A világ táplálása és a medúza invázióinak befejezése akkor lehetséges, ha megszokjuk az ízét

A Buenos Aires tartomány délnyugati részének dűnéi közé rejtve Monte Hermoso nyaralóvárosa mozgalmasan nyüzsög: nyár van, a helyi strandok pedig tele vannak nyaralókkal. Fiúk és lányok rohangálnak a helyszínen, homokvárakat építenek, gömbök széles választékával játszanak és nevetnek. A nők és a férfiak nyugágyakon nyugszanak, bőrük fényében fényvédő és barnító krémek csillognak. A nyugdíjasok és a nyugdíjasok végtelenül sétálnak a part mentén, élénk kettes, hármas és négyes csoportokban beszélgetnek.

medúzát

A jelenet nem sokban különbözne a világ többi tengerparti úti céljától - például Malagától, Riminitől vagy Piriápolistól -, ha nem lenne egy bizonyos részlet: bármennyire meleg is emelkedik a hőmérséklet, a mélykék vizek üresek maradnak. Úszók, szörfösök, kajakosok; senki nincs ott. Az ok egyszerű: Az óceán felszíne alatt kísérteties, csábító lények falkái várnak. A szárazföldön úgy tűnhet, hogy a helyzet emberi irányítás alatt áll, de csupán néhány lépés a vízbe merülés azt jelenti, hogy térdig érünk a medúza területén.

Az aguaviva

Az Olindias sambaquiensis áttetsző, vízi ragadozó. Kis teste általában eléri a 9-10 centiméter átmérőt, és 38 csáp van felruházva, amely fájdalmas csípést képes biztosítani. Ez az egyik a 689 medúzafaj közül, amely az Atlanti-óceán délnyugati régiójában él; Argentínában megkülönböztetés nélkül csak egy szót használnak bármelyikre: aguaviva. Minden nyáron 500 és 1000 medúza-csípés esetét jelentik a Monte Hermosóban. Ez az a hely az országban, ahol a medúza a legvalószínűbb, de ez nem egyedi eset. A medúza bankjai eltömítették a halászhálókat, megzavarták a tengeri akvakultúra műveleteit, és rövid pánikokat váltottak ki a strandokon és olyan változatos helyeken, mint Anglia, Japán és az Azovi-tenger. Az elmúlt években az egész világon több tucat atomerőműnek kellett megszüntetnie működését a medúza spontán elszaporodása miatt: ugyanazok a csövek, amelyek hűtővizet vesznek fel, ipari mennyiségben szívhatják fel a medúzákat. A nagy hajók is szenvedhetnek tőlük. 2006-ban az USS Ronald Reagan nukleáris repülőgép-hordozó ideiglenesen nem működött, miután áthaladt egy medúzaiskolán.

A medúza a klímaváltozás kevés természetes győztese közé tartozik, mivel szaporodási ciklusukat elősegíti a hőmérséklet emelkedése az óceáni ciklusokban

A robbanás okai

A medúza robbanása világszerte számos egymással összefüggő tényezőnek köszönhető. Az egyik legfőbb ok természetes ragadozóinak, például a tonhalnak a túlhalászása, amely viszont kiküszöböli az élelemért és a szaporodási helyért folytatott versenyt. Ezzel párhuzamosan a part menti területeken végzett különböző emberi tevékenységek is segítenek megmagyarázni a jelenséget: ahol hatalmas mennyiségű tápanyag kerül a tengerbe (például mezőgazdasági maradványok formájában), az algák és a plankton populációi robbanhatnak, amelyek oxigént fogyasztanak a vizet, és úgynevezett holt zónákat generál. Nem sok hal és vízi emlős képes életben maradni bennük, de a medúza képes megélni őket, és bőséges és ideális táplálékforrást is találnak a planktonban. Amikor a medúza populációk megalapozódnak, más fajok lárvái is a menü részei lesznek, és ezáltal kiegyensúlyozatlan az élelmiszerlánc.

