Előfordulhat, hogy a nitritek és nitrátok nem jelennek meg a bevásárló listán, de nagy valószínűséggel a hűtőszekrénybe kerülnek, így a napi menüjébe. Különböző funkciók vannak az élelmiszerekben, és számos kedvenc termékünk szükséges alkatrészévé váltak. Azonban nagyon óvatosnak kell lenned, mivel, ahogy magyarázza a dietetikus és a ¡Hola! munkatársa, Marta Lorenzo, Ha nagy mennyiségben fogyasztjuk őket, károsak lehetnek egészségünkre.

kell

Először is fontos megkülönböztetni a nitriteket és a nitrátokat, mivel mindegyiknek más és más hatása van a testünkre. Egyrészt vannak nitrátok amelyek olyan vegyületek, amelyek természetesen megtalálhatók a zöldségfélékben (a nitrátok nagy része zöld leveles zöldségekből származik) és a vízben (műtrágyákkal vagy a mezőgazdasági ágazatból és az iparból származó hulladékokkal szennyezve). Másrészt megtaláljuk a nitritek Pácolt húskészítményekben adalékként használják, hogy a hús ne veszítse el színét és ne hosszabbítsa meg a tartósító hatást. Ezenkívül a kolbászok, felvágottak és más csemege termékek gyártása során antimikrobiális szerként működnek, megvédve minket a veszélyes botulinum toxintól (egy erős toxint termelő mikroorganizmus).

Nitritek az ételünkben

  • Stabilizálja a színt. A pácolt húsban megtalálhatjuk az úgynevezett nitrozomioglobin által termelt rózsaszínű színt, amely akkor keletkezik, amikor a nitrit kölcsönhatásba lép a mioglobinnal. Ez ízletesebbé teszi a húst.
  • Biztosítsa az aromát. A nitrit lelassítja a zsírok oxidációját és kifejleszti a húshoz kapcsolódó aromát.
  • Antimikrobiális hatás. Megakadályozzák a Clostridium Botulinum baktérium szaporodását, amely kifejlődése során rendkívül mérgező fehérjét (botulinum toxint) termel, amely halált okozhat.

A nitrátok és nitritek bevitelének következményei

Kényelmes tisztázni, hogy nem szabad pánikba esni, és természetesen a zöldségeket nem szabad kiküszöbölni az étrendből, mert nitrátokat tartalmaznak. Ráadásul a nitrát egyes gyógyszerekben is jelen van, ezeket a fogkrémekhez adják, hogy megerősítsék a fogakat, sőt a test is előállítja őket. A normál nitrátfogyasztás tehát ártalmatlan, de nagyon nagy mennyiségben az ún nitrozaminok, "magas rákkeltő hatású anyagok, különösen a nyelőcső és a máj esetében ”- pontosítja a táplálkozási szakember. A szakértő ugyanakkor kiemeli azt is, hogy a nitrátok főként a növényi eredetű élelmiszerekben találhatók, és hogy természetes inhibitoraik vannak, amelyek megakadályozzák a nitrozaminok képződését.

Ha éppen ellenkezőleg, mesterségesen adják hozzá, akkor a nitrozaminok főleg benne lesznek felvágottak, feldolgozott húsok, hal, sajtok, sós ételek és üdítők. De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a a dohány füstje (Ez a szervezetünk legfőbb nitrozamin-forrása), vagy bizonyos élelmiszerek kezelésének módja, például dohányzás vagy közvetlen szárítási folyamatok.

Tippek alacsony nitrit- és nitráttartalmú étrendhez:

  • A legjobb és legvédőbb étrend a mediterrán étrend a C-vitaminban gazdag gyümölcsök és zöldségek összetételének köszönhetően, amely erőteljes gátló szerepet játszik a nitrozaminok képződésében.
  • Fogyasszon zöldséget a lehető legfrissebb módon, nehogy a bennük lévő nitrátok fogyasztása előtt nitritekké váljanak.
  • Egyenként mossa meg a zöldség leveleit, amelyeket nyersen fogyasztanak. A gyümölcsöket szintén meg kell mosni, majd ruhával meg kell dörzsölni.
  • Kerülje a sérült, hosszú ideig vagy helytelenül tárolt növényi termékek fogyasztását.
  • Próbálja meg ne melegíteni a korábban főtt zöldségeket.
  • Szüntesse meg vagy mérsékelje a füstölt húsok, kolbászok és felvágottak fogyasztását.
  • Kerülje a zsíros és pácolt húsok túlsütését vagy főzését magas hőmérsékleten (sült, grill, barbecue ...).
  • Természetesen tilos a dohányzás. A nitrozaminoknak a legnagyobb a környezeti hatások és a dohányterhelés.