Sok fajta alkalmas lisztérzékenységre és gluténérzékenységre
Egyre több embernél diagnosztizálják a lisztérzékenységet vagy a glutén intoleranciát, amely fehérje sok gabonafélék, például búza, árpa vagy rozs magjában található. És bár a lehetőségek növekszenek, és máris lehet találni pirítóst vagy cachopót a celiakia számára, a gluténmentes kenyér az első botlás az újonnan diagnosztizáltaknál. Elmondjuk, hogy az intolerancia ellenére hogyan fogyaszthatjuk tovább ezt az alapvető ételt étrendünkben.
Gluténmentes kenyér: milyen liszteket lehet használni?
Hagyományosan a kenyeret búzalisztből készítették, finomított vagy integrált. Az új pékségek megjelenésével lehetőség nyílik kiváló minőségű, kovászból készült kenyér megtalálására városokban, de receptjeik közül szinte egyik sem alkalmas celiakia számára. A glutén jelen van a búzában, a tönkölyben, az árpában, a rozsban és egyes zabtípusokban. Táplálkozási szintje ugyan nem túl magas, de olyan tulajdonságai vannak, amelyek szinte elengedhetetlenné teszik a kenyér és péksütemények készítéséhez, mert mennyiséget és puhaságot ad a tésztának.
A speciális pékségekben található leggyakoribb gluténmentes kenyér kukoricával és rizzsel, az első még a szupermarketekben is a leggyakoribb. Ideális reggelire és elkészítése nagyon egyszerű, ezért otthon is megpróbálhatja elkészíteni.
Új összetevők gluténmentes kenyér készítéséhez
További lisztek, amelyekkel gluténmentes kenyeret lehet készíteni, azok néhány hüvelyes, például szójabab, csicseriborsó vagy lencse (A lencskenyér az indiai ételek alapanyaga). Jelenleg azt is megtaláljuk, hogy az ún ál-gabonafélék, például amarant, teff vagy quinoa és más gluténmentes gabonafélék, mint pl cirok vagy köles. Az ilyen típusú formulák általában gazdagodnak is, hogy ne csak vonzóbbak, hanem egészségesebbek is legyenek.
Minőségi kenyerek, a magas rost- és telítetlen zsírtartalom (jó zsírok), amelyek segíthetnek a koleszterinszint szabályozásában és a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a vitaminok és más ásványi anyagok megelőzésében, így tökéletes választás mind a lisztérzékenységben szenvedő betegek, mind a gluténérzékenyek számára, vagy akik gondozni akarnak diéta.