A Grayshott program egy növekvő globális egészségügyi mozgalom része, amely szerint a kormányok és táplálkozási szakemberek által az elmúlt 50 évben nyújtott táplálkozási tanácsok nagy része téves; hogy az alacsony zsírtartalmú ételek, messze nem egészségesek, károsak az egészségre, míg a kalória csökkentése nem vezet fenntartható fogyáshoz.

miért

Sarah Gordon írta

Jobb egészség, fogyás és a cukorbetegség gyógymódja: vajon működhet-e egy olyan étrend, amely ellentmond a jó étkezésre vonatkozó 50 éves tanácsnak?

"A zsír jó, a kalóriaszámolás pedig időpazarlás".

Stephanie Moore, a London külvárosának szívében található Grayshott Spa táplálkozási vezetője egy 20 fős szobát szólít meg, főleg köntösbe öltözve; Én is közéjük tartozom.

Öt napja gyökeresen más étrendet folytatunk, és több órán át tartó bombatámadással állunk össze, amely ellentmond az egész életen át tartó étrendi bölcsességnek.

Maga a kezelés egyszerű: egy hét "bélgyógyítás", amely kizárja az étrendből a cukrot, a tejterméket, a búzát, a koffeint és az alkoholt, és több erjesztett ételt fogyaszt, például savanyú káposztát, majd hosszú távon váltja az étkezési szokásokat a bevitel csökkentése érdekében. cukor és finomított szénhidrátok, például fehér rizs, reggeli müzli és tészta.

Joghurt, kefir és kimchi ajánlott, mivel a szakaszos böjt mellett a bélben lévő mikrobiomnak vagy baktériumoknak is hasznosak. De a tanács néhány fő eleme meglepőbb, például sok jó minőségű állati fehérje és zsír, köztük kettős tejszín és vörös hús fogyasztása. Alapvetően egy ilyen étrend nem járhat nélkülözési élettel. Az alvást is fontosabbnak tartják, mint a testmozgást.

Az eredetileg az emésztőrendszer egészségének javítására tervezték, hogy Grayshott programjának - immár negyedik éve - más jótékony mellékhatása is van, mondja Moore. Az első évben, néhány hétig tartó követése után a betegek energiaszintje emelkedett, vérnyomásuk csökkent, és csökkenteni tudták magas vérnyomás vagy cukorbetegség kezelésére szolgáló gyógyszerek használatát. A némelyek által elszenvedett ízületi gyulladás, valamint a jó koleszterinszint javult. Sokan jelentősen lefogytak.

Az eredmények evangélikus híveivé tették a terapeutákat az ilyen típusú étkezésben. Úgy vélik, hogy ez hozzájárulhat a modern civilizáció egyes betegségeinek, például a 2-es típusú cukorbetegséghez, a szívrohamokhoz, sőt az Alzheimer-kórhoz való távol tartásához.

Moore szerint ez az üzenet kiszámíthatatlan kárt okozott. Miközben számtalan divat-diétával küzdenek, a nyugati világban az emberek elhíznak, az elhízási válság pedig az életmóddal összefüggő betegségek, például a rák és a szívbetegségek számának növekedéséhez vezetett.

Az érveket mindennapi tapasztalataink alátámasztják a fogyás kipróbálásával - és annak elmulasztásával - mondja Tim Spector, a genetikai epidemiológia professzora és a TwinsUK Registry igazgatója, aki az életkorral kapcsolatos betegségek tanulmányozására jött létre a londoni King's College-ban. Spector számára egy "mítosz", amelyet meg kell semmisíteni, a telített zsíroktól való félelem, amelyek jelen vannak a tejben, tejszínben és néhány sajtban. 2015-ben az Egyesült Királyság Dietetikus Szövetsége megváltoztatta tanácsát ebben a kérdésben, azzal az indokkal, hogy "nincs meggyőző bizonyíték" a teljes zsírbevitel, a súlygyarapodás és a 2-es típusú cukorbetegség közötti kapcsolatra.

Spector és mások szerint nemcsak a jó zsírok hiánya étrendünkben árt nekünk. Az általunk elfogyasztott alacsony zsírtartalmú termékek, hisz egészségesebb megoldásnak tartják őket, gyakran helyettesítik a zsírt cukorral, hozzájárulva ezzel a súlygyarapodáshoz és a rossz egészségi állapothoz.

Hivatalos és tudományos körökben egyre inkább elismeri, hogy csökkenteni kell a cukorfogyasztást; az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy a cukorfogyasztást a napi energia bevitel kevesebb mint egytizedére korlátozzák. "Nem csak a zsírról és a cukorról van szó" - mondja Spector. "Ez az ételhez való hozzáállásunkról szól".

Évek óta tartó szokások visszavonása nehéz. A 20. század közepéig a szokásos bölcsesség az volt, hogy a kenyér, a tészta, a burgonya, az édesség és az alkohol hizlal, és a fogyás legjobb módja a bevitel csökkentése. De úgy tűnt, hogy az 1960-as és 1970-es években végzett kutatás egyértelmű összefüggést mutatott a zsír, különösen a telített zsír fogyasztása és a szívbetegség, valamint a kalóriakontroll és a fogyás között.

Azóta a kalóriák korlátozása és a zsírbevitel csökkentése volt a hivatalos vonal, amelyben az összes nyugati kormány elhitette a lakossággal. Ez még mindig számos vezető tudós és táplálkozási szakember véleménye.

Az Egyesült Királyságban az NHS honlapja azt tanácsolja, hogy az étkezéseket burgonyán, kenyéren, rizsen, tésztán vagy más szénhidráton alapítsák, és sürgeti a lakosságot, hogy „lehetőség szerint válasszon alacsonyabb zsírtartalmú és alacsonyabb cukortartalmú termékeket, mint például 1 százalék tej, csökkentett zsíros sajt, vagy egyszerűen csak zsírszegény joghurt. " A magas zsírtartalmú ételeket "ritkábban és kis mennyiségben" szabad enni.

Az Egyesült Államokban egészen a közelmúltig a Mezőgazdasági Minisztérium alapvető élelmiszercsoportokból álló piramisa zsírokat helyezett a piramis tetejébe, amelyeket "mértékkel" kellett használni, alul pedig kenyeret, gabonapelyhet, rizst és tésztát. hogy ezekből az ételekből 6 és 11 adag között fogyasszon naponta. A jelenlegi ajánlások a különféle élelmiszercsoportok között felosztott tányéron alapulnak, amely azt sugallja, hogy a "gabonának" kell az élelmiszer-bevitel több mint negyedét kitennie.

Az Egyesült Királyságban a kormánynak és annak egészségügyi tanácsának, a Public Health England-nek a táplálkozással foglalkozó tudományos tanácsadó bizottság tanácsolja. A bizottság 2015 júliusában jelentést tett közzé a szénhidrátokról és a cukorról, amely azt javasolta, hogy a "szabad" cukrokat (az élelmiszerekhez hozzáadott cukrokat, valamint a természetesen előforduló cukrokat) a napi energiafogyasztásnak csupán 5 százalékáig kell tartani, de megismételte, hogy A lakosságnak továbbra is azt kell tanácsolni, hogy teljes étrendi bevitelének felét szénhidrátokból szerezze be.

A jelentés szerint "nincs összefüggés" a cukor és a 2-es típusú cukorbetegség között, "nincs összefüggés" a cukor és a szívrohamok között, "nincs összefüggés" a cukros italok és az elhízás között, és gyermekek és serdülők esetében "nincs összefüggés". a teljes szénhidrátbevitel és. . . testzsír ".

Az angliai közegészségügy a táplálkozással foglalkozó tudományos tanácsadó bizottságot mint független testületet írja le, amely áttekinti a bizonyítékok összességét, és eldönti, hogy elegendő jelentősebb tanulmány történt-e a változás jelzésére.

Megállapításainak nyilvánosságra hozatala után a bizottság elnökét, Ian MacDonald professzort azzal vádolták, hogy "az élelmiszeriparral együtt volt". MacDonald visszavágta vádlóit, és egy akkori szaklapban azt mondta: „Én senkinek sem vagyok szóvivője, kivéve önmagamat és a táplálkozással foglalkozó tudományos tanácsadó bizottságot; és ezt követően gondosan megvizsgáltam a tudomány véleményét. ".

MacDonald, az akadémiai közösség sok kollégájához hasonlóan, finanszírozást kapott olyan nagy élelmiszeripari vállalatoktól, mint az Unilever, amelyek milliókat fektettek a zsírbevitel csökkentése érdekében hivatalos tanácsokon alapuló termékek létrehozásába. Az igazgatóság megváltoztatása sok saját érdekét felboríthatja, és visszahat az akadémiai közösség egészére.

Gary Taubes amerikai tudományos író, aki több könyvet írt a témában, köztük a cukor elleni esetet, amely ebben a hónapban jelent meg, úgy véli, hogy közvetlen összefüggés van az élelmiszeripar menetrendje, az élelmiszerekkel kapcsolatos hivatalos tanácsok és az elhízás növekedése között, valamint az elhízással összefüggő betegségek növekedése az elmúlt pár generációban.

"A zsíroktól - különösen a telített zsíroktól - való félelem a tudomány 1960-as és 70-es évekbeli állapotán alapszik, és a legújabb kutatások fényében egyszerűen nem érvényes" - írja.

A Spector számára a finomított szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú étrend hosszú távú hatása óriási. Azt állítja, hogy az elhízás, a cukorbetegség és az étkezési rendellenességek, például az étvágytalanság modern "járványai" összefüggenek, és hogy a bél egészsége összefügg az agy egészségével. "A bélben lévő mikrobák hatással lehetnek a mentális egészségre és magára az agyra, és hozzájárulhatnak az autizmushoz és a depresszióhoz" - mondja nekem.

Nem mindenki van meggyőződve erről a diagnózisról. Egyes tudósok azt a felfogást hozták létre, hogy "a bélmikrobiom mindenre válasz" - mondja Ed Yong, egy díjnyertes brit tudományos író, aki sokat írt a témáról. "Összefüggésbe került egy abszurdan hosszú állapotlistával, amely magában foglalja a Crohn-kórt, a vastagbélrákot, az allergiát, az érelmeszesedést, az autizmust, az asztmát és az Alzheimer-kórt" - írta a The Guardian. "A javasolt linkek közül sok csak összefüggés".

A nyilvánosság számára nem csak az a probléma, hogy rengeteg ellentmondó tanácsot kell szembesítenie - hivatalos forrásokból és más szakértőktől -, hanem az, hogy a mindennapi életben a magas zsírtartalmú és alacsony cukortartalmú étrend követése nehéz. Bármelyik szupermarketben rengeteg magas cukortartalmú feldolgozott ételt találnak az emberek.

A helyi élelmiszerboltomban egy egész folyosót hasábburgonyának szenteltek, egy másik cukorkának és csokoládénak, egy harmadik pedig kenyérnek. Egy márka organikus sima joghurt eladó, de 25 édesített és ízesített változat. A finomított szénhidrátok és az édes italok nemcsak a legszélesebb körben elérhető élelmiszerek, hanem a legolcsóbbak is.

Számomra négy hónappal a grayshotti tanfolyamom után vitathatatlannak tűnik az étkezési szokásaim megváltoztatásának előnyei. Ehetek annyit, amennyit csak akarok, és soha nem érzem magam éhesnek. Tele vagyok energiával, és körülbelül 6 kilót fogytam vissza, méghozzá ahhoz a súlyhoz, amely a félelmetes súlygyarapodás kezdete előtt volt.

A Grayshott-i társvendégeim hasonló sikerekről számolnak be. Mary Fraser, miután évek óta küzdött az alacsony zsírtartalmú étrenddel, úgy tűnik, hogy a testsúlyát kordában tartják. Férjének, Rory-nak sikerült csökkentenie magas vérnyomását és felére csökkenteni gyógyszerét, hogy teljesen megszüntesse azt.

A 80 éves Betty, csoportunk legidősebb tagja, zavartan gondolkodik gyermekkori étkezési szokásairól a háború alatt, és azóta megváltoztatja az étkezési tanácsokat.

"Az évek során azt mondták nekünk:" Ne egyél vajat, egyél margarint ", aztán a dolgok újra megváltoznak. A szüleim saját zöldségeket termeltek, így mindannyian alapvető és egészséges ételeket ettünk. Valójában arról szól, hogy van józan ésszel. De nem mehetsz vissza az időben ".