Azok, akiknek különleges ízük van a húshoz, és mindig a legjobb darabokat és a főzésükre legmegfelelőbb módszereket keresik, tudják, hogy a vágott hús jó márványozással szinonimája egy szaftos húsnak, amely örömöt okoz majd a szájban. De mi ez a márványozás és miért olyan fontos?

ilyen típusú

Mindkét kérdésre valóban egyszerű a válasz. Az első, hogy a márványozás egyszerűen utal a húsrészben és az izmok rostjai között található zsír. Valójában a kiváló minőségű húsrészeknek sok a márványossága, míg a sovány húsrészeknek nagyon könnyű vagy nem látható a márvány.

A márványozásról tudnunk kell azt a zsírt is teljesen fehérnek és keménynek kell lennie, és a legjobb az, hogy a húsrész teljes szélességében és hosszában eloszlik.

Azt is meg kell érteni, hogy az ilyen típusú vágások nagy része az állat hátsó részéből származik, vagyis az a rész, ahol az izmokat nagyon keveset gyakorolják, ha összehasonlítjuk őket más részekkel, például a lábakkal és a vállakkal. A márványozásnál a marhahús étrendjének felesleges kalóriái is befolyásolják, amelyeket zsír formájában tárolnak.

Annak oka, hogy miért olyan fontos, a főzés pillanatában következik be, mert míg a hús főz, a zsír megolvad. Ez a zsír két fontos tulajdonságot befolyásol: puhán és nedvesen tartja a húst, másrészt jobb ízt ad a húsnak. Annyira, hogy a legtöbb íz, ami annyira tetszik a jó vágásnak, nem magából a húsból származik, hanem a benne lévő zsírból.

Ez azt mondta, ezt máris levezeti márványozás nélkül a hús száraz és íztelen lesz, kevés vagy semmilyen étvágygerjesztő eredmény. Még ha jól vágunk is a márványozással, akkor is hasonló eredményt érhetünk el, ha nem gondoskodunk a főzésről és nem főzzük túl.

Utóbbira, amikor sokáig főzünk húst, a zsír általában leválik, így a hús vagy a csont teljesen száraz és íztelen marad. Tehát a vágás főzésének legjobb módja az, ha gyorsan lezárjuk nagy lángon, majd közepesen alacsony hőfokon főzzük, amíg el nem éri a kívánt adottsági fokot.

Mivel a hús márványozása gyakorlatilag tiszta zsírból áll, azoknak, akik figyelik a testsúlyukat és az étrendjüket, meg kell tenniük mérsékelten fogyasszon ilyen típusú márványos vágásokat és ennek legegyszerűbb módja a kisebb adagok.