A medúza egyike a klímaváltozás kevés természetes győztesének, mivel szaporodási ciklusukat elősegíti a hőmérséklet emelkedése az óceáni ciklusokban. De van még több tényező. Bizonyíték van arra, hogy bizonyos medúzafajok könnyebben szaporodnak a mesterséges tengerparti struktúrák mellett, például a mólók és a mólók mellett. Emiatt nehéz kideríteni, hogy az éghajlatváltozás megállítására, vagy akár visszafordítására tett erőfeszítések jelentenek-e megoldást a medúza növekvő jelenlétére a tengerekben, legalábbis addig, amíg a problémák továbbra is a part menti ökoszisztémákat és a tengeri táplálékláncokat generálják.

A medúzák hatásának a mai napig számos kísérletet tettek a világ különböző részein. Például medúzaellenes hálók használata a Földközi-tengeren, acéldarálók a repülőgép-hordozók nyelében Kínában és gyilkos robotok használata Dél-Koreában. De ezek a kísérletek egyike sem kínál valós megoldást a problémára: a medúza hálók végül minden csapdába esnek (más tengeri fajokat veszélyeztetve), és a kínai és dél-koreai erőfeszítések is inkább a stratégiai eszközök (hajók, erőművek) védelmére koncentrálnak, mintsem a medúza szaporodásának szisztémás okainak kezelésében.

Eközben - és nem messze a Monte Hermosótól - egy tudósnak van egy érdekesebb ötlete: ha meg akarjuk oldani a medúza problémáját, abba kell hagynunk őket kellemetlenségnek tekinteni, és elkezdenünk táplálékként tekinteni rájuk.

A „medúza ember”

„Igen, én vagyok a medúza ember, viccelődik Agustín Schiariti az Országos Halászati ​​Fejlesztési Intézet (INIDEP) irodájából.

Az INIDEP központja Mar del Plata, egy kikötőváros, amely egyben Argentína legnépszerűbb nyári úti célja, Monte Hermosótól néhány száz kilométerre keletre. Az intézet épülete egy hatalmas hullámtörő gáton áll, amely elválasztja a város tengeralattjáró-bázisát a Playa Grande néven ismert luxus partszakasztól. Ebben több tucat tudós és doktorandusz dolgozik alkalmazott tengerészeti projekteken, kezdve az Argentin-tenger műholdas megfigyelésétől kezdve a kísérleti halászati ​​programok kidolgozásáig olyan fajok számára, mint a citromhal és a polip. Itt, a Halászati ​​Ökológia program keretében, a Schiariti vezeti a medúza kutatását.

Irodája látszólag megerősíti a becenevet: színes példányokról készült fotók, óceántérképek és firkált jegyzetek fajok és alfajok tudományos nevével lógnak a falakon. Az íróasztalon egy töltött medúza támaszkodik a monitor oldalára, fölötte pedig egy tucatnyi medúza-könyv nyugszik egy úszó polcon.

„A tengerparti régiók a világ minden táján sokat fejlődtek az elmúlt évtizedekben. Telepítettünk atomerőműveket és gyárakat, szállodákat és üdülőhelyeket építettünk a turisták számára ”- mondja Schiariti. „Számtalan helyre irányítottuk az erőforrásokat, amelyek korábban alig vagy egyáltalán nem fejlődtek, és néhány évvel később azt vettük észre, hogy szinte minden nyáron hatalmas mennyiségű medúza jelenik meg ezeken a tereken, vagy egy telepített sótalanító telep közelében. mint egy évtizeddel ezelőtt ".

A tudós nem gondolja, hogy az éghajlatváltozás magyarázatul szolgálna a medúza világszerte elterjedésére, és bár a jelenséget sokak átkának tekintik, áldásként is felfogható. „A proliferáció problémává válik a bolygó körül, és ezzel párhuzamosan vannak módok arra, hogy profitáljanak belőle. Az élelmiszer-termelés talán a legreálisabb és életképesebb mind közül ”- mondja.

Schiariti kegyes egyetemi professzori hajlamával 15 éve tanulmányozza a medúza populációkat. Helyi tapasztalatai a globális népességrobbanás következtében arra késztették, hogy népszerűsítse a medúza táplálékforrását.

Először is fontos felismerni, hogy a medúza tápértékű. Alapvetően "fehérjék, víz és só, alacsony vagy nulla zsírtartalommal" - magyarázza. "Nem tartanám őket főételnek, de egész jól kiegészítik más készítményeket".

