A sertéshús nagyon sokoldalú a sokféle alkalmazás miatt

A sertéshús az egyik legteljesebb, jó táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, nagyon sovány, a jelen lévő zsírok többsége telítetlen, fehérjében, káliumban, vasban és szelénben gazdag.

A zsír az a tápanyag, amely a sertéshúsban változik a legjobban, és függ a hús fajtájától, nemétől, életkorától és vágásától is. Közvetlenül a bőr alatt helyezkedik el, így bizonyos vágások eltávolíthatják. Figyelembe kell venni, hogy ezen állatok nevelésének és tartósításának módszerei az idők folyamán változtak, és húsuk kalóriaértéke csökkent. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy ezeknek az állatoknak néhány speciális darabja kevesebb koleszterint biztosít, mint a vörös hús.

sertéshús

ALKATRÉSZEK:

Farok: Az állat utolsó csigolyája és farka. Nagyon ízletes és mézes darab, kevéssé értékelik, és főleg pörköltekben, kisebb részben grillezve használják.

Jamon: Ez a disznó hátsó lábának teteje, láb nélkül. Ezt az egész darabot általában pácolt sonka készítéséhez használják. A csípő, a csípő, a fedél, a kerek pult, a csülök részei ennek a darabnak. Azokat a darabokat, amelyeket nem használnak pácolt sonka készítéséhez, általában megpirítva és sütve készítik el.

Hátszín: A sonka és a karaj között helyezkedik el. Ez egy sovány és kicsi darab, amely az ágyéki bordák szintjén helyezkedik el. Lédús, puha és tiszta húst biztosít. Általában egészben értékesítik. A bélszínt frissen, egészben pörkölve vagy a grillen filézve fogyasztják.

Ágyék: Átfut az állat testének felső középső részén, és a bordáktól elválasztva nyerhető. Nagyon sovány és ízletes hús. A sütőben egészben vagy töltött darabként sütve, grillre filézve vagy grillezve használják.

Steak: Megfelel a bélszín és az ágyéki csigolyák csonthoz rögzített részének. Nagyon jó húst biztosít, lágy és tiszta az inaktól és az idegektől. Általában megsütik, bár meg is sültek, és jól passzolnak a grillen, párolva ...

Szalonna: Az állat közepének alsó részén található. A szalonna a marhahús szoknyája. Frissen használják pörköltek készítéséhez, és általában sütve vagy grillezve fogyasztják. A szalonna alapanyaga is.

Penge: Ezek az állat elülső részének felső végtagjai. Nagyon lédús hús. Rosszabb minőségűnek tekintik, mint a hátsó kalapácsot, de húsa lágy és szaftos. Általában főzve, pörkölve vagy grillezve készítik, raguval és mór nyárssal.

Lebernyeg: A dewlap egy szubkután zsírréteg eredménye, amely a disznó állán lóg. Ez egy magas zsírtartalmú darab. Grillezett csíkokra készítik, apróra aprítják és főzve készítik.

Fej:Az occicitio-atloid ízület tövén végzett elválasztásból nyert termék. A következő részekből áll: csontok, maszk, nyelv, arcát (sütik) és agyvelő. Nagyon kocsonyás és ízletes húst tartalmaz (ormány, fül és arc). Pörkölhető, süthető és főzhető.

Állvány: Huszonnégy csontos boltív, mindkét oldalon tizenkettő, amelyek egy csigolyától nyúlnak ki és egybeesnek a mellkas falainak kialakításával. Nagyon ízletes porcos csontok. Egészben (grillezve) főzik, sütik és darabolják (pörkölt és mártással).

Kezek: Az első lábak lábai. Nagyon kocsonyás és magas a csontok aránya. Kiváló grillezett vagy párolt, de bármi legyen is az elkészítése, elengedhetetlen, hogy korábban elkészítsük őket.

Tű: Az alsó nyakból nyert sovány hús. Nagyon finom és zsíros hús jellemzi. Hús nagyon alkalmas bevonásra, párolásra vagy darált húsra.