azok

Kombucha, kimchi, tempeh ... Az erjesztett ételek csak divatnak számítanak? Ma elmagyarázzuk, miért növekszik egyre népszerűbb az erjesztett zöldség az üzletekben és a szupermarketekben, és beszélünk arról a központi helyzetről, amelyet az ilyen típusú élelmiszerek az étrendünkben elfoglalnak, mielőtt azt gondolnánk.

Tartalomjegyzék

Mi az erjedés?

Erjesztés olyan folyamat, amelyet a múltban használtak megőrzi az ételt. A hűtőszekrény feltalálásával ez a folyamat fokozatosan elveszítette jelentőségét. Jelenleg többek között a íz és a struktúra bizonyos élelmiszerek.

Tudta, hogy a kávé és a csokoládé eredménye is erjesztés? Ez valójában szükséges követelmény a termeléshez illatok amelyek jellemzik őket.

A joghurt a tej állagának az erjedés következtében bekövetkező változásának is az eredménye.

Unják a természetes joghurtok? Ezután próbáljon hozzá egy teáskanál új ízrúgások. Gazdagítsa ételeit alacsony kalóriatartalmú a rendelkezésre álló négy íznek köszönhetően.

A baktériumok és gombák játszják a legfontosabb szerepet az erjesztés, mivel nélkülük nem mehet végbe az egész folyamat. A tejsavbaktériumok a legismertebbek mind közül, és jelen vannak erjesztett ételekben, de a belekben is.

A belekben élnek néhány 100 billió előnyös a testünk számára. Az emésztés fontos funkcióit látják el: bontani az ételt és tedd a tápanyagok ezek tartalmazzák rendelkezésünkre test.

Hogyan történik az erjedés?

A baktériumok vagy gomba amelyek jelen vannak az élelmiszerekben vagy amelyeket a gyártási folyamat során adnak hozzá, módosítják az anyagokat. A legismertebb bomlástermékek tejsav, ecetsav és alkohol.

Az élelmiszerek környezeti viszonyai meghatározó szerepet játszanak az élelmiszer hatékonyságában baktériumok. A tejsavas baktériumok például anaerobak. Ez azt jelenti, hogy képesek oxigén teljes hiányában szaporodni és átalakulni monoszacharidok vagy egyszerű cukrok tejsavban.

A folyamata az erjedés csökkenti a pH-t élelmiszer. Ezt figyelembe véve rothadó szerek savas környezetben nem élnek túl sokáig, érthető, hogy erjesztett ételek hosszabb az eltarthatósága.
Emiatt és számos egészségügyi előnye miatt a erjesztés élelmiszer egyre népszerűbb.

Erjesztett ételek és egészség

Erjesztett tejtermékek csökkentheti a kialakulás kockázatát szív-és érrendszeri betegségek Y típusú cukorbetegség¹. A legfrissebb tanulmányok azt is kimutatták, hogy az ilyen típusú tejtermékek emészthetőbb a laktóz intoleranciában szenvedők².

Bizonyítékok támasztják alá azt a tézist is, hogy a kimchi fogyasztás segít csökkentse a testsúlyt és van pozitív hatások a zsírok anyagcseréjében és a gyulladásos folyamatok csökkentésében.

Az erjesztett ételekhez általában társul jótékony hatásai a bélflóra és ezért a immunrendszer.

Bár számos tanulmány létezik az erjedésről, kutatás a témáról még mindig folyamatban vannak. Nem világos például, hogy milyen gyakran kell fogyasztani erjesztett ételek vagy ha a hasznos baktériumok mert az egészség eléri a beleket.

Az erjedést követő fázisok ugyanolyan relevánsak, de ha az erjesztett ételeket a a hőmérséklet túl magas, a hasznos baktériumok elpusztulnak mielőtt elfogyasztanák.

Tartalmazza erjesztett ételek étrendjében nem jelenti azt, hogy elmész automatikusan egészségesen táplálkozik. A kiegyensúlyozott étrend követése érdekében tiszteletben kell tartani a makrotápanyagok és eleget fogyaszt Élelmi rost, valamint rengeteg friss gyümölcs és zöldség. Ha ezt a fajta étrendet kombinálja a aktív életmód, érezni fogod egészségesebb Y kényelmesebb A testeddel.