"Az elmúlt években alkalmam volt különböző körülmények között és ételekben megkóstolni a medúzákat" - folytatja. - Furcsa állagú, legalábbis az én szabványaim szerint: egyszerre puha és ropogós. Ez egyáltalán lehetséges? Ha ízlésről van szó, ez nem olyan rossz, mint azt elképzelheti. Sós és kissé enyhe ízű, szinte olyan, mint a babcsíra. Természetesen nem a legemlékezetesebb, de nem is a legrosszabb. "

„Számtalan olyan helyre irányítottuk az erőforrásokat, amelyek korábban alig vagy egyáltalán nem fejlődtek, és néhány évvel később azt vettük észre, hogy szinte minden nyáron hatalmas mennyiségű medúza jelenik meg ezeken a tereken, vagy egy telepített sótalanító telep közelében. mint egy évtizeddel ezelőtt "

A Schiariti azt akarja, hogy az emberek (Argentínában és azon kívül) olyanok cipőjébe tegyék magukat, akik már fogyasztanak medúzát, olyan helyeken, mint Kína, Japán, Indonézia és Thaiföld. „Nyugaton a fogyasztók nem gondolják a medúzákat, mivel az élelem és a halászok legjobb esetben is értéktelen fogásnak tartják. De nem mindenhol ilyen ”- jegyzi meg. „Kelet-Ázsiában a medúza évtizedek óta szerepel az étlapon. Levesekben, rágcsálnivalókban és salátákban fogyasztják, többek között. Ázsiában nem mindenki fogyasztja ugyanúgy, nem is ugyanazt a fajt, és ezt a szempontot szeretném hangsúlyozni. A japánok például nem ugyanazt a medúzafajt fogyasztják, mint Kína népe. Ez egy kis bizonyíték arra, hogy a medúza képes átlépni a kulturális akadályokat, és mégis nagyon különböző helyeken értékes táplálékforrásnak tekintik ”. Nem minden optimizmus; Schiariti enyhíti lelkesedését és elismeri, hogy a létező ezerből csak 20 fajt követelnek ezek az országok, így a medúza halászatát a fogyasztók ízlése korlátozná.

Ennek ellenére Schiariti azzal érvel, hogy a medúza-halászat fejlesztése segíthet a bolygó kézműves halászainak abban, hogy extra bevételi forrást kínál nekik. Argentína a maga részén a bolygó egyik legszélesebb kontinentális tengeri polcával rendelkezik (szélesebb, mint Brazíliáé, és megközelítőleg fele akkora, mint az Egyesült Államoké), és ebben a fajta vizekben található a medúza. Másrészt a halászat jövőbeni előnyei a beruházások és az oktatás rendelkezésre állásához kötődnek, és a Schiariti szerint itt merül fel az egyik legnagyobb kihívás.

"A politikusok továbbra is hitetlenkedve tekintenek a kérdésre" - vallja be -, de emberek milliói már a medúzákat is tápláléknak tekintik. Egy ilyen piac pedig óriási gazdasági potenciállal rendelkezik.

Kevés támogató

Schiariti küldetése korántsem egyszerű. Argentínában nehéz megtalálni azt a fajta állami és magán támogatást, amelyre a medúza halászata szükséges. Az ország gazdasága nagymértékű válságon megy keresztül, és a halászati ​​ipar tükrözi a korábbi és a jelenlegi hibákat: az elavult hajókat, a stagnáló béreket, a magas üzemeltetési költségeket és az illegális halászhajók versenyét mutatják a legkiemelkedőbbnek. A Mar del Plata Haditechnikai Kamara adatai szerint a halászflotta átlagéletkora 40 év, a karbantartási problémák pedig mindennaposak. Semmi sem tűnik könnyűnek: minden medúza-halászati ​​projektnek ugyanazok a problémái lennének, amelyek az egész ágazatot sújtják.

Az sem könnyű rábeszélni a világ többi részét, hogy a medúza szerepeljen az étlapon. De Schiariti úgy véli, hogy a medúzaevés a kulturális empátia cselekedetének tekinthető, a kultúra másik típusának megközelítésének, a különböző gondolkodásmódok, pontosabban az ételekkel kapcsolatos gondolkodásmódnak.

Az interjú befejezése előtt Schiariti átad nekem egy kis műanyag csomagot kínai feliratokkal. Érintése olyan, mintha egy miniatűr vízi matrac lenne, amely gumiszalagokkal van tele. - Medúza, hogy megpróbáld - mondja. - Az idei év, ezért azt hiszem, biztonságos enni. Nem hangzik túl magabiztosnak. 0

Az íz épített, ideiglenes és szubjektív. A társadalmi, gazdasági, kulturális és vallási tényezők befolyásolják étrendünket, és végtelen következményekkel járulnak hozzá a galamblyuk nehéz fogalmának megkönnyítéséhez.

Különös ízek

Néhány nappal a Schiariti-val készített interjúm után kinyitom a csomagot, és egy maréknyi csíkot egy tál vízbe teszek. Ily módon, annak alapján, amit mondtak nekem, a hús elveszíti sótartalmának egy részét. Már eldöntöttem, hogyan fogom megenni: először is megkóstolok pár darabot kiegészítés nélkül, hogy tiszta benyomást szerezzek az ízéről. Később, ha ez nem szörnyű, a maradékot hozzáadom egy paradicsom- és salátasalátához, majd az egészet napraforgóolajjal és balzsamecet-csökkentővel csepegtetem.

Amíg várom, hogy a medúza készen álljon, elkezdem olvasni Carolyn Korsmeyer, a Buffalo Egyetemen dolgozó ízlés- és tapintatfilozófus több cikkét. Különös és szokatlan ételekről alkotott elképzelései nagyon gazdagítanak; A híres éves Explorers Club vacsorán, amelyen több mint ezer kutató és értelmiségi öltözik fel, hogy megünnepeljék a „felfedező ösztön” ételeit, például rovarokat vagy bika herét kóstolva, Korsmeyer írja: "Az étkezés szükséges, élvezetes és elkerülhetetlenül romboló. Furcsa az ételek nemcsak undort keltenek, hanem más érzelmeket is, például együttérzést, szánalmat és kíváncsiságot. Hasznosak-e ezek az érzelmek kulináris útmutatókként? "

Úgy tűnik, hogy Korsmeyer azzal a nagyobb kérdéssel foglalkozik, hogy mi minősül ízlésnek. Elvileg tudjuk, hogy felépített, ideiglenes és szubjektív. A társadalmi, gazdasági, kulturális és vallási tényezők befolyásolják étrendünket, és végtelen következményekkel járulnak hozzá ahhoz, hogy a galamblyuk számára nehéz legyen az ízlés. Az öröm természetesen szintén rugalmas fogalom, és az étellel társítva sokféle formát ölthet. Egyesek számára peszticidmentes paradicsom fogja képviselni; mások számára egy állat bordái lesznek, amelyekre maguk vadásztak. Korsmeyer szerint a szokatlan ételek "képesek elfoglalni azokat a szimbolikus funkciókat, amelyeket a művészet végez, az ellenszenvet örömmé, az undort gyönyörködtetővé alakítva".

Két óra telt el; a medúza készen kell lennie. Bemegyek a konyhába, átadom a tartály tartalmát egy tésztaszűrőn, és a spektrális húscsíkokat bámulom, megpróbálva dekódolni azok szimbolikáját. Mit jelent ez nekem? Felkapok egy darabot, és a szemem elé tartom, és a Mar del Plata északi részén, a Samborombón-öbölben fekvő város, Lavalle tábornok halászainak nehéz életére gondolok. Enyhe tengeri íze van, állaga nem olyan szálas, hála istennek. Rágás közben kezdem azt hinni, hogy Korsmeyernek van egy jó pontja: a kíváncsiság valóban működhet kulináris útmutatóként. Végül is ez az egyik legrégebbi útmutatónk a területeken át a tudományos felfedezésekig, a múltat, a jelenet és a jövőt összekötő erő. Lenyelem az első falatot, és emlékszem a Bábeli Könyvtár egyik utolsó sorára, Jorge Luis Borges történetére: "A bizonyosság, hogy minden meg van írva, elvet minket vagy fantomot csinál".

Bizonyos bizonytalanság nélkül nem lehet kíváncsiság, és az a gondolat, hogy ezek az érzelmi tulajdonságok idevittek (az étel, az élet ezen pillanatához), jól, nyugodtan érzem magam. Megragadok egy újabb darabot. Végül is nem olyan rossz.