Ana Callejo Mora

sült ételek

2018. július 20., péntek - 11:30

748 megjelent híreket

Valószínűleg az nyáron amikor több sült ételt szokott enni, Különösen egybeesik a parti területek nyaralásával. "A tény, hogy a sült lenni jelen van az összes éttermi menüben, elkészítésük egyszerűsége és gyorsasága, valamint magas ízük miatt olyan termékekké válnak, amelyeket a fogyasztó nagyon elfogadott és követelt ”- mondja Elena Aguilar Aguilar, a táplálkozási orvos, dietetikus-táplálkozási szakértő és a Madridi Dietetikusok-Táplálkozási Szakmai Főiskola (Codinma).

A forró hónapokban gyakrabban étkezünk, és „a rendelkezésre álló gasztronómiai alternatívák közül a sült ételek nagyon gyakoriak. és megfizethető áron. A házban, kevesebb órát töltve benne, csábító előkészített ételekhez folyamodnak mert megold gyorsan a gyermekétkezések, mert a gyermekpopuláció is nagyon elfogadja őket ”- mondja Amil López Viéitez gyógyszerész orvos, táplálkozási szakember és a módszer megalkotója Következetes étrend.

Ehet sültet?

A sütés kulináris technikája abból áll, hogy egy ételt teljesen belemerítenek egy forró lipid közegbe (zsír vagy olaj), így a végtermék magasabb zsírtartalom hogy az étel, ahonnan indul, különösen, ha a technikát nem megfelelően hajtották végre. Ezért a sült ételek a nagy energiasűrűségű. "A módosítások tekintettel a Tápérték a termék függ, Mindazonáltal, különböző tényezők: a kiindulási alapanyag minősége és jellege, a tészta jelenléte vagy hiánya, rántva vagy lisztezve, a felhasznált olaj és az újrafelhasználások száma, illetve a hőmérsékleti viszonyok és a főzési idő ”- magyarázza Aguilar.

Ezenkívül ez a szakértő rámutat, generálnak néhány káros anyagok a feldolgozás során az egészségre, például akrilamid vagy a zsírok oxidációjából és hőbomlásából származó termékek.

Ezzel kapcsolatban López Viéitez rámutat arra, hogy a mértékkel sült ételek az egészséges és kiegyensúlyozott étrend részét képezhetik. "A baj van amikor nagyon gyakran fogyasztják (gyorsételek és előfőzöttek formájában), mivel általában közepesen alacsony minőségű olajokból készülnek, és kalória, zsírok és Só".

Hatások az egészségre, a testsúlyra és a testzsírra

"Túl sok sütés a túlsúlynak kedvez Y a szív- és érrendszeri patológiák. Zsírtartalmuk miatt hozzájárulnak a koleszterin, trigliceridek és onnan testzsírszázalék", Összegzi a gyógyszerész orvos.

"E termékek nagy energiasűrűsége azt jelenti, hogy gyakori fogyasztásuk összefügg a kiegyensúlyozatlanabb étkezési szokások és a túlterhelés kialakulásának (túlsúlyos vagy elhízottság), a testfelesleg és bizonyos típusú rákos megbetegedések (anya, kettőspont Y prosztata, többek között) ”- részletezi a Codinma dietetikus-táplálkozási szakértője.

Ezenkívül folytatja ezt a táplálkozási szakértőt, a sütésből származó nemkívánatos anyagok jelenléte növeli annak kockázatát, hogy bizonyos patológiákban, például rákokban és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedjenek, ezért biztosítani kell, hogy az alkalmazott technika megfelelő legyen a termelés minimalizálása érdekében. mérgező vegyületek, és korlátozza a fogyasztását a szórványos frekvencia.

Mindezen okokból Egészségügyi Világszervezet (WHO) úgy gondolja rendszeresen fogyasztani sült étel a egészségügyi kockázati tényező.

Az akrilamid és kapcsolata a sült ételekkel

Az akrilamid a a sütés során természetesen keletkező szerves anyag a Maillard-reakció következtében, amely az a folyamat, amelynek során a felület megbarnul és jellegzetes ízt ad. Különösen kialakul az ételben akiknek van egy keményítőben gazdag összetétel, mint a burgonya vagy panírozott. Megjelenik ben is péksütemények (keksz, pirítós és keksz), burgonya chips és bébiételek. Az anyaggal való érintkezés másik módja a dohányfüst belélegzése, mind aktív, mind passzív dohányosoknál.