Tanácsunk: adjon eredeti érzetet erjesztett zöldséges kedvenc ételeinek. A fent említett egészségügyi előnyök mellett színesebb ételeket és megismételhetetlen aromát élvezhet.

Inspirációt kell találnia a konyhában? Akkor ne hagyja abba a pillantást a mi receptoldal. Ebben megtalálja egészséges javaslatok nagyon könnyen elkészíthető.

Erjesztett ételek

Étel Fermentációs folyamat
Joghurt A tej erjesztésekor az állaga megvastagszik. Ez a folyamat elengedhetetlen például a sajtgyártásban. Ami ezt motiválja, az a savas környezet képződik, amely a tejfehérjében lévő kazein alvadását okozza.
Kefir A kefir előállítása során a tej erjedése is zajlik. Ebben a folyamatban azonban nemcsak a tejsavbaktériumok, hanem az élesztőgombák is szerepet játszanak. A keletkező értékes melléktermékek többek között a B- és C-vitaminok.
Erjesztett káposzta A klasszikus erjesztett étel. Mivel a tejsavbaktériumok természetesen megtalálhatók a káposzta ugyanazon felületén, ennek a hagyományos terméknek az elkészítéséhez csak kissé kell összetörni és sót adni. A fermentációs folyamat azonnal megkezdődik az oxigén eltávolításával.
Kombucha Az erjesztett zöld vagy fekete tea trenddé vált az italok terén. Ahhoz, hogy a kombucha gomba fermentálódhasson, együtt kell működnie a baktériumokkal és az élesztővel. Ez az alkoholos erjedés csak akkor valósul meg, ha előzőleg cukrot adtak hozzá.
Kimcsi A káposzta erjesztéséhez ideális, ha vízzel és sóval áztatjuk. A tejsavbaktériumok fermentálják a zöldségekben lévő cukrot.
Tempeh Miután a szójababot előkészítve előkészítették, penészkultúra segítségével erjesztik.
Miso A szójababot például párolt rizzsel vagy árpával fermentálják egy meghatározott penészfajtával.

Fermentációs tények - Infographic

Növényi erjesztés - utasítások

1. lépés- Válasszon megfelelő zöldséget, alaposan mossa meg és vágja apróra. Aranyszabály a megfelelő zöldség kiválasztásakor, hogy minél szilárdabb az állaga, annál alkalmasabb az erjesztésre. A lágyabb textúrájú zöldségek az erjedési folyamat során végül szétesnek.

2. lépés: hogy a zöldségek felszabadítsák a nedveket, a lehető legtöbbet kell összetörni a zöldségektől. Ezt megtehetjük például habarcs segítségével. Ha a zöldségek nem engednek ki elegendő folyadékot, akkor adj hozzá egy kevés vizet (éppen annyit, hogy a zöldségeket egy tálba borítsa).

3. lépés: a só hozzáadása nem alapvető fontosságú, és jelenléte attól függ, milyen ízt kíván adni a zöldségekhez. Ízlés szerint más fűszerek is hozzáadhatók: chili, bors, stb.

4. lépés: lezárjuk a zöldségeket hermetikusan egy üvegedénybe. Az erjedési időszakban keletkező gázok miatt helyet kell hagynunk a zöldségek és az edény fedele között.

5. lépés- A lezárt edényt szobahőmérsékleten, napfénytől védve tartsa egy-több hétig.

6. lépés: ellenőrizze a termék ízét. Javasoljuk az első ízvizsgálat elvégzését 6-8 nap után. Ha úgy ítéli meg, hogy az íze megfelelő, vagy közvetlenül fogyaszthatja, vagy hűtőszekrényben tarthatja.

Következtetéseink

• Az erjesztés az élelmiszerek tartósítására szolgáló folyamat.
• Az ételek textúrájának, aromájának, színének és ízének módosítását is szolgálja.
• A jó baktériumok módosítják az élelmiszerekben található anyagokat.
• A fermentációs folyamat során tejsavat, ecetsavat vagy alkoholt állítanak elő.
• Az erjesztett élelmiszerek pozitív egészségkárosító hatásokkal járnak.
• Nem szolgálják azonban az egészséges és kiegyensúlyozott étrend pótlását.

LC. (2015): „Erjesztett tejtermékek és CVD-kockázat”. in: British Journal of Nutrition