Étel minden, amit az élőlények megesznek a túlélés érdekében, vagyis, amit eszünk, hogy tápláljuk magunkat. Nincs tökéletes étel - és ezért helytelen „szuperélelmiszerekről” beszélni, mivel ezek különböző csoportokra vannak felosztva, amelyek a test számára szükséges különböző tápanyagokat biztosítják számunkra. Vannak azonban ún antinutriensek, egy olyan kifejezés, amely a maga nevén zavart és több ijesztgetést okozhat, mint amire valójában aggódnunk kellene.

aggódhatnánk

Mi az antinutriens?

Az antinutriensek vegyületek természetesen jelen van nagyszámú, többnyire növényi eredetű ételben. A természet nagyon bölcs, és bizonyos lényeket kémiai anyagokkal ruház fel, amelyek rendszerként működnek önvédelem, különösen a kártevők és baktériumok kezelésére.

Számunkra az a probléma, hogy ezeknek az anyagoknak ellentétes hatása van a testünk kívánt anyagával, mivel befolyásolhatja más tápanyagok felszívódását, ugyanannak az ételnek és másoknak is, amelyeket egyszerre szednek.

Régóta ismertek, de az elmúlt években némi média-jelentőségre tettek szert, növekvő aggodalommal az egészséges táplálkozás és a mindenféle étrend miatt. Olyan mítoszok tárgyát is képezik, amelyeket a félretájékoztatás, valamint a hálózatok általi szélhámosságok és összeesküvések terjesztésének általános tendenciája vált ki. Az amerikai doktor Növényi paradoxon című vitatott könyvének 2017-es megjelenését követően Steven Gundry, fokozott relevancia és érdeklődés ezek iránt.

De az antinutriensek, bár léteznek, és jó dolog, hogy ismerjük őket, nem szabad, hogy aggódjanak, még kevésbé megszálljanak minket az egészséges táplálkozásról. Pontosan azért, mert a egészséges kiegyensúlyozott étrend már megvéd minket a lehetséges negatív hatásaitól. Ezen túlmenően ezeknek az antinutrienseknek is lehetnek pozitív hatásai.

Melyek és hol vannak a fő antinutriensek az ételekben?

Az általunk fogyasztott élelmiszerekben a legismertebb antinutriensek a következők:

Miért ne aggódnánk (túl sokat) az antinutriensek miatt?

Amint már felsorolásukkor láttuk, a tápanyag-gátló anyagok túlnyomó többsége hőhatás, vagyis főzés után érezhetően csökken élelmiszerekből, némelyik egyszerűen hidratálva vagy megsütve őket.

De a konkrét patológiák vagy betegségek nagyon specifikus eseteitől eltekintve azoknak az összegeknek is nagyon nagynak kell lenniük, amelyeket ezekből a vegyületekből kell bevennünk, hogy valódi problémát okozzanak, és nem önmagukban, mert önmagukban vannak. nem mérgező. Külön eset lenne szolaninok, amelyek fogyasztása veszélyes lehet és kerülni kell; akkor jelennek meg a burgonyában, amikor zöld színűvé válnak, és nem szakítják meg főzéssel.

A legfontosabb, mint mindig, változatos, kiegyensúlyozott étrendet követni, mindenféle ételben gazdag és anélkül, hogy néhányuk állandóan megszállottja lenne. Döntő fontosságú azok számára, akik korlátozó étrendet követnek, például vegán, pusztán azért, mert a tápanyagok lehetséges forrásai csökkentek, de mégis különféle ételek hatalmas gazdagsága. Valójában nem meglepő, hogy aki elméletileg mindent eszik, túlságosan ismétlődő étrendbe eshet, megfeledkezve az alapvető termékek, például a zöld leveles zöldségek vagy a hüvelyesek fogyasztásáról.

Antinutrienseket tartalmazó ételek ezek is tele vannak előnyökkel. A bor és a kakaó kivételével, ha édes csokoládé formájában vesszük figyelembe, az általunk említettek mindegyike nyilvánvalóan nagyon egészséges. Az általuk nyújtott előnyös tulajdonságok messze felülmúlják az antinutriensek lehetséges káros hatásait. És ez törlődik, ha kiegyensúlyozzuk étrendünket más ételekkel.

Az antinutriensek hatásainak csökkentésére alkalmazható irányelvek, amelyeket egy ideje részletesebben részleteztünk, valójában biztosak abban, hogy már öntudatlanul is alkalmazzuk őket. Ezek a legabszurdabb gyakorlatok, amelyeket olyan trendek tesznek divatossá, mint pl rosszul megnevezett méregtelenítő megráz -akik visszaélnek a nyers zöld leveles zöldségekkel - vagy olyan mítoszok, mint a nyers tojás fogyasztása az izomépítés érdekében, ami káros lehet.

Az egészséges táplálkozás általános ajánlásait követve megvannak a mi a táplálkozási szükségletek több mint fedezettek. Ez egy változatos és kiegyensúlyozott étrend túlzások nélkül, elsőbbséget biztosítva a növényi ételeknek, megfeledkezve a minőségi fehérjékről és zsírokról, és ügyelve a konyha alapvető biztonsági és higiéniai normáira.