"Állatkísérletek azt mutatják, hogy az orális akrilamid fogyasztása az idegrendszer károsodását, a daganatok és a reproduktív szövődmények fokozott kockázatát okozza hímeknél" - jelzi Aguilar. A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) osztályozza az akrilamidot és metabolikus származékai (glicidamid) mint "valószínű rákkeltő anyagok" rákkeltő és genotoxikus aktivitás miatt, és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szakértői testülete úgy véli, hogy további kutatásokra van szükség a petefészekrák, endometrium Y vese- embereknél ezért nincs meghatározva maximális expozíciós határérték.

Az akrilamid jelenlétének csökkentésére vonatkozó szakértői ajánlások közül néhány áll előblanírozza az ételt. Vagyis egy olyan étel hiányos elkészítése, amely nagyon rövid időre forrásban lévő vízbe merül.

Kapcsolatban krumpli, a Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aecosan) tanácsol vegye őket csíra vagy növényzet nélkül; ne tárolja hosszú ideig; vágd kockákra vagy csíkokra; bő vízzel felvágva mossa le, és főzés előtt nedvszívó papírral szárítsa meg.

A Codinma szakembere általában azt javasolja, hogy „minden sütésnél meg kell tartsa állandó hőmérsékletet, és amikor eltávolítja a terméket az olajból annak tonalitása aranysárga, elkerülve a leginkább barnásbarna tónusokat ".

A gyermekek érzékenyebbek az akrilamid káros hatására, mert több sült ételt fogyasztanak.

Különös gondosság a gyermekek fogyasztásával kapcsolatban.

Ma valóság, hogy a sült fogyasztás spanyol gyerekek által nagyon gyakori, nemcsak otthon, hanem éttermekben is. „Néha gyorsabb és kevesebb gondot ad nekik sült, ütött halat, mint más recepteket kipróbálni, és megkockáztatni a gyermek negatív reakcióját otthon, vagy elmennek étterembe, és kérnek krokettet chips-szel, mert nem zavarják az étkezők többi részéhez ”- tükrözi Aguilar.

Ez a dietetikus-táplálkozási szakember rámutat, hogy nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az elhízás társadalmunk legsúlyosabb járványává vált, és azt sem, hogy gyermekkor és serdülőkor A az étkezési szokások elsajátításának legfontosabb szakaszai, ezért elengedhetetlen a sokféle kulináris technikával való étkezés megszokása. Kimutatták, hogy a túlsúlyos gyermekek sokkal nagyobb valószínűséggel maradnak túlsúlyosak vagy elhízottak, és felnőttkorukban egyéb társbetegségek alakulnak ki, például kardiovaszkuláris jellegűek: diszlipidémia, 2-es típusú diabétesz, magas vérnyomás...

Ugyanígy mindkét szakértő megjegyzi ezt a gyermekek hajlamosabbak az akrilamid káros hatásaira testtömegére és nagyobb sült ételek fogyasztására.

Dekalóg a helyes sütéshez

Ha nem akarja teljesen megtenni a sült ételeket, akkor mit kell figyelembe vennie a főzés során? A táplálkozási szakértők a következő ajánlásokat kínálják:

A sült ételek gasztronómiai alternatívái

Aguilar szavai szerint „az ideális az étel elkészítése egészségesebb kulináris technikákkal, mint a sütés, akár zsíros közegben ispirított, pirított, grillezett), vizes (főtt, buggyantott, párolt, papillotában, vízfürdőben), a levegőben (sült, sült), mikrohullámú sütőben vagy vákuumban".

López Viéitez a maga részéről azt mondja, hogy vannak olaj nélkül "sütő" kis készülékek. Készítheti a rögöket vagy a sült krokettet is.

A Codinma kollégiuma egy tanáccsal zárul: „A sülteknek meg kellene korlátozza magát alkalmi fogyasztásra, a fogyasztó életkorától függetlenül ".