 órán át hűtőben tartsuk.

Sudhair James, az egyik kutató szerint: "A hűtés elengedhetetlen, mert az amilóz, a keményítő oldható része, a zselatinizálás során elhagyja a szemcséket".

"12 órás hűtés hidrogénkötések kialakulását eredményezi a rizsszemeken kívüli amilózmolekulák között, amely szintén ellenálló keményítővé válik".

Hozzátette, hogy a hideg rizs melegítése is rendben van, mivel nem befolyásolja az ellenálló keményítő szintjét.

A csapat most ellenőrzi, hogy a rizs mely fajtái a legalkalmasabbak, és hogy a folyamat más étolajokkal is működik-e.

Sarah Coe, A British Nutrition Foundation szakértője szerint a rezisztens keményítőnek számos egészségügyi előnye lehet, például javíthatja az emésztést és a bél egészségét, valamint elősegítheti a vércukorszint szabályozását.

De megjegyezte, hogy további vizsgálatokra van szükség az ilyen típusú rizs fogyasztásának lehetséges egészségügyi hatásainak vizsgálatához.

A főtt rizs újramelegítése kockázatos lehet, mivel egyes ételmikrobák túl tudják élni a magas hőmérsékletet.

Ha a főtt rizst szobahőmérsékleten állni hagyják, a baktériumok szaporodhatnak, ezért a rizst melegen vagy hidegen kell tálalni, majd hűtőszekrényben kell tárolni.

A Brit Dietetikus Szövetség szóvivője, Priya tew, Ő mondta: "Úgy tűnik, hogy ennek nagy lehetőségei vannak, azonban nincsenek humán vizsgálatok. Nagyszerű, hogy különböző főzési módszerekkel foglalkoznak tanulmányok.".

"Azt javaslom, hogy az emberek továbbra is főzzék a rizst a szokásos módszerükkel, amíg további információ nem áll rendelkezésre.".

Denise Robertson, A Surrey Egyetem táplálkozási szakértője elmondta: "A jelenleg folyamatban lévő önkéntes vércukorszint-vizsgálatok eredményeinek megtekintése rendkívül fontos lesz e kutatás valódi potenciáljának megértéséhez és annak kiderítéséhez, hogy ez sikerül-e. Extrapolálhat-e szénhidrátokká a nyugati étrendben